06 décembre 2009
Terrine de foie gras mi-cuit maison pour 100% Mag, lundi 7 décembre
Mon pêché sucré mignon, vous l'avez deviné aisément, ce sont les macarons. Pour ce qui est du salé, je suis folle de foie gras. Je présente lundi 7 décembre à 18h50 sur M6 100% Mag la terrine de foie gras mi-cuit, l'objectif étant de donner surtout envie à celles et ceux qui n'ont encore jamais osé sauter le pas. Ce n'est pas si difficile à réaliser par soi même si on respecte quelques règles assez basiques.
- Choisir un foie gras le plus frais possible et de la meilleure qualité
- Le cuisiner le plus rapidement possible après l'achat, plus on tarde, plus le foie gras lâchera de la graisse durant la cuisson
- Travailler un foie gras bien mou que vous aurrez laissé entre deux et trois heures à température ambiante. Travailler un foie gras qui sort du réfrigérateur, c'est mission impossible !
- Dégager dans chaque lobe les deux veines principales, sans s'acharner sur toutes les petites veines qui fondront à la cuisson
- Utiliser un alcool doux comme le porto blanc, éviter formellement les alcools trop forts en goût comme l'armagnac qui tueront les arômes de votre foie
- Assaisonner selon son gôut : plus ou moins de poivre, un peu de muscade ou de 5 parfums, ou des baies roses ....des fruits secs.... laissez aller votre imagination
- Privilégier une cuisson dans une barquette aluminium qui permet d'éviter la terrine en faïence et le bain marie, plus technique à gérer.
- Une fois le foie gras cuisiné et la graisse écoulée, laisser le reposer au moins cinq jours au réfrigérateur pour laisser développer les arômes. Avant cela, vous risquez d'être déçu, ce serait dommage après tout le mal que vous vous êtes donné !
Pour ce qui est de la recette étape par étape et en détails, je vous laisse consulter la recette que j'avais publiée et à laquelle je me réfère toujours : la terrine de foie gras mi-cuit aux cinq parfums.
Un conseil, oubliez vos craintes et vos appréhensions et lancez-vous ! Le résultat est incomparable avec un foie gras du commerce et c'est bien plus économique !
D'autres recettes de terrines de foie gras : terrine de foie gras au poires, terrine de foie gras aux truffes
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12 octobre 2009
Stage Valrhona
Un stage Valrhona, c'est comme un petit coin de paradis. Julie Haubourdin, notre formatrice, la voici cachée derrière son fouet, nous explique la parfaite consistance "bec d'oiseau" ....
Julie est une grande professionnelle, très généreuse dans sa façon d'enseigner et de partager sa double passion : pâtisserie et chocolat, ça tombe bien quand on travaille chez Valrhona ! Le programme de la journée était serré et nous n'avons pas chômé :
- Mousse au chocolat, très chocolat
- Religieuse Opéra (c'est à dire crème montée au café)
- Succès chocolat
- Coulant chocolat
- Tarte au chocolat
Voici quelques photos de notre stage :
On coule un biscuit (la dacquoise aux amandes du succès)
On émulsionne la ganache, oui Julie, s'il n'y a qu'une chose à retenir, je l'ai retenue. Pour réussir la ganache, il faut beaucoup d'huile de coude et y aller progressivement avec la crème : un tiers, un tiers, un tiers, j'ai tout bon ?
On étale la pâte sablée entre deux feuilles de papier guitare
On fait une pâte à choux, brillante et mate à la fois, satinée quoi ...
On assemble
On goûte, on compare, Julie noux explique la technique de fabrication, les pourcentages en cacao, elle nous fait une dégustation en aveugle.... tiens, je ne l'ai pas bien goûté le dernier, je peux en reprendre un peu ?
Je ne suis pas peu fière du résultat que je m'empresse de rapporter chez moi pour le plaisir des mes petits et grands disonmangequoi....
Des religieuses Opéra
Un succès très chocolat
Une mousse au chocolat très gourmande
Une tarte très chocolat, décorée de feuille d'or pour le raffinement
Julie, un grand merci, c'était fabuleux, tu nous a appris plein de trucs et astuces de chefs !!!
A très bientôt...
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01 septembre 2009
Disonmangequoi dans 100% Mag ce soir à 18h50 sur M6
Je présente ce soir mardi 1er septembre sur M6 dans 100% Mag à 18h50 la recette du pain marguerite
Alors tous à vos postes et bonne journée ! Ceux qui l'auront râté pourront le regarder en différé sur le site web de la chaîne www.m6replay.fr
26 avril 2009
Stage "Poudre aux yeux" chez Valrhona
Depuis le temps que Mercotte, Barbichounette et bien d'autres parlent d'un stage Valrhona, j'ai craqué. Toute la petite famille a pris la direction Tain-l'Hermitage. Monsieur disonmangequoi a géré seul les quatre petits monstres (ce qui est assez rare, il faut bien le dire) et moi, j'ai eu la chance de profiter d'une superbe journée de formation animée par Sébastien Curtalin de l'équipe Valrhona.
