23 avril 2008
macarons citronément citrons
Le problème quand on a la "macaronite aigue", c'est qu'on revient toujours aux macarons !!! J'avoue me complaire dans cette maladie bien gourmande. Après les macarons aux Kumquats, les macarons cassis-violette, les macarons fraises, Kumquats et crème aux épices, les macarons géants, voici les macarons au citron (les préférés de Monsieur Disonmangequoi).
Ingrédients :
Pour les coques
- 2 X 60 g de blanc d'oeuf
- 150 g de poudre d'amande très fine
- 150 g de sucre glace
- pour le sirop de sucre : 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 3 g de blanc d'oeuf séché
- 1 mini pincée de sel
- 35 g de sucre en poudre
- du colorant jaune en poudre (Detou)
- 1 zeste de citron finement râpé
Pour la crème au citron
- 1 citron bio
- 1 jaune d'oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
Préparation des macarons :
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter 60 g de blanc d'oeuf, bien mélanger et réserver. Monter en neige ferme 60 g de blanc d'oeuf (c'est mieux s'ils ont quelques jours) en ajoutant la mini pincée de sel et quelques gouttes de citron. Ajouter en trois fois le mélange 35 g de sucre semoule et le blanc d'oeuf séché.
Pendant ce temps faire un sirop avec l'eau et les 150 g de sucre sans remuer jusqu'à 110°. Verser doucement sur les blancs d'oeuf montés en neige. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40°. C'est la meringue italienne.
Mélanger cette meringue au mélange poudre d'amande + sucre glace + blanc d'oeuf. Bien mélanger pendant quelques minutes de haut en bas. Ajouter une pincée de colorant jaune. Mieux vaut commencer par un mini pincée, mélanger pour voir le rendu de couleur et en rajouter si besoin. Ajouter éventuellement un zeste de citron râpé finement dans la pâte.
Dresser à la poche à douille sur la plaque recouverte de papier siliconé, enfourner dans un four préchauffé à 145 ° pendant 13 à 14 minutes.
(La recette de base des macarons est comme d'habitude empruntée à Mercotte).
Préparation de la crème au citron :
Râper finement la peau du citron et prélever le zeste, le mettre dans une casserole avec le beurre et le jus de citron. Laisser fondre le mélange sur le feu.
Fouetter vigoureusement le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la préparation au mélange présent dans la casserole et faire bouillir en remuant sans arrêt. Retirer du feu dès que le mélange est bien pris, réserver.
Assemblage :
Attendre que la crème et les coques soient bien refroidis. Déposer un peu de crème sur une coque et assembler une deuxième coque sur la première. Filmer et réserver au réfrigérateur. N'oubliez pas que les macarons sont bien meilleurs le lendemain. Ces macarons au citron sont délicieux, la crème légèrement acidulée tranche avec la douceur de l'amande, un petit moment de bonheur !
19 février 2008
Meringues de boulanger
Des blancs d'oeufs qui trainent depuis plusieurs jours dans le réfrigérateur, une envie de douceur, le choix des meringues s'est imposé !
pour 20 pièces environ de petite taille
- 200 g de blanc d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre en poudre et lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter petit à petit le restant de sucre tout en continuant à fouetter. Continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Puis, verser le sucre glace d'un coup et l'incorporer délicatement avec une spatule.
Si vous souhaitez ajouter un peu de colorant alimentaire, diviser votre appareil et incorporer le colorant.
Garnir la poche à douille avec une douille crantée puis réaliser les formes que vous désirez sur une plaque de papier siliconé ou sulfurisé. Si vous le souhaitez, ajouter quelques amandes effilées.
Enfourner une heure dans un four préchauffé à 110°.
Les meringues sont bien brillantes et encore toute collantes à l'intérieur : un vrai délice ! Pour les conserver, gardez les dans une boîte en fer.
Source : Andrée Zana Murat, Le livre de cuisine, Albin Michel
17 octobre 2007
Les Brownies au chocolat à tomber par terre de "La Maison du Chocolat"
Une recette issue du superbe livre "La Maison du Chocolat" par Robert Linxe que j'ai feuilleté chez une amie.
