23 mai 2008
Le pain marguerite de Rosa
J'avais repéré chez Rosa un magnifique pain, très festif et convivial qu'elle avait appelé "German party brot". C'est une base de pain de mie divisé en boules et qui s'agrègent entre elles pour former une marguerite décorée d'une variété de graines différentes.
L'effet visuel est garanti et le goût est délicieux. En plus c'est très convivial, chacun choisit la petite boule qui lui plait de plus.
Ingrédients :
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (levure SAF Instant)
- 250 ml lait
- 60 g de beurre doux, fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 oeufs + 1 pour dorer
- 560 g de farine
- 1,5 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre doux pour beurrer le moule
- des graines pour décorer
1 - Comme ma levure est instantanée, pas besoin de la faire lever une première fois, je la mélange directement à la farine. Pour les autres levures, la mettre dans la moitié du lait légèrement tiède et la faire lever 10 minutes.
2 - Faire fondre le reste ou la totalité de lait, le beurre et le sucre, laisser refroidir. Battre les oeufs en omelette, les ajouter au mélange lait beurre sucre.
3 - Dans la machine à pain (le Kitchenaid pour moi), verser la farine, faire un puits et ajouter d'un côté le sel, de l'autre la levure et le mélange de lait, laisser pétrir 10 minutes.
4 - Couvrir et laisser lever 90 minutes environ.
5 - Dégazer d'un coup sec et laisser relever encore une dizaine de minutes
6 - Diviser la pâte en 19 petites boules (j'ai pesé l'ensemble de la pâte et j'ai divisé par 19 puis j'ai pesé les petites boules une à une).
7 - Beurrer un moule à tarte et disposer 12 petites boules à l'extérieur, 6 à l'intérieur et une au milieu. Couvrir et laisser lever une bonne heure. En gonflant, les boules vont se coller les unes aux autres.
8 - Préchauffer le four à 220° - Quand la marguerite bien levé, badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau, verser les graines que vous voulez (tournesol, lin, sésame, pavot...)
9 - Faire cuire 15 à 20 minutes en diminuant éventuellement la chaleur en milieu de cuisson.
Régalez-vous, c'est délicieux ! Bon week end à tous.
08 juin 2007
Le pain natté du vendredi soir : la Halla
C'est vendredi, comme toutes les semaines, je prépare le pain natté du vendredi soir : la Halla. La Halla est le pain traditionnel du vendredi soir, il symbolise la joie de se retrouver en famille autour d'une table bien garnie et de célebrer la fête du Shabbat.
Ma recette est plus traditionnelle que cette de Avital qui y mariait du chocolat pour réaliser une Halla très gourmande. Vous pouvez la préparer à l'occasion d'un brunch, en la servant encore tiède, avec du tarama, saumon fumé, tranches de dinde....
Il vout faut : 1 sachet de levure de boulanger (j'utilise la levure SAF INSTANT qui je trouve est très neutre du point de vue du goût. Comme le sachet est assez gros, 11 grammes, j'en utilise environ 3/4) - 2 cuillères à café rases de sel, 2 cuillères à café rases de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 oeufs, 4 tasses et demi de farine tamisée (j'utilise des tasses moyennes qui contiennent environ 100 g de farine), 1 tasse d'eau tiède (attention l'eau trop chaude tuerait la levure : environ 150 ml), des graines de pavot (magasins bio ou épiceries orientales) pour la décoration et un jaune d'oeuf pour la cuisson.
Dans un petit bol, mélanger la levure,
le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Laisser monter quelques minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puit au milieu, casser les deux oeufs, ajouter l'huile, le mélange de levure et le complément d'eau tiède.
Bien mélanger, si le mélange est trop liquide, remettre un peu de farine, pétrire pendant 5 bonnes minutes (eh non, je n'ai pas de machine à pain ! ), la pâte doit bien se détacher pour former une boule. N'hésitez pas à refariner encore légèrement en cours de pétrissage. Au bout de ce temps, la pâte forme une belle boule, laisser reposer une à deux heures avec un torchon propre posé dessus dans un endroit tempéré.
