10 novembre 2009
Sushis California Maki au saumon, avocat, concombre, coriandre, mayonnaise au curry pour M6 100% Mag - mercredi 11 novembre
Je présente mercredi 11 novembre à 18h50 pour M6 100% Mag la recette des Sushis Makis california au saumon, concombre, avocat, coriandre, mayonnaise au curry. N'oubliez pas d'allumer votre téléviseur ! Vous pouvez aussi visualiser pendant une semaine sur m6replay.fr
Je vous invite à consulter la recette de makis california détaillée étape par étape que j'avais publiée précédemment, vous comprendrez bien la technique de réalisation car j'ai pris des photos à chaque étape.
Pour M6 100% Mag, j'ai voulu créer une petite variante, j'ai donc utilisé une mayonnaise au curry car j'adore cette épice et j'ai ajouté de la coriandre car j'en raffole ! Je vous conseille de sélectionner les ingrédients et épices que vous aimez pour customiser la recette selon votre goût !
On peut se procurer tous les ingrédients et ustensiles utiles à cette recette dans les épiceries asiatiques ou les rayons asiatiques des supermarchés :
Liste des courses :
- 1 natte de bambou (sushi mat)
- des feuilles d'algue (nori)
- 300 g de riz japonais rond
- 550 ml d’eau
- 4 cuil à soupe de vinaigre japonais
- des graines de sésame
- 6 cuil à café de sucre en poudre
- 1,5 cuil à café de sel
et pour la garniture :
- un demi-concombre
- un avocat mur
- du saumon frais, (préalablement congelé au moins 7 jours à -20° pour des raisons de sécurité alimentaire) ou des bâtonnets de surimi ou 1 boîte de pinces de crabe
- mayonnaise au curry (1 jaune d’œuf, une cuiller à soupe de moutarde, de l’huile, une bonne pincée de curry, 1 petite pincée de sel et de poivre)
- quelques feuilles de coriandre
et pour servir
- du gingembre mariné
- de la sauce soja
- du wasabi si vous aimez
1 - Bien rincer le riz, le couvrir d'eau (un centimètre au dessus du niveau du riz, ça correspond à 550 ml d’eau environ). Mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu très doux 15 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Eteindre le feu et laisser reposer 10 minutes environ avec le couvercle. Au bout de ce temps, mélanger 4 cuil à soupe de vinaigre japonais avec 6 cuil à café de sucre et 1,5 cuil à café de sel. Ajouter cette sauce au riz et bien mélanger avec une spatule. Laisser refroidir à découvert en mélangeant de temps en temps.
2 - Faire griller dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse deux cuil à soupe de graines de sésame - réserver
3 - Filmer dans du film alimentaire une natte de bambou pour pouvoir la laver plus facilement après. La poser devant soi et disposer une feuille d'algue dessus.
4 – Tremper les mains dans un bol d’eau pour éviter que le riz ne colle aux doigts et étaler du riz sur un peu plus de la moitié de la surface (environ 0,5 cm d'épaisseur) puis parsemer de graines de sésame grillé
5 – Retourner la feuille d’algue pour avoir devant soit le côté sans riz, c’est au milieu de cette partie que l’on va disposer la garniture.
6 - Vous allez maintenant déposer la garniture directement sur la feuille d'algue, exactement au milieu de la surface non couverte par le riz : un trait de mayonnaise au curry, du saumon ou du crabe égoutté ou des bâtonnets de surimi, des bâtonnets de concombre et d'avocat, des feuilles de coriandre.
7 - Enrouler la feuille d'algue sur elle-même en vous aidant de la natte de bambou jusqu'à former un rouleau complet. Essayer de bien serrer en particulier au début. Rouler et serrer jusqu'à la réalisation complète du boudin.
8 - Poser le boudin sur une planche à découper, il ne vous reste plus qu'à couper avec un couteau bien aiguisé des rondelles d'environ de 1,5 cm d'épaisseur (rincer votre couteau régulièrement) et de déguster avec de la sauce soja, gingembre mariné et du wasabi. Un vrai délice !
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05 novembre 2009
Compote d'automne pomme, coing, orange
Voici une recette qui remonte à mon enfance...
ingrédients :
- 8 pommes
- 1 à 2 coings selon la taille
- 2 oranges
Eplucher les pommes et les coings, les couper en morceaux et les mettre dans une grande marmite. Peler à vif les oranges et lever les suprêmes. De cette façon, vous ne mettez dans la compote que la pulpe de l'orange et vous évitez donc l'amertume contenue dans la peau.
Verser un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter assez longtemps (entre 1h30 et 2h) pour que tout cuise doucement et que les fruits s'imprègnent les uns des autres. Rajouter un peu d'eau si nécessaire. Remuer de temps en temps pour vérifier que ça n'accroche pas.
