01 octobre 2009
Petits sablés au chocolat et à la fleur de sel de P Hermé
C'est une recette que j'ai repérée sur le site vivolta.com
Pour 50 sablés environ :
Indrédients
- 175 g de farine T 55
- 30 g de cacao non sucré
- 5 g de bicarbonate de sodium officinal
- 150 g de beurre mou
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g 2 g de fleur de sel (2 g ça suffit amplement à mon goût)
- 2 g d’extrait de vanille liquide
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- Hacher dans le robot le chocolat de façon assez grossière.
- Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate.
- Avec une cuillère en bois, malaxez le beurre dans une jatte jusqu’à ce qu’il soit mou. Incorporez-y la cassonade, le sucre, la fleur de sel, l’extrait de vanille. Remuez puis incorporez le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélangez l’ensemble le moins possible et très rapidement.
- Divisez la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 4 cm de diamètre. Enveloppez ceux-ci de film étirable. Gardez 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).
- Retirez le film étirable. Découpez des rondelles de 1 cm d’épaisseur. Disposez au fur et à mesure une série de rondelles sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 11 minutes.
- La particularité de ces sablés est d’être sous-cuit. Laissez-les refroidir à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des rondelles de pâte. Ces petits sablés sont une véritable tuerie, non gourmands, s'abstenir !!!
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13 septembre 2009
Macarons au chocolat pour M6 100% Mag, lundi 14 septembre 2009
Ne ratez pas lundi 14 septembre dans 100% Mag sur M6 à 18h50, je présente les macarons au chocolat !
Quelques principes de base sur les macarons pour les non initiés :
- ce n'est pas si compliqué
- ce n'est pas obligatoire de prendre un cours de cuisine pour y arriver
- on est très fier du résultat et de pouvoir annoncer "c'est moi qui les ais faits"
- c'est beaucoup plus économique que de les acheter
- on devient vite accro à vouloir essayer toutes les couleurs et saveurs !
En revanche, cela nécessite une bonne organisation, de la préparation et du temps et un peu de matériel pour se faciliter la tâche !
Ingrédients
Pour les coques
- 2 X 60 g de blanc d'oeuf
- 150 g de poudre d'amande très fine
- 150 g de sucre glace
- pour le sirop de sucre : 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 mini pincée de sel
- 35 g de sucre en poudre
- 2 bonnes cuillères à soupe de cacao non sucré
Pour la ganache au chocolat
- 80 g de crème liquide entière
- 80 g de chocolat noir
Préparation des macarons :
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter 60 g de blanc d'oeuf, bien mélanger et réserver. Monter en neige ferme 60 g de blanc d'oeuf (c'est mieux s'ils ont quelques jours) en ajoutant la mini pincée de sel et quelques gouttes de citron et en incorporant en trois fois les 35 g de sucre semoule.
Pendant ce temps faire un sirop avec 50g d'eau et 150 g de sucre sans remuer jusqu'à 115°. Verser doucement sur les blancs d'oeuf montés en neige. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse et atteigne environ 40°. C'est la meringue italienne.
Mélanger cette meringue au mélange poudre d'amande + sucre glace + blanc d'oeuf. Bien mélanger pendant quelques minutes de haut en bas. Ajouter la poudre de chocolat. Bien mélanger.
Dresser à la poche à douille (ou au sac de congélation si on n'a pas de poche à douille sous la main) sur la plaque recouverte de papier de cuisson. Pour plus d'effet, saupoudrer légèrement les coques de cacao non sucré, enfourner dans un four préchauffé à 145 ° pendant 13 à 14 minutes.
Préparation de la ganache
Faire chauffer au bain-marie le chocolat, lorsqu'il est bien fondu, enlever du bain-marie et réserver. Dans une casserole, faire chauffer la crème. Lorsqu'elle arrive à ébulition, la verser progressivement tout en remuant sans arrêt sur le chocolat fondu. Bien mélanger pour rendre le mélange homogène et réserver à température ambiante afin qu'elle refroidisse.
Assemblage
Si vous avez du mal à décoller les coques de macarons, verser un filet d'eau sous le papier de cuisson (attention à ne pas mouiller les macarons). Le papier va s'humidifier et il sera aisé de les décoller.
A l'aide d'une cuiller, poser une noisette de ganache sur une coque et assembler avec une deuxième. Répéter l'opération.
Mettre tous vos macarons dans une boîte hermétique au frais et attendre au moins 24 heures avant de les déguster : il faut laisser le temps à la ganache de bien imprégner les coques afin de les rendre bien moelleux. En outre la boîte hermétique ou le film alimentaire sont nécessaires pour éviter que les macarons ne se dessèchent.
