24 octobre 2009
Pain complet au miel, noisettes et abricots secs
Depuis que mon chéri m'a offert un Kitchenaid (et oui je suis une chanceuse !), je multiplie les occasions de faire du pain, de la brioche, des gâteaux...
J'ai donc décidé de confectionner un pain complet au miel, noisettes entières et abricots secs.
Ingrédients :
- 195 g de farine bio T 65
- 190 g de farine bio T 80
- 4 g de sel fin
- 1/2 sachet de levure de boulanger instantanée (à incorporer directement à la farine)
- 230 g à 250 g d'eau légèrement tiède (plus la farine est complète, plus on met d'eau)
- 1 cuillère à soupe de miel (type acacia, pas trop fort en goût)
- 70 g de noisettes entières ou plus...
- 100 g d'abricots secs coupés en quatre ou plus...
Dans le robot, verser les deux farines, le sel d'un côté, la levure de l'autre, ajouter le miel, verser l'eau progressivement en commençant à pétrir. Pétrir dix bonnes minutes. Couvrir et laisser reposer une heure environ dans un endroit plutôt chaud (je le mets à côté d'un radiateur).
Au bout de ce temps, la pâte a bien gonflé, elle a plus que doublé de volume. Dégazer en donnant un bon coup sec. Verser une cuillère à soupe de farine pour aider à décoller la pâte et la rendre moins collante, ajouter les noisettes et abricots et pétrir légèrement pour bien mélanger puis verser dans un moule à cake. Couvrir et remettre à lever 30 minutes à 1 heure environ.
Préchauffer le four à 200°. Enfourner le pain avec un ramequin d'eau dans le four pour dégager de l'humidité pendant la cuisson et baisser la température à 180°. Laisser cuire 30 minutes, démouler dès la sortie du four.
Le résultat est vraiment sympa, la mie est bien aérée et le goût est très agréable. A refaire sans hésitation.... Vous pouvez vous amuser pour les fruits secs, quantité, variété, à vous de choisir ce qui vous fait plaisir...
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22 octobre 2009
Parce qu'il y a farine et farine, vive les Moulins de Versailles !
C'est au rayon farine de mon supermarché que je me suis dit que mon pain, mes gâteaux, brioches, viennoiseries et autres douceurs pourraient gagner en qualité si je pouvais trouver de la farine "artisanale" en région parisienne. J'ai cherché sur internet et j'ai trouvé le site des Moulins de Versailles.
La rubrique "Qui sommes-nous" m'append que "Le Moulin de Versailles moud avec bonheur et passion depuis plus de 100 ans une sélection de blés haut de gamme". La rubrique Produits est ma foi, très alléchante, farine blanche, mélanges pour pain de campagne, 6 céréales, vollkornbrott... J'ai donc décidé de rendre une petite visite intéressée au Moulin de Versailles....
J'ai testé la farine blanche T55 qui est super, très fine. Le mélange Pain de campagne est délicieux, il n'y a plus qu'à ajouter la levure et l'eau, un bon pétrissage, une première levée et une deuxième et un passage de 30 minutes au four. J'ai acheté chez eux de ravissantes caissettes en bois pour faire encore plus "pro".
J'ai réalisé un pain de campagne en rajoutant un mélange de graines bio et je me suis aussi amusée avec des noix et des raisins, un pur délice. Le paquet de 5 kg coûte 6,80 € et permet de réaliser 20 pains comme celui-ci. Bien sûr, il faut ajouter le coût de la levure et de l'énergie, des graines, raisins et noix... si vous souhaitez améliorer l'ordinaire mais c'est quand même très économique et la qualité est vraiment au rendez-vous. Il est délicieux !
Pain de campagne avant cuisson
Mon pain de campagne maison, ça fait pro, non ?
La version aux noix et raisins
Moulins de Versailles - 18 rue des Chantiers - 78000 VERSAILLES -
Tél 01 39 50 04 47
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10 octobre 2009
Délicieuses focaccias italiennes....
Les focaccias sont des petits pains italiens souvent fourrés et qui ont un aspect un peu "cabossé". Bon, les miennes ont plutôt un aspect "boule" mais elles étaient très bonnes quand même ! Je vous livre une recette typiquement italienne....
Ingrédients pour 4 focaccias moyennes ou 6 petites :
- 250 g de farine T 55
- 1,5 cuil à café de levure de boulanger déshydratée et instantanée (sans prélevage, on l'incorpore directement à la farine)
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 3/4 cuil à café de sel fin
- 1 cuil à café de sucre
- 15 cl d'eau à peine tiède
- Pour la cuisson, prévoir 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à café de fleur de sel
Préparation :
Dans une terrine, verser la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre, le sucre, ajouter l'huile d'olive et l'eau, pétrir 10 minutes environ (à la main ou au robot pétrisseur).
Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume. Dégazer en donnant un bon coup dans la pâte. Diviser la pâte en 4 ou 6 morceaux suivant la taille désirée. Faire des boules, les poser sur une feuille de papier cuisson. Les aplatir et les bosseler avec les doigts en laissant ses empreintes dans la pâte, surtout au centre. Couvrir et laisser à nouveau monter 30 minutes.
Badigeonner avec de l'huile d'olive, parsemer d'un peu de fleur de sel. Enfourner dans un four préchauffé à 210°. Faire cuire 10 minutes, baisser la température à 180° et continuer la cuisson encore 10 minutes. Déguster encore tiède, avec des apéritifs type tarama, tapenade, crème de tomate sechée, crème d'artichaut....c'est un vrai délice, la croûte est bien croustillante et la mie toute moelleuse !
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28 août 2009
Gaufres liégeoises extra !!!!
Pour nous qui allons régulièrement en Baie de Somme, les meilleures gaufres liégeoises sont celles qui sont vendues dans une camionette sur la plage du Crotoy. Cette camionette "à merveilles" est là depuis plus de 40 ans et fabrique sur place les meilleures gaufres liégeoises. L'été, il faut faire plus de 15 minutes de queue pour enfin pouvoir s'approcher du Saint Graal ! Les gaufres sont croquantes, savoureuses, parfumées, légèrement caramélisées.
J'ai voulu refaire à la maison des gaufres liégeoises et j'ai choisi la recette de JBD de 750g.com
Pour 20 gaufres environ :
- 500 g de farine
- 8 g de levure de boulanger prête à l'emploi
- 200 g de beurre "pommade"
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/4 l lait entier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2,5 jaunes d'oeuf
- 2,5 blancs d'oeuf montés en neige
- 200 g de sucre perlé ou sucre en grains
Monter les blancs en neige avec une picée de sel et réserver. (Si vous ne trouvez pas de levure instantanée, délayer la levure dans un peu de lait tiède et lorsqu'elle est montée, l'ajouter à la farine). Dans le robot, mélanger tous les ingrédients à l'exception du sucre en grains et pétrir 10 minutes environs puis ajouter les blancs d'oeuf montés en neige. Bien mélanger la pâte, couvrir d'un torchon et laisser lever une heure. Lorsque la pâte a bien monté, ajouter le sucre en grains, bien mélanger et préparer des boules de pâte. (Je conseille la fabrication au robot car il est difficile d'ajouter à la main les blancs en neige à cette pâte assez épaisse).
Bien faire chauffer l'appareil à gaufres, le huiler et faire cuire 5 à 6 minutes environ, il faut qu'elles soient bien dorées. Elles sont délicieuses, savoureuses, croustillantes et caramélisées !!! un vrai régal.... J'en ai congelé une partie et je les ai décongelées le lendemain pour le goûter deux minutes dans le toaster à pain.
06 juin 2009
Les crêpes aux mille trous (Baghrir)
C'est une spécialité qu'on a découvert au Maroc, lors d'un voyage. La cuisinière nous préparait ces délicieuse crêpes au petit déjeuner, les enfants pouvaient en manger des quantités surprenantes.
Quand on est revenu en France, j'ai cherché la recette et je suis tombée par hasard sur une recette du Elle parue à l'occasion du Ramadan (j'ai un peu modifié la quantité de sel qui me paraissait trop importante).
- 250 g de semoule très fine
- 250 g de farine T45
- 1,5 cc de levure de boulanger Saf instant (qui n'a pas besoin d'être délayée au préalable)
- 1/2 cuil à café de sel
- 50 cl d'eau tiède
- 1 oeuf
Dans un mixer, mélanger la farine et la semoule, ajouter la levure, le sel, l'oeuf et verser l'eau progressivement. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène (personnellement, j'ai tout mélangé à la main et à la fin, j'ai utilisé mon mixer plongeant pour bien lisser la pâte).
Laisser reposer une heure en couvrant avec un torchon.
Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de beurre, verser un quart de louche, bien étaler. Faire cuire quelques minutes jusqu'à l'apparition de tous ces petits trous puis retourner la crêpe et faire cuire une ou deux minutes. Servir aussitôt avec du miel liquide, de la confiture, du sirop d'érable, c'est délicieux !!!!
21 août 2008
Retour et véritables pancakes américains
Après presque deux mois d'absence, un petit tour en Baie de Somme, un autre dans le limousin et un dernier dans les environ d'Albi.... me voilà de retour.