Ingrédients :
- 250 g chocolat noir (j'ai utilisé du Valrhona 70%)
- 225 g beurre
- 4 oeufs
- 75 g poudre d'amande
- 190 g sucre
- 1 cuil café rase de levure chimique
- 75 g farine
- 100 g noix / ou de noisettes / ou de noix de pécan (la recette en prévoyait 300 g)
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre et laisser refroidir. Battre en omelette les oeufs, ajouter le sucre, bien mélanger. Incorporer ce mélange au chocolat, bien homogénéiser. Tamiser la farine dans un récipient et ajouter la levure, mélanger. Verser la farine en pluie fine au précédent mélange en remuant sans arrêt, bien mélanger. Ajouter enfin la poudre d'amande et les noix. Verser dans un moule rectangulaire 20 X 28 cm (beurré) et enfourner dans un four préalablement chauffé à 180° pour 20 à 25 minutes.
Cette cuisson rapide permet d'obtenir un gâteau mi-cuit. Le couteau est donc bien "pâteux" si vous faites le test de fin de cuisson en enfonçant la pointe. Il faut laisser refroidir quelques minutes dans le plat puis sur une grille. Couper en carrés une fois que le gâteau est complètement refroidi.
A déguster plutôt froid et ils sont encore meilleurs le lendemain !!! Très honnêtement et pour avoir essayé plusieurs recettes de brownies, ce sont de loin les meilleurs, ils sont tout simplement divins !!!!
Un grand bravo à ma fille Héléna qui a réalisé (presque) toute seule la recette !
04 octobre 2007
Des cookies US meilleurs que ceux de Laura Todd
Dans la série "meilleurs que".... je demande les cookies. Après une analyse minutieuse des plus belles recettes de cookies sur internet, j'opte pour la recette du site "le hamburger et le croissant" : les cookies moelleux américains "Soft and chewy chocolate chip cookies" d'après une recette d'une certaine Martha Stewart connue comme le loup blanc outre-Atlantique mais qui m'était complètement étrangère jusqu'à aujourd'hui !!!L'erreur est réparée...
Pour la recette, il vous faut
- 160 g de farine
- 1/4 de cuil à café de bicarbonate de soude
- 112 g de beurre doux ramolli a température ambiante
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre roux en poudre (j'ai diminué le sucre, la recette original prévoyait en tout 160 g)
- 1/2 cuillère a café de gros sel
- 2 cuillères a café d'extrait de vanille
- 1 gros oeuf
- 1 grosse tasse de pépites de chocolat (j'ai utilisé des chunks au lait de chez Detou)
- et tout ce qui vous tente : petits dés d'orange confite, noix, noisettes, noix de pécan....
Je vous livre la recette originale : préchauffer le four a 180° C. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un petit bol, réserver. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'a obtenir un mélange homogène. L'opération ne doit pas durer plus d'1 min. Ajouter le sel, la vanille et l'oeuf et continuer de battre. Ajouter progressivement la farine puis incorporer les pépites de chocolat.
Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Former des boules de pâte dans les mains et déposer les en laissant un espace de quelques cm entre deux boules.
Enfourner environ 17 minutes (cela dépend des fours, ça varie entre 12 et 20 minutes). Les cookies sont cuits quand les bords commencent à dorer. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque. On peut les conserver dans une boite hermétique. Ces cookies sont vraiment délicieux et bien moelleux.... Merci Martha. Toute l'Amérique dans un biscuit !
02 octobre 2007
Des macarons cassis-violette meilleurs que ceux de Ladurée ....
Ça n'est plus un scoop, J'ADORE LES MACARONS. Mes préférés sont les macarons aux fruits : framboise, citron, Kumquat (hum !!!), cassis-violette... Le principe consiste à faire des coques parfumées avec de l'arome violette (acheté chez Detou) et de garnir les coques avec un fourrage cassis. Le résultat est ....diabolique.