Mixer et rectifier le sucre si besoin (moi je n'en rajoute pas mais si vous êtes très sucré, ajoutez pendant qu'elle est encore chaude un peu de sucre de canne roux).
Régalez-vous !
Envie d'autres recettes de compote ? Testez ma compote du soleil : une recette savoureuse à base de pommes, d'oranges, de poires, de kiwi, de dattes et de figues sèches ou ma compote pomme poire coing
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24 octobre 2009
Pain complet au miel, noisettes et abricots secs
Depuis que mon chéri m'a offert un Kitchenaid (et oui je suis une chanceuse !), je multiplie les occasions de faire du pain, de la brioche, des gâteaux...
J'ai donc décidé de confectionner un pain complet au miel, noisettes entières et abricots secs.
Ingrédients :
- 195 g de farine bio T 65
- 190 g de farine bio T 80
- 4 g de sel fin
- 1/2 sachet de levure de boulanger instantanée (à incorporer directement à la farine)
- 230 g à 250 g d'eau légèrement tiède (plus la farine est complète, plus on met d'eau)
- 1 cuillère à soupe de miel (type acacia, pas trop fort en goût)
- 70 g de noisettes entières ou plus...
- 100 g d'abricots secs coupés en quatre ou plus...
Dans le robot, verser les deux farines, le sel d'un côté, la levure de l'autre, ajouter le miel, verser l'eau progressivement en commençant à pétrir. Pétrir dix bonnes minutes. Couvrir et laisser reposer une heure environ dans un endroit plutôt chaud (je le mets à côté d'un radiateur).
Au bout de ce temps, la pâte a bien gonflé, elle a plus que doublé de volume. Dégazer en donnant un bon coup sec. Verser une cuillère à soupe de farine pour aider à décoller la pâte et la rendre moins collante, ajouter les noisettes et abricots et pétrir légèrement pour bien mélanger puis verser dans un moule à cake. Couvrir et remettre à lever 30 minutes à 1 heure environ.
Préchauffer le four à 200°. Enfourner le pain avec un ramequin d'eau dans le four pour dégager de l'humidité pendant la cuisson et baisser la température à 180°. Laisser cuire 30 minutes, démouler dès la sortie du four.
Le résultat est vraiment sympa, la mie est bien aérée et le goût est très agréable. A refaire sans hésitation.... Vous pouvez vous amuser pour les fruits secs, quantité, variété, à vous de choisir ce qui vous fait plaisir...
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22 octobre 2009
Parce qu'il y a farine et farine, vive les Moulins de Versailles !
C'est au rayon farine de mon supermarché que je me suis dit que mon pain, mes gâteaux, brioches, viennoiseries et autres douceurs pourraient gagner en qualité si je pouvais trouver de la farine "artisanale" en région parisienne. J'ai cherché sur internet et j'ai trouvé le site des Moulins de Versailles.
La rubrique "Qui sommes-nous" m'append que "Le Moulin de Versailles moud avec bonheur et passion depuis plus de 100 ans une sélection de blés haut de gamme". La rubrique Produits est ma foi, très alléchante, farine blanche, mélanges pour pain de campagne, 6 céréales, vollkornbrott... J'ai donc décidé de rendre une petite visite intéressée au Moulin de Versailles....
J'ai testé la farine blanche T55 qui est super, très fine. Le mélange Pain de campagne est délicieux, il n'y a plus qu'à ajouter la levure et l'eau, un bon pétrissage, une première levée et une deuxième et un passage de 30 minutes au four. J'ai acheté chez eux de ravissantes caissettes en bois pour faire encore plus "pro".
J'ai réalisé un pain de campagne en rajoutant un mélange de graines bio et je me suis aussi amusée avec des noix et des raisins, un pur délice. Le paquet de 5 kg coûte 6,80 € et permet de réaliser 20 pains comme celui-ci. Bien sûr, il faut ajouter le coût de la levure et de l'énergie, des graines, raisins et noix... si vous souhaitez améliorer l'ordinaire mais c'est quand même très économique et la qualité est vraiment au rendez-vous. Il est délicieux !
Pain de campagne avant cuisson
Mon pain de campagne maison, ça fait pro, non ?
La version aux noix et raisins
Moulins de Versailles - 18 rue des Chantiers - 78000 VERSAILLES -
Tél 01 39 50 04 47
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19 octobre 2009
Gâteau mousse chocolat, mousse mangue, une vraie gourmandise....
Cette recette de gâteau mangue chocolat traine dans mes classeurs de cuisine depuis bien des années, c'est une amie de ma mère qui me l'avait donnée. Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas fait cette recette plus tôt, c'est du pur bonheur. J'ai légèrement modifié la recette en remplaçant le biscuit par la recette Valrhona de dacquoise aux amandes apprise lors de ma journée Valrhona.