Maintenant, c'est parti pour une orgie de macarons !!!!
N'hésitez pas à consulter mes autres recettes de macarons : macarons cassis-violette, macarons au citron, macarons aux kumquats, macarons aux fraises, macarons chocolat - passion, macaron géant façon Ispahan de Pierre Hermé.
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Recette de base des macarons empruntée à Mercotte
07 mars 2009
Petits palmiers délicieux au sucre, à la cannelle et aux amandes grillées
Voilà une super idée pour régaler petits et grands ! La recette est archi simple :
- 1 pâte feuilletée maison ou tout faite
- du sucre en poudre
- de la cannelle en poudre
- des amandes concassées
Dans une poêle chaude, verser les amandes sans ajout de matière grasse. Les faire dorer en les retournant très souvent. Lorsqu'elles sont assez grillées (attention, ça va très vite), les verser dans un récipient et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, étaler la pâte finement en rectangle. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre et de cannelle, puis des amandes grillées refroidies. Faire pénétrer les amandes dans la pâte en passant sur la pâte le rouleau à pâtisserie en appuyant un peu. Rouler les deux extrémités de la pâte en sens opposé pour donner la forme de palmiers puis filmer et laisser 10 à 15 minutes environ au congélateur.
Une fois la pâte bien refroidie, il sera plus facile de couper des tranches de 0,5 cm environ qui se tiennent. Les poser sur une plaque avec du papier cuisson et faire cuire 20 à 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.
Sortir et laisser refroidir (c'est peut être cela le plus difficile !). Déguster sans modération....
22 novembre 2008
cookies chocolat - noix de pécan à tomber : je tiens la recette idéale
Après les cookies de Martha Stewart, que nous avions déjà adorés, me revoilà partie dans l'aventure des cookies. Et là, sans hésitation et à l'unanimité, après avoir réalisé un test comparatif, je dois vous dire que j'ai trouvé encore mieux ! Si ! si !
Ingrédients :
- 125 g de beurre
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- une belle poignée de noix de pécan
- un tasse de pépites de chocolat au lait (les chunks au lait de chez G. Detou)
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 1/2 cuil à café de sel fin
- 1 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
Préchauffer le four à 150°. Mélanger le beurre pommade et le sucre au fouet (pas plus d'une minute), réserver. Séparer les jaunes des blancs (on n'utilise que les jaunes, garder les blancs pour des macarons ou des financiers), réserver les jaunes. Dans un saladier, verser la farine, ajouter la levure et le sel, réserver.
Ajouter au beurre pommade les deux jaunes d'oeuf, la vanille, la crème fraiche, mélanger. Verser la farine en pluie dans la pâte, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter enfin les pépites de chocolat et les noix de pécan coupées grossièrement, bien mélanger.
Disposer une feuille de papier de cuisson sur une plaque, faire des boules et les poser à distance les unes des autres. Les écraser avec le dos d'une cuillère. Enfourner et laisser cuire 15 minutes environ. Sortir et laisser refroidir quelques minutes puis décoller à l'aide d'une spatule avec précaution.
Ces cookies sont à tomber par terre !!! Aussi bien la texture, l'apparence que le goût nous ont emballés....
(Recette d'un très vieux Marie-Claire Idées)
19 novembre 2008
Madeleines à l'orange exquises
Ça n'est plus un scoop, j'adore les madeleines ! Après les madeleines marbrées au chocolat, les madeleines pommes-cannelle citron, j'ai réalisé des madeleines nature.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 150 g de beurre demi-sel fondu
- 1 cuil à café rase de levure chimique
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1 orange bio (ou 1 citron ou un peu d'arôme vanille)
Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre. Verser la farine tamisée et la levure. Verser le beurre fondu et le zeste d'une orange (ou d'un citron ou bien quelques gouttes d'arôme vanille).
Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 270°. Remplir les moules à madeleines aux deux tiers, enfourner 4 minutes à 270°, réduire à 210° et prolonger la cuisson 6 minutes environ jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Cette cuisson avec un démarrage très chaud permet d'obtenir des madeleines qui montent très bien, qui sont bien dorées et légèrement croustillantes : bref un vrai délice !
Sources : Madeleines, Lucia Pantaleoni
16 octobre 2008
Madeleines pommes, cannelle, citron et amandes !!! hum !!!!