Pour les macarons, je vous renvoie à la grande prêtresse, alias Mercotte. En suivant ses explications à la lettre, vous réussirez, pas de doute. Il vous faut :
- 2 X 60 g de blanc d'oeuf
- 150 g de poudre d'amande très fine
- 150 g de sucre glace
- pour le sirop de sucre : 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 3 g de blanc d'oeuf séché
- 1 mini pincée de sel
- 35 g de sucre en poudre
- du colorant violet (Detou)
- des mini brisures de violettes lissées (Detou)
- de l'arôme violette (Detou)
- de la confiture de cassis sans pépin (Detou)
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter 60 g de blanc d'oeuf, bien mélanger et réserver. Monter en neige ferme 60 g de blanc d'oeuf (c'est mieux s'ils ont quelques jours) en ajoutant la mini pincée de sel et quelques gouttes de citron. Ajouter en trois fois le mélange 35 g de sucre semoule et le blanc d'oeuf séché.
Pendant ce temps faire un sirop avec l'eau et les 150 g de sucre sans remuer jusqu'à 110°. Verser doucement sur les blancs d'oeuf montés en neige. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40°. C'est la meringue italienne.
Mélanger cette meringue au mélange poudre d'amande + sucre glace + blanc d'oeuf. Bien mélanger pendant quelques minutes de haut en bas. Ajouter une pincée de colorant violet. Mieux vaut commencer par un mini pincée, mélanger pour voir le rendu de couleur et en rajouter si vous trouvez que ce n'est pas assez foncé. Ajouter également quelques gouttes d'arôme violette (attention, c'est très fort en goût. Là aussi, commencer doucement).
Dresser à la poche à douille sur la plaque recouverte de papier siliconé et déposer sur chaque coque une pincée de brisures de violettes.
Enfourner à four 145° 14 minutes. Voici le résultat, les macarons sont bien brillants et ont formé une belle collerette à la cuisson.
Laisser refroidir et faire glisser la feuille de papier sur un grand plateau. Déposer un peu d'eau sous le papier siliconé. Les macarons se détacheront très facilement.
Bien mélanger la confiture pour la rendre souple. Déposer sur une coque un peu de confiture, couvrir avec une deuxième coque. Les macarons se conservent plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se congèlent également parfaitement. Le résultat est ..... craquant !!!
26 septembre 2007
Biscuits et gingembre confit, marions-les !
J'ai refait récemment un de mes desserts préférés que j'avais présenté dans mon tout premier message : l'ananas confit aux épices.
Je voulais donc l'accompagner avec des biscuits et pour rester dans la note "épices", j'ai eu envie de réaliser des biscuits au gingembre confit.
Pour la recette de base, je me suis inspirée du livre de Florence Edelmann "pâtisseries maison" que j'adore et je l'ai adaptée à ma façon (un peu plus de ceci, un peu moins de cela...)
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1 cuil à café rase de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 g de gingembre confit
Préparation :
Tamiser la farine et réserver. Mélanger le beurre pommade avec le sucre puis ajouter la pincée de sel et le gingembre en poudre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger au fouet. Verser la farine, bien mélanger et ajouter en dernier le gingembre confit coupé en très petits morceaux. Faire une boule, filmer et réserver deux heures au réfrigérateur.
Chauffer le four 180°. Etaler la pâte et découper à l'emporte pièce des biscuits d'environ 3 mm d'épaisseur (j'ai trempé les bords des biscuits dans du blanc d'oeuf puis dans du sucre pour obtenir un effet cristallisé qui ressemble au gingembre confit). Faire cuire entre 13 et 15 minutes. Les biscuits sont délicieux, le goût du gingembre est présent sans être trop envahissant.
23 septembre 2007
Tartelettes aux prunes et crème d'amande
C'est la pleine saison des prunes, j'avais donc très envie de faire des tartelettes aux prunes sur une crème d'amande. J'ai choisi de m'inspirer de la jolie recette du blog cookiesmuffins.
Ingrédients
- 1 pâte sablée faite maison ou toute faite
- des quetsches et /ou des reines-claudes
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- des amandes effilées
- du sucre glace pour la décoration
Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre ramolli avec le sucre, la poudre d'amande et les oeufs. Bien remuer pour obtenir une crème homogène. Réserver.