Au bout de ce temps, la pâte a quasiment triplé de volume
Mettre un grand coup de poing dedans pour "dégazer", diviser la pâte en trois pâtons identiques, fariner. Il faut presser chaque pâton fermement de haut en bas et non étirer la pâte (ce qui risquerait de la rompre) pour obtenir les trois "boudins" qui serviront à confectionner la natte.
Quand vous avez obtenu trois boudins de pâte, tresser la natte sur une plaque de papier sulfurisé posé sur la grille du four, couvrir et laisser à nouveau monter une heure environ.
Au bout de ce temps, la tresse a doublé.
Dorer au pinceau avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau, parsemer de graines de pavot, mettre au four entre 180 degrés pour environ 25 minutes (surveiller en fin de cuisson). Si vous avez un doute, enfoncez la pointe d'un couteau, elle doit resortir sèche. Personnellement, je mets sur la plaque du four un ramequin d'eau pour éviter d'avoir une pâte trop sèche.
Bon, au bout du compte, vous obtenez une délicieuse Halla avec une mie bien aérée, aussi bonne avec le salé qu'avec du beurre et de la confiture le matin au petit déjeuner. Régalez-vous !
Suite aux conseils de Flo et grâce à la vidéo présentée sur son blog, voici la version Halla à six tresses
06 juin 2007
Les bagels... façon New York
Des bagels, on en trouve partout à New York, accommodés de 1001 façons. Alors je vous propose cette recette américaine très facile qui vous permettra de goûter un peu de la "grosse pomme" à la maison.
Pour six bagels : 4 tasses moyennes de farine tamisée, 4 cuil à soupe d'huile, 2 cuil à soupe de sucre en poudre, 1/2 cuil à café de sel, une tasse d'eau tiède pas complètement remplie, 1 oeuf, 1 sachet de levure de boulanger, des graines en tous genres pour la décoration.
Mélanger le sel, le sucre et l'huile dans de l'eau chaude, remuer, laisser tiédir puis ajouter la levure (je mets 3/4 de sachet de la levure SAF Instant que j'achète en magasin bio et qui a l'avantage d'être très neutre du point de vue du goût). Au bout de quelques minutes, battre l'oeuf en omelette et l'ajouter à la préparation.
Mettre la farine dans un saladier, faire un trou et verser le mélange levure + oeuf, mélanger et pétrir 5 bonnes minutes. Si besoin, rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 à 2 heures. Au bout de ce temps, dégazer en donnant un bon coup de poing dans la pâte. Divisier la pâte en six morceaux. Les presser dans les mains pour former des pâton. Former des cercles en collant les pâtons avec un peu d'eau. Disposer de façon assez espacée sur du papier sulfurisé et fariné. Laisser monter en couvrant d'un torchon.
Une heure plus tard, les bagels ont bien gonflé et plus que doublé de volume
Faire bouillr de l'eau dans une casserole et plonger les bagels un à un. Faire cuire environ 30 secondes de chaque côté puis les déposer sur la plaque de papier sulfurisé.
Les badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf + un peu d'eau, parsemer de graines. J'ai choisi graines de pavot et un mélange sésame + lin.
Mettre au four 180° pour 15 minutes environ, bien surveiller en fin de cuisson.
Ils sont tout beau, tout dorés et la mie est bien aérée. Il faut les servir encore tiède accommodés comme cela vous inspire : pour moi c'était St Moret + tranches de concombre + dinde + radis / St Moret + concombre + saumon fumé à l'aneth + radis. Vous pouvez aussi choisir du Pastrami, du caviar d'aubergine, des cornichons à la russe, des pousses de graines germées.....
Passons à la présentation et là, je dois vous le dire....deux camps s'affrontent, les pro du "ouvert"
et les pro du "fermé" ! Personnellement, je ne veux pas rentrer dans cette polémique et vous déclare tout simplement... "enjoy your meal !"