Pour fêter cela, j'ai testé la recette de pancakes américains que ma jeune amie Clélia m'a rapporté en direct de son séjour là bas.
La recette était initialement en cups et spoons, mais j'ai tout converti en grammes, c'est quand même plus pratique.
Pour une douzaine de pancakes
- 150 g de farine
- 7 g de levure de boulanger
- 250 g de lait
- 2 oeufs
- une pincée de sel
- 50 g de beurre fondu
Dans un saladier, verser la farine, faire un puit et ajouter le sel d'un côté, la levure de l'autre. Séparer les blancs des jaunes et ajouter les deux jaunes d'oeuf. Bien mélanger au fouet et ajouter le lait et le beurre fondu. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les ajouter délicatement.
Dans une poêle bien chaude, ajouter un peu de beurre et verser un petite louche de la préparation. Diminuer un peu le feu et faire cuire jusqu'à l'apparition de plein de petites bulles. Lorsque la pâte est cuite, retourner le pancake et faire cuire l'autre côté. Attention, la cuisson du deuxième côté est bien plus courte.
Manger aussitôt avec du sirop d'érable, du miel, du sucre ou de la confiture.... delicious !!!!!
23 mai 2008
Le pain marguerite de Rosa
J'avais repéré chez Rosa un magnifique pain, très festif et convivial qu'elle avait appelé "German party brot". C'est une base de pain de mie divisé en boules et qui s'agrègent entre elles pour former une marguerite décorée d'une variété de graines différentes.
L'effet visuel est garanti et le goût est délicieux. En plus c'est très convivial, chacun choisit la petite boule qui lui plait de plus.
Ingrédients :
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (levure SAF Instant)
- 250 ml lait
- 60 g de beurre doux, fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 oeufs + 1 pour dorer
- 560 g de farine T55
- 1,5 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre doux pour beurrer le moule
- des graines pour décorer
1 - Comme ma levure est instantanée, pas besoin de la faire lever une première fois, je la mélange directement à la farine. Pour les autres levures, la mettre dans la moitié du lait légèrement tiède et la faire lever 10 minutes.
2 - Faire fondre le reste ou la totalité de lait, le beurre et le sucre, laisser refroidir (ce doit être à peine tiède au toucher). Battre les oeufs en omelette, les ajouter au mélange lait beurre sucre.
3 - Dans la machine à pain, dans un robot pétrisseur, ou dans un saladier, verser la farine, faire un puits et ajouter d'un côté le sel, de l'autre la levure et le mélange de lait et beurre, pétrir 10 minutes.
4 - Couvrir et laisser lever 90 minutes environ.
5 - Dégazer d'un coup sec et laisser relever encore une dizaine de minutes
6 - Diviser la pâte en 19 petites boules (j'ai pesé l'ensemble de la pâte et j'ai divisé par 19 puis j'ai pesé les petites boules une à une).
7 - Beurrer et fariner un moule à tarte et disposer 12 petites boules à l'extérieur, 6 à l'intérieur et une au milieu. Couvrir et laisser lever une bonne heure. En gonflant, les boules vont se coller les unes aux autres.
8 - Préchauffer le four à 220° - Quand la marguerite bien levé, badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau, verser les graines que vous voulez (tournesol, lin, sésame, pavot...)
9 - Enfourner à 220°, laisser cuire 5 minutes puis baisser la cuisson à 180° et faire cuire 10 à 15 minutes supplémentaires en surveillant bien en fin de cuisson. Pendant la cuisson, prévoir de mettre dans le four un petit bol d'eau qui va apporter de l'humidité et rendre le pain plus moelleux !
Régalez-vous, c'est délicieux !
08 juin 2007
Le pain natté du vendredi soir : la Halla
C'est vendredi, comme toutes les semaines, je prépare le pain natté du vendredi soir : la Halla. La Halla est le pain traditionnel du vendredi soir, il symbolise la joie de se retrouver en famille autour d'une table bien garnie et de célebrer la fête du Shabbat.
Ma recette est plus traditionnelle que cette de Avital qui y mariait du chocolat pour réaliser une Halla très gourmande. Vous pouvez la préparer à l'occasion d'un brunch, en la servant encore tiède, avec du tarama, saumon fumé, tranches de dinde....
Il vout faut : 1 sachet de levure de boulanger (j'utilise la levure SAF INSTANT qui je trouve est très neutre du point de vue du goût. Comme le sachet est assez gros, 11 grammes, j'en utilise environ 3/4) - 2 cuillères à café rases de sel, 2 cuillères à café rases de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 oeufs, 4 tasses et demi de farine tamisée (j'utilise des tasses moyennes qui contiennent environ 100 g de farine), 1 tasse d'eau tiède (attention l'eau trop chaude tuerait la levure : environ 150 ml), des graines de pavot (magasins bio ou épiceries orientales) pour la décoration et un jaune d'oeuf pour la cuisson.
