Petits sablés au chocolat et à la fleur de sel de P Hermé

1 octobre 2009

C'est une recette que j'ai repérée sur le site vivolta.com

Pour 50 sablés environ :

Indrédients

- 175 g de farine T 55
- 30 g de cacao non sucré
- 5 g de bicarbonate de sodium officinal
- 150 g de beurre mou
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- ~~3 g~~ 2 g de fleur de sel (2 g ça suffit amplement à mon goût)
- 2 g d’extrait de vanille liquide
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao

- Hacher dans le robot le chocolat de façon assez grossière.

- Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate.

- Avec une cuillère en bois, malaxez le beurre dans une jatte jusqu’à ce qu’il soit mou. Incorporez-y la cassonade, le sucre, la fleur de sel, l’extrait de vanille. Remuez puis incorporez le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélangez l’ensemble le moins possible et très rapidement.

- Divisez la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 4 cm de diamètre. Enveloppez ceux-ci de film étirable. Gardez 2 heures au réfrigérateur.

- Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).

- Retirez le film étirable. Découpez des rondelles de 1 cm d’épaisseur. Disposez au fur et à mesure une série de rondelles sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 11 minutes.

- La particularité de ces sablés est d’être sous-cuit. Laissez-les refroidir à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des rondelles de pâte. Ces petits sablés sont une véritable tuerie, non gourmands, s'abstenir !!!

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