Le programme était serré : un entremet caramel, chocolat orange - un entremet choco coco et un entremet écureuil vanille, gianduja.
Nous étions 10 stagiaires et avons passé une magnifique journée ! J'ai fait la connaissance d'Aurélie, jeune pâtissière passionnée de chocolat du blog babychocolate
Sébastien nous a transmis plein d'astuces et de petits trucs qu'on n'apprend pas dans les livres et qui nous seront très utiles.
On coule un biscuit...
On monte...
On décore...
Et voici le travail, trois superbes entremets
25 novembre 2008
Qu'est ce que c'est ? Petite devinette....
Alors, qu'est ce que c'est ? Vous avez une idée ? Allez lancez-vous, j'attends vos messages....
26 février 2008
Bonne Maman, quand la famille donne le verdict
Comme beaucoup de bloggeurs et bloggeuses, j'ai reçu il y a quelque temps un caddie rempli de la nouvelle gamme de produits Bonne Maman qui sort en avril. Les packagings sont magnifiques, on retrouve le vichy, décliné avec des codes couleur différents.
Je vous livre notre verdict :
On a adoré le riz au lait, bien parfumé, fondant, proche du riz au lait maison. On a beaucoup aimé les yaourts natures et à la fraise (un peu trop sucré cependant le yaourt à la fraise). La mousse au chocolat est bien parfumée et très agréable, pas trop sucrée pour le coup. Le petit caillé nature et sa confiture de lait sont très bons (la confiture de lait a fait le bonheur de mes enfants !). La crème au café est délicieuse et bien parfumée.
La crème brûlée est acceptable (sans plus) et j'ai trouvé la crème aux oeufs assez insipide.
En revanche, on n'a pas du tout aimé le baba au rhum, ultra alcoolisé et de texture pâteuse.
Vous pouvez visionner le film publicitaire de lancement (clic). Bravo et merci à l'agence de communication qui a orchestré cette campagne !
19 février 2008
Taguée, ma vérité
Pour répondre à Vanille et à Pauline , voici mes vérités sur des petites habitudes ou des tics qui me concernent :
- Je suis quasi obsessionnelle du "est-ce bien fermé ?" et vous pouvez le décliner à l'infini : une fois la voiture fermée, je rebrousse quasi systématiquement mon chemin pour vérifier. Idem pour la porte de ma maison, la clé du gaz le soir...
- Dans la même série avec une variante cependant, je ne supporte pas d'être dans une pièce avec un meuble ouvert : je me relève si l'armoire est ouverte.
- Je suis ultra organisée, moins cependant que mon ami Dominique C.G. qui prépare ses menus pour la famille 15 jours à l'avance...
- Je déteste les surprises et pour peu qu'on me dise "tiens, "je t'ai acheté un cadeau, c'est une surprise", je n'ai de cesse de la découvrir et dans 9 cas sur 10 de la changer au final ! (j'avoue, c'est pas très sympa !)
- Je déteste le mensonge, c'est quelque chose qui me met en colère.
- Je trouve ridicules et pathétiques les pesonnes qui se prennent tellement au sérieux qu'il en deviennent mégalomanes ! un peu d'humilité est toujours la bienvenue !
- Enfin, l'amitié est pour moi quelque chose de sacré !
Bon, je passe le flambeau à
mon amie Séverine
Bergamote
Bulle
Fabienne
Le Hamburger et le croissant
Cannelle et Cacao
24 janvier 2008
Un cours "Tout mille-feuille" à l'Atelier des Chefs
Tout a commencé par un cours "tout Mille Feuille" à l'Atelier des Chefs. Le chef, Mohamed Filali, qui m'avait déjà enseigné la technique des pastillas lors d'un précédent cours, était à nouveau aux commandes
Le programme était chargé :
Mille-Feuille aéré aux fruits rouges et son caramel au beurre salé
Mille-feuille de légumes à la provençale et tuiles au parmesan
Mille-Feuille de Saint Jacques au petits légumes croquants
Mon préféré des trois était le mille-feuille sucré, un pur délice, je viens de le refaire à la maison, la recette ne saurait tarder... !
18 décembre 2007
Où habites-tu ?
Pour répondre à Dominique et participer à son jeu "où habites-tu",
je vous livre quelques indices : j'habite dans une petite ville
qui touche Paris et dont le nom est associé
à une chanson de Gainsbourg.... Je vous laisse cogiter.
Un autre indice
Vous avez trouvé ? Voilà, j'habite aux Lilas, petite ville
sympathique de l'Est Parisien,
immortalisée par Gainsbourg
et son poinçonneur !
voici l'Hôtel de Ville
et quelques photos prises au fil des balades
06 juillet 2007
Les vacances
Je pars deux semaines en vacances dans une région superbe : la Baie de Somme.
J'aodre cette région, la nature est magnifique et sauvage. Je vous retrouve donc dans deux semaines en pleine forme. Bonnes vacances à ceux et celles qui partent également et bon courage aux autres. A très bientôt....