Dans un petit bol, mélanger la levure,
le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Laisser monter quelques minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puit au milieu, casser les deux oeufs, ajouter l'huile, le mélange de levure et le complément d'eau tiède.
Bien mélanger, si le mélange est trop liquide, remettre un peu de farine, pétrire pendant 5 bonnes minutes (eh non, je n'ai pas de machine à pain ! ), la pâte doit bien se détacher pour former une boule. N'hésitez pas à refariner encore légèrement en cours de pétrissage. Au bout de ce temps, la pâte forme une belle boule, laisser reposer une à deux heures avec un torchon propre posé dessus dans un endroit tempéré.
Au bout de ce temps, la pâte a quasiment triplé de volume
Mettre un grand coup de poing dedans pour "dégazer", diviser la pâte en trois pâtons identiques, fariner. Il faut presser chaque pâton fermement de haut en bas et non étirer la pâte (ce qui risquerait de la rompre) pour obtenir les trois "boudins" qui serviront à confectionner la natte.
Quand vous avez obtenu trois boudins de pâte, tresser la natte sur une plaque de papier sulfurisé posé sur la grille du four, couvrir et laisser à nouveau monter une heure environ.
Au bout de ce temps, la tresse a doublé.
Dorer au pinceau avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau, parsemer de graines de pavot, mettre au four entre 180 degrés pour environ 25 minutes (surveiller en fin de cuisson). Si vous avez un doute, enfoncez la pointe d'un couteau, elle doit resortir sèche. Personnellement, je mets sur la plaque du four un ramequin d'eau pour éviter d'avoir une pâte trop sèche.
Bon, au bout du compte, vous obtenez une délicieuse Halla avec une mie bien aérée, aussi bonne avec le salé qu'avec du beurre et de la confiture le matin au petit déjeuner. Régalez-vous !
Suite aux conseils de Flo et grâce à la vidéo présentée sur son blog, voici la version Halla à six tresses
06 juin 2007
Les bagels... façon New York
Des bagels, on en trouve partout à New York, accommodés de 1001 façons. Alors je vous propose cette recette américaine très facile qui vous permettra de goûter un peu de la "grosse pomme" à la maison.
Pour six bagels : 4 tasses moyennes de farine tamisée, 4 cuil à soupe d'huile, 2 cuil à soupe de sucre en poudre, 1/2 cuil à café de sel, une tasse d'eau tiède pas complètement remplie, 1 oeuf, 1 sachet de levure de boulanger, des graines en tous genres pour la décoration.
Mélanger le sel, le sucre et l'huile dans de l'eau chaude, remuer, laisser tiédir puis ajouter la levure (je mets 3/4 de sachet de la levure SAF Instant que j'achète en magasin bio et qui a l'avantage d'être très neutre du point de vue du goût). Au bout de quelques minutes, battre l'oeuf en omelette et l'ajouter à la préparation.
Mettre la farine dans un saladier, faire un trou et verser le mélange levure + oeuf, mélanger et pétrir 5 bonnes minutes. Si besoin, rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 à 2 heures. Au bout de ce temps, dégazer en donnant un bon coup de poing dans la pâte. Divisier la pâte en six morceaux. Les presser dans les mains pour former des pâton. Former des cercles en collant les pâtons avec un peu d'eau. Disposer de façon assez espacée sur du papier sulfurisé et fariné. Laisser monter en couvrant d'un torchon.
Une heure plus tard, les bagels ont bien gonflé et plus que doublé de volume
Faire bouillr de l'eau dans une casserole et plonger les bagels un à un. Faire cuire environ 30 secondes de chaque côté puis les déposer sur la plaque de papier sulfurisé.
Les badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf + un peu d'eau, parsemer de graines. J'ai choisi graines de pavot et un mélange sésame + lin.
Mettre au four 180° pour 15 minutes environ, bien surveiller en fin de cuisson.
Ils sont tout beau, tout dorés et la mie est bien aérée. Il faut les servir encore tiède accommodés comme cela vous inspire : pour moi c'était St Moret + tranches de concombre + dinde + radis / St Moret + concombre + saumon fumé à l'aneth + radis. Vous pouvez aussi choisir du Pastrami, du caviar d'aubergine, des cornichons à la russe, des pousses de graines germées.....
Passons à la présentation et là, je dois vous le dire....deux camps s'affrontent, les pro du "ouvert"
et les pro du "fermé" ! Personnellement, je ne veux pas rentrer dans cette polémique et vous déclare tout simplement... "enjoy your meal !"