Biscuit : dacquoise aux amandes
Ingrédients :
- 120 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre en poudre
- 40 g de farine T 45
- des éclats d'amandes (facultatif)
- 6 blancs d'oeuf
- 60 g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180-190°. Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne (surtout pas trop forte, on incorporerait trop d'air). Lorsqu'ils commencent à mousser, verser progressivement les 60 g de sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu'à obtention de la consistance "bec d'oiseau" ou mousse à raser.
Verser sur un moule adéquat ou une feuille de cuisson en couche assez fine, parsemer des éclats d'amande (personnellement, j'aime bien car ça apporte un peu de croustillant au gâteau réalisé par ailleurs uniquement de textures molles). Cuire entre 10 et 15 minutes environ en retournant le biscuit à mi-cuisson pour répartir la chaleur du four sur tout le biscuit. Le biscuit est cuit lorsqu'il est bien doré, que la croûte offre un peu de résistance et que l'épaisseur du biscuit reste mou. Laisser refroidir et démouler, réserver.
Commencer le montage en utilisant un cercle à gâteau : j'ai utilisé un cadre rectangulaire et une bande de rhodoïd pour préserver le gâteau.
Découper le fond du gâteau dans la dacquoise à l'aide du cercle ou du cadre.
Mousse au chocolat
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir un peu corsé
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
Faire fondre le chocolat au bain-marie, parallèlement fouetter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Verser le chocolat encore chaud sur la crème bien fouettée et remuer en soulevant la spatule jusqu'à obtention d'une texture homogène. Recouvrir le fond du gâteau de la mousse, bien lisser et placer au réfrigérateur pour que la mousse prenne pendant la confection de la prochaine étape.
Mousse à la mangue
Ingrédients :
- 300 g de mangue fraiche ou surgelée ou de coulis de mangue (j'ai utilisé du coulis de mangue de la marque Kerry Ravifruit)
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 à 2 cuil à soupe de sucre
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixer les mangues si vous utilisez des mangues entières (ajouter une à deux cuil de sucre en fonction de vos goûts) et faire tiédir le coulis de mangue. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la mangue. Pendant ce temps, fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à obtention d'une crème fouettée. Mélanger délicatement les deux appareils et soulevant la spatule. Etaler sur la mousse au chocolat, bien lisser et faire prendre une journée ou une nuit au réfrigérateur.
Juste avant de servir, ôter le rhodoïd et napper d'une fine couche de confiture ou de gelée pour apporter le côté brillant, décorer avec une mangue ou ce que vous aimez et régalez-vous : c'est fin, moelleux, léger, chocolaté et fruité.... une vraie gourmandise ! Je vous en garde une part ?
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18 octobre 2009
Magret de canard séché maison et salade périgourdine
C'est une recette qui a fait le tour de la blogosphère, on l'a vue ici et là aussi , je la trouve tout simplement géniale et d'une simplicité enfantine !
Ingrédients :
- 1 magret de canard gras
- 500 g de sel de Guérande (ou de gros sel à défaut)
- 1 cuil à café de poivre noir moulu (on peut remplacer par du gingembre, du curry, du piment d'Espelette, du poivre vert, des herbes de Provence...)
Préparation :
Dans un récipient, verser environ la moitié du sel, poser le magret et le couvrir avec le restant de sel. Il faut que toute la viande soit bien recouverte. Filmer et laisser au réfrigérateur 12 heures précisément (attention de ne pas dépasser, mettre une alarme de votre portable si vous n'êtes pas certain d'y penser). Au bout de ce temps, rincer sous l'eau courante, bien sécher dans du papier absorbant, rouler dans un torchon et laisser reposer trois semaines au réfrigérateur en changeant le torchon une fois par semaine.
Si besoin, racler la couche grisâtre et couper en fines lamelles. Présenter à l'apéritif ou dans une assiette périgourdine avec une tranche de terrine de foie gras de canard, des gésiers confits et de la salade verte, un pur régal...
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12 octobre 2009
Stage Valrhona
Un stage Valrhona, c'est comme un petit coin de paradis. Julie Haubourdin, notre formatrice, la voici cachée derrière son fouet, nous explique la parfaite consistance "bec d'oiseau" ....
Julie est une grande professionnelle, très généreuse dans sa façon d'enseigner et de partager sa double passion : pâtisserie et chocolat, ça tombe bien quand on travaille chez Valrhona ! Le programme de la journée était serré et nous n'avons pas chômé :
- Mousse au chocolat, très chocolat
- Religieuse Opéra (c'est à dire crème montée au café)
- Succès chocolat
- Coulant chocolat
- Tarte au chocolat
Voici quelques photos de notre stage :
On coule un biscuit (la dacquoise aux amandes du succès)
On émulsionne la ganache, oui Julie, s'il n'y a qu'une chose à retenir, je l'ai retenue. Pour réussir la ganache, il faut beaucoup d'huile de coude et y aller progressivement avec la crème : un tiers, un tiers, un tiers, j'ai tout bon ?