Laver les prunes, les couper en deux et les faire cuire à feu très doux sans matière grasse dans une poêle à couvert pendant 10 mn environ. Cette pré-cuisson vous permet d'obtenir des fruits bien moelleux dans les tartes. Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte dans le moule, piquer le fond. Verser la crème d'amandes sur la pâte puis poser les prunes (j'en ai mis quatre moitiés par tartelette). Disposer des amandes effilées sur le dessus et faire cuire environ 30 mn. A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid. On a tous adoré ! (comme il me restait de la pâte et de la crème d'amande, j'ai également fait des tartelettes aux poires et aux brugnons. Ces fruits étant mous, nul besoin de les précuire).
19 septembre 2007
Délicieux financiers
Un petit gâteau que j'adore, quand je commence j'ai du mal à m'arrêter ! Il accompagne merveilleusement vos salades de fruit, compotes ou coupes de glace.
Ingrédients
- 8 blancs d'oeuf
- 100 g de farine tamisée
- 100 g d'amandes en poudre
- 180 g de sucre en poudre
- 175 g de beurre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Mélanger la farine + sucre + poudre d'amande. Faire fondre le beurre dans la casserole. Mélanger le beurre avec le mélange précédent. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant la pincée de sel. Mélanger délicatement le tout. Disposer la pâte dans vos moules à financier (j'utilise deux types de plaques : forme navette et des mini de forme rectangulaire). Enfourner à 180° pour 15 minutes environ. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et régalez-vous !!!
06 septembre 2007
Petits quatre-quarts pour écoliers sages...
En feuilletant mon classeur de recettes, je tombe sur le quatre-quart. Classique me direz-vous ? Certes mais délicieux et à croquer dans sa version individuelle....
Recette très connue :
- 3 oeufs
- 180 g de farine
- 180 g de sucre (j'en ai mis 100 g, c'est amplement suffisant)
- 180 g de beurre
- 1 zeste de citron non traité ou d'orange
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- en option, des billes de chocolat noir (de chez Detou)
1 - Laver le citron, le sécher, prélever le zeste. Mélanger avec le sucre et y ajouter les 3 jaunes d'oeuf. Faire blanchir le mélange
2 - Faire fondre le beurre. Tamiser la farine et mélanger avec la levure. Ajouter la farine et le beurre alternativement au précédent mélange
3 - Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Mélanger délicatement en soulevant les blancs.
4 - Verser la préparation dans les moules (j'ai divisé la pâte en deux, moitié nature dans les moules individuels et moitié avec des billes de chocolat dans une plaque pour mini-cakes. Compte environ deux cuillères à café de billes de chocolat par mini gâteau et bien mélanger
5 - Enfourner à 180° pour 30 minutes environ. Attendre quelques minutes avant de démouler
6 - Proposer ces petits quatre-quarts à une bande d'écoliers affamés et sans plus attendre, les voir s'envoler....
28 juillet 2007
Petits palmiers au chocolat
Je repars pour trois semaines en Haute-Savoie au dessus d'Evian en espérant y trouver le soleil pour faire de jolies randonnées. Je vous livre un dernier message "fond de placard" et vous retrouve fin août en pleine forme !
Que faire avec un restant de pâte feuilletée ? Allons faire un tour sur le net. Je repère chez Barbichounette de jolis palmiers à la lavande ou au sucre. C'est décidé, je ferai des palmiers.... au chocolat. J'ai dans mes placards des "Chunks" au lait de chez Detou.
C'est parti, j'étale la pâte feuilletée sur un plan fariné en donnant une forme carré. Je verse des chunks sur l'ensemble de la pâte
J'enroule les deux côtés en sens opposé pour former un boudin. Je filme et mets au congélateur 30 minutes environ pour durcir l'ensemble. Ensuite je découpe des tranches d'un centimètre et je me "bats" avec les chunks pour qu'ils restent dans les palmiers
Pas faciles à maîtriser ces petits chunks...
Direction le four 180° pour 15 minutes environ, il faut bien surveiller en fin de cuisson, ces petits palmiers doivent être joliment dorés, les voici, hum!!! délicieux... On se retrouve fin août, bonne vacances à tous !