Dans la série j'aime les madeleines... Après les madeleines marbrées réalisées en début de semaine, je replonge dans le joli livre "Madeleines" de Lucia Pantaleoni aux éditions Solar pour réaliser ces madeleines aux pommes, à la cannelle, au citron et aux amandes.
Pour 20 madeleines environ
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 150 g de beurre demi sel
- 1 cuil à café rase de levure chimique
- le zeste d'un demi citron (bio)
- 1 cuil à café de cannelle en poudre
- 25 g d'amandes concassées en petits morceaux
- 2 pommes
Battre les oeufs en omelette avec le sucre. Tamiser la farine et la levure, les ajouter à la première préparation. Ajouter le beurre fondu, la pomme grossièrement râpée, la cannelle, les amandes et le zeste de citron. Bien mélanger et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Verser dans des moules (j'ai utilisé une plaque Demarle de moules à brioche). Enfourner dans le four 270° pendant 4 minutes et baisser la température à 210°, poursuivre 6 minutes environ jusqu'à ce que les madeleines soient cuites et bien dorées. Démouler et laisser refroidir, servir à température ambiante. Un vrai régal !
14 octobre 2008
Madeleines marbrées
Voici une recette issue du très joli livre "Madeleines" de Lucia Pantaleoni aux éditions Solar
Pour 20 madeleines environ (recette légèrement modifiée)
- 3 oeufs
- 150 g de beurre demi-sel
- 150 g de farine
- 1 cuil à café rase de levure chimique
- 120 g de sucre en poudre
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 60 g de chocolat (j'ai pris du 70% mais la prochaine fois, j'essaierai du chocolat au lait)
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire fondre le beurre à feu doux.
Battre les oeufs et le sucre en poudre puis incorporer la farine tamisée et la levure, mélanger, ajouter le beurre, bien mélanger.
Séparer l'appareil en deux, ajouter la vanille dans une moitié et le chocolat dans l'autre. Bien mélanger les deux pâtes (séparément) et mettre au frais une heure environ.
Faire chauffer le four à 210°. A l'aide d'une cuillère, remplir le moule à madeleine de pâte vanille et chocolat sans dépasser les deux-tiers et marbrer la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.
Faire cuire environ 9 minutes, sortir les madeleines du four et les servir encore tièdes ou à température ambiante.
24 septembre 2008
Macarons chocolat-passion : miam !
ça faisait bien trop longtemps que je n'avais plus fait de macarons, alors ni une ni deux, je sors la poudre d'amandes, le sucre glace, le sucre et me voilà au travail ! L'idée d'un macaron chocolat passion est partie d'une envie de contraster les couleurs et d'opposer la douceur du macaron avec le côté acidué du fruit de la passion. Le résultat a vraiment été à la hauteur : un pur délice.
Ingrédients :
Pour les coques
- 2 X 60 g de blanc d'oeuf
- 150 g de poudre d'amande très fine
- 150 g de sucre glace
- pour le sirop de sucre : 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau
- 3 g de blanc d'oeuf séché
- 1 mini pincée de sel
- 35 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe rases de cacao non sucré (type Van Houten ou Valrhona)
Pour la crème à la passion
- 120 g de pulpe de passion (chez Metro ou Patiwizz)
- 2 oeufs entier
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
Préparation des macarons :
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter 60 g de blanc d'oeuf, bien mélanger et réserver. Monter en neige ferme 60 g de blanc d'oeuf (c'est mieux s'ils ont quelques jours) en ajoutant la mini pincée de sel et quelques gouttes de citron. Ajouter en trois fois le mélange 35 g de sucre semoule et le blanc d'oeuf séché.
Pendant ce temps faire un sirop avec l'eau et les 150 g de sucre sans remuer jusqu'à 115°. Verser doucement sur les blancs d'oeuf montés en neige. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40°. C'est la meringue italienne.
Mélanger cette meringue au mélange poudre d'amande + sucre glace + blanc d'oeuf. Bien mélanger pendant quelques minutes de haut en bas. Ajouter la poudre de cacao tamisée, bien mélanger.
Dresser à la poche à douille sur la plaque recouverte de papier siliconé, enfourner dans un four préchauffé à 145 ° pendant 13 à 14 minutes.
(La recette de base des macarons est comme d'habitude empruntée à Mercotte).
Préparation de la crème à la passion
Faire chauffer doucement la pulpe de passion et le beurre sans faire bouillir. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les deux oeufs et le sucre. Verser le mélange passion sur les oeufs, bien fouetter et remettre dans la casserole à feu doux en remuant sans arrêt. Laisser chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe puis arrêter le feu et verser dans un bol pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir entièrement, la crème va devenir assez ferme.