On étale la pâte sablée entre deux feuilles de papier guitare
On fait une pâte à choux, brillante et mate à la fois, satinée quoi ...
On assemble
On goûte, on compare, Julie noux explique la technique de fabrication, les pourcentages en cacao, elle nous fait une dégustation en aveugle.... tiens, je ne l'ai pas bien goûté le dernier, je peux en reprendre un peu ?
Je ne suis pas peu fière du résultat que je m'empresse de rapporter chez moi pour le plaisir des mes petits et grands disonmangequoi....
Des religieuses Opéra
Un succès très chocolat
Une mousse au chocolat très gourmande
Une tarte très chocolat, décorée de feuille d'or pour le raffinement
Julie, un grand merci, c'était fabuleux, tu nous a appris plein de trucs et astuces de chefs !!!
A très bientôt...
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10 octobre 2009
Délicieuses focaccias italiennes....
Les focaccias sont des petits pains italiens souvent fourrés et qui ont un aspect un peu "cabossé". Bon, les miennes ont plutôt un aspect "boule" mais elles étaient très bonnes quand même ! Je vous livre une recette typiquement italienne....
Ingrédients pour 4 focaccias moyennes ou 6 petites :
- 250 g de farine T 55
- 1,5 cuil à café de levure de boulanger déshydratée et instantanée (sans prélevage, on l'incorpore directement à la farine)
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 3/4 cuil à café de sel fin
- 1 cuil à café de sucre
- 15 cl d'eau à peine tiède
- Pour la cuisson, prévoir 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à café de fleur de sel
Préparation :
Dans une terrine, verser la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre, le sucre, ajouter l'huile d'olive et l'eau, pétrir 10 minutes environ (à la main ou au robot pétrisseur).
Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume. Dégazer en donnant un bon coup dans la pâte. Diviser la pâte en 4 ou 6 morceaux suivant la taille désirée. Faire des boules, les poser sur une feuille de papier cuisson. Les aplatir et les bosseler avec les doigts en laissant ses empreintes dans la pâte, surtout au centre. Couvrir et laisser à nouveau monter 30 minutes.
Badigeonner avec de l'huile d'olive, parsemer d'un peu de fleur de sel. Enfourner dans un four préchauffé à 210°. Faire cuire 10 minutes, baisser la température à 180° et continuer la cuisson encore 10 minutes. Déguster encore tiède, avec des apéritifs type tarama, tapenade, crème de tomate sechée, crème d'artichaut....c'est un vrai délice, la croûte est bien croustillante et la mie toute moelleuse !
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07 octobre 2009
Délicieux yaourts maison à la vanille
Envie de naturel ? de varier les plaisirs ? tentons l'expérience des yaourts maison à la vanille avec ou sans yaourtière....
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 yaourt nature
- l'équivalent d'un pot de yaourt de lait en poudre
- 8 cuil à café de sucre roux de canne (ou un peu plus si vous aimez le sucre)
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser complètement refroidir. Gratter les gousses et garder les graines noires. Mélanger avec le yaourt et le lait en poudre. Filtrer puis mettre dans les pots de la yaourtière et laisser 10 heures. Sortir de la yaourtière et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de vous régaler.
Si vous ne disposez pas de yaourtière, des recettes de délicieux yaourts sans yaourtière par ici et par là aussi. Merci à marosedessables pour cette recette très nature...
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05 octobre 2009
Le brownies - cheese cake à tomber par terre....
Je vous préviens, voici ce qu'on appelle une tuerie, c'est moelleux, fondant, parfumé, chocolaté, joli à regarder, ultra facile et rapide à faire ! Tout le monde a été conquis, grands et petits ! J'ai été assez convaincante ?
Ingrédients pour le cheesecake :
250g de ricotta
150 g de fromage frais type Saint Moret ou Carré frais
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 œufs
120g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine
Ingrédients pour le brownie :
200 g de beurre
300 g de chocolat noir corsé
6 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de farine tamisée
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Préparation du cheese cake : mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine. Bien mélanger et réserver.
Préparation du brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la vanille, ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger puis incorporer la farine et le sel.
Cuisson : verser la préparation au chocolat dans un moule antiadhésif puis verser la préparation cheese cake en dessinant des tourbillons sans trop mélanger les deux préparations (on peut aussi verser la préparation cheese cake dans une poche à douille et l'incorporer par endroit dans la préparation chocolatée).
Faire cuire 30 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir. Découper en petits carrés au moment de servir. Servir à température ambiante, car servi lorsqu'il sort du réfrigérateur, ce gâteau perd de son moelleux et de sa saveur. Il est conseillé de le réaliser la veille. Merci Beauàlalouche pour cette recette délicieuse....
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