Lorsque la crème est froide et que les coques ont refroidi, déposer un peu de crème passion sur une coque et poser une autre sur le dessus, assembler comme cela toutes les coques chocolat. Bien filmer les macarons et laisser au moins une journée au réfrigérateur le temps que la crème imprègne bien les coques puis déguster sans modération !!! Si vous aimez les macarons, je vous invite à découvrir mes macarons cassis-violette, citron, et kumquats sans oublier les macarons à la fraise, aux kumquats et à la crème aux épices et le macaron géant façon Ispahan !
23 avril 2008
macarons citronément citrons
Le problème quand on a la "macaronite aigue", c'est qu'on revient toujours aux macarons !!! J'avoue me complaire dans cette maladie bien gourmande. Après les macarons aux Kumquats, les macarons cassis-violette, les macarons fraises, Kumquats et crème aux épices, les macarons géants, voici les macarons au citron (les préférés de Monsieur Disonmangequoi).
Ingrédients :
Pour les coques
- 2 X 60 g de blanc d'oeuf
- 150 g de poudre d'amande très fine
- 150 g de sucre glace
- pour le sirop de sucre : 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 3 g de blanc d'oeuf séché
- 1 mini pincée de sel
- 35 g de sucre en poudre
- du colorant jaune en poudre (Detou)
- 1 zeste de citron finement râpé
Pour la crème au citron
- 1 citron bio
- 1 jaune d'oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
Préparation des macarons :
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter 60 g de blanc d'oeuf, bien mélanger et réserver. Monter en neige ferme 60 g de blanc d'oeuf (c'est mieux s'ils ont quelques jours) en ajoutant la mini pincée de sel et quelques gouttes de citron. Ajouter en trois fois le mélange 35 g de sucre semoule et le blanc d'oeuf séché.
Pendant ce temps faire un sirop avec l'eau et les 150 g de sucre sans remuer jusqu'à 110°. Verser doucement sur les blancs d'oeuf montés en neige. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40°. C'est la meringue italienne.
Mélanger cette meringue au mélange poudre d'amande + sucre glace + blanc d'oeuf. Bien mélanger pendant quelques minutes de haut en bas. Ajouter une pincée de colorant jaune. Mieux vaut commencer par un mini pincée, mélanger pour voir le rendu de couleur et en rajouter si besoin. Ajouter éventuellement un zeste de citron râpé finement dans la pâte.
Dresser à la poche à douille sur la plaque recouverte de papier siliconé, enfourner dans un four préchauffé à 145 ° pendant 13 à 14 minutes.
(La recette de base des macarons est comme d'habitude empruntée à Mercotte).
Préparation de la crème au citron :
Râper finement la peau du citron et prélever le zeste, le mettre dans une casserole avec le beurre et le jus de citron. Laisser fondre le mélange sur le feu.
Fouetter vigoureusement le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la préparation au mélange présent dans la casserole et faire bouillir en remuant sans arrêt. Retirer du feu dès que le mélange est bien pris, réserver.
Assemblage :
Attendre que la crème et les coques soient bien refroidis. Déposer un peu de crème sur une coque et assembler une deuxième coque sur la première. Filmer et réserver au réfrigérateur. N'oubliez pas que les macarons sont bien meilleurs le lendemain. Ces macarons au citron sont délicieux, la crème légèrement acidulée tranche avec la douceur de l'amande, un petit moment de bonheur !
19 février 2008
Meringues de boulanger
Des blancs d'oeufs qui trainent depuis plusieurs jours dans le réfrigérateur, une envie de douceur, le choix des meringues s'est imposé !
pour 20 pièces environ de petite taille
- 200 g de blanc d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre en poudre et lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter petit à petit le restant de sucre tout en continuant à fouetter. Continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Puis, verser le sucre glace d'un coup et l'incorporer délicatement avec une spatule.
Si vous souhaitez ajouter un peu de colorant alimentaire, diviser votre appareil et incorporer le colorant.
Garnir la poche à douille avec une douille crantée puis réaliser les formes que vous désirez sur une plaque de papier siliconé ou sulfurisé. Si vous le souhaitez, ajouter quelques amandes effilées.
Enfourner une heure dans un four préchauffé à 110°.
Les meringues sont bien brillantes et encore toute collantes à l'intérieur : un vrai délice ! Pour les conserver, gardez les dans une boîte en fer.
Source : Andrée Zana Murat, Le livre de cuisine, Albin Michel
