05 novembre 2009
Compote d'automne pomme, coing, orange
Voici une recette qui remonte à mon enfance...
ingrédients :
- 8 pommes
- 1 à 2 coings selon la taille
- 2 oranges
Eplucher les pommes et les coings, les couper en morceaux et les mettre dans une grande marmite. Peler à vif les oranges et lever les suprêmes. De cette façon, vous ne mettez dans la compote que la pulpe de l'orange et vous évitez donc l'amertume contenue dans la peau.
Verser un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter assez longtemps (entre 1h30 et 2h) pour que tout cuise doucement et que les fruits s'imprègnent les uns des autres. Rajouter un peu d'eau si nécessaire. Remuer de temps en temps pour vérifier que ça n'accroche pas.
Mixer et rectifier le sucre si besoin (moi je n'en rajoute pas mais si vous êtes très sucré, ajoutez pendant qu'elle est encore chaude un peu de sucre de canne roux).
Régalez-vous !
Envie d'autres recettes de compote ? Testez ma compote du soleil : une recette savoureuse à base de pommes, d'oranges, de poires, de kiwi, de dattes et de figues sèches ou ma compote pomme poire coing
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19 octobre 2009
Gâteau mousse chocolat, mousse mangue, une vraie gourmandise....
Cette recette de gâteau mangue chocolat traine dans mes classeurs de cuisine depuis bien des années, c'est une amie de ma mère qui me l'avait donnée. Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas fait cette recette plus tôt, c'est du pur bonheur. J'ai légèrement modifié la recette en remplaçant le biscuit par la recette Valrhona de dacquoise aux amandes apprise lors de ma journée Valrhona.
Biscuit : dacquoise aux amandes
Ingrédients :
- 120 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre en poudre
- 40 g de farine T 45
- des éclats d'amandes (facultatif)
- 6 blancs d'oeuf
- 60 g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180-190°. Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne (surtout pas trop forte, on incorporerait trop d'air). Lorsqu'ils commencent à mousser, verser progressivement les 60 g de sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu'à obtention de la consistance "bec d'oiseau" ou mousse à raser.
Verser sur un moule adéquat ou une feuille de cuisson en couche assez fine, parsemer des éclats d'amande (personnellement, j'aime bien car ça apporte un peu de croustillant au gâteau réalisé par ailleurs uniquement de textures molles). Cuire entre 10 et 15 minutes environ en retournant le biscuit à mi-cuisson pour répartir la chaleur du four sur tout le biscuit. Le biscuit est cuit lorsqu'il est bien doré, que la croûte offre un peu de résistance et que l'épaisseur du biscuit reste mou. Laisser refroidir et démouler, réserver.
Commencer le montage en utilisant un cercle à gâteau : j'ai utilisé un cadre rectangulaire et une bande de rhodoïd pour préserver le gâteau.
Découper le fond du gâteau dans la dacquoise à l'aide du cercle ou du cadre.
Mousse au chocolat
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir un peu corsé
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
Faire fondre le chocolat au bain-marie, parallèlement fouetter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Verser le chocolat encore chaud sur la crème bien fouettée et remuer en soulevant la spatule jusqu'à obtention d'une texture homogène. Recouvrir le fond du gâteau de la mousse, bien lisser et placer au réfrigérateur pour que la mousse prenne pendant la confection de la prochaine étape.
Mousse à la mangue
Ingrédients :
- 300 g de mangue fraiche ou surgelée ou de coulis de mangue (j'ai utilisé du coulis de mangue de la marque Kerry Ravifruit)
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 à 2 cuil à soupe de sucre
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixer les mangues si vous utilisez des mangues entières (ajouter une à deux cuil de sucre en fonction de vos goûts) et faire tiédir le coulis de mangue. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la mangue. Pendant ce temps, fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à obtention d'une crème fouettée. Mélanger délicatement les deux appareils et soulevant la spatule. Etaler sur la mousse au chocolat, bien lisser et faire prendre une journée ou une nuit au réfrigérateur.
Juste avant de servir, ôter le rhodoïd et napper d'une fine couche de confiture ou de gelée pour apporter le côté brillant, décorer avec une mangue ou ce que vous aimez et régalez-vous : c'est fin, moelleux, léger, chocolaté et fruité.... une vraie gourmandise ! Je vous en garde une part ?
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05 octobre 2009
Le brownies - cheese cake à tomber par terre....
Je vous préviens, voici ce qu'on appelle une tuerie, c'est moelleux, fondant, parfumé, chocolaté, joli à regarder, ultra facile et rapide à faire ! Tout le monde a été conquis, grands et petits ! J'ai été assez convaincante ?
Ingrédients pour le cheesecake :
250g de ricotta
150 g de fromage frais type Saint Moret ou Carré frais
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 œufs
120g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine
Ingrédients pour le brownie :
200 g de beurre
300 g de chocolat noir corsé
6 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de farine tamisée
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Préparation du cheese cake : mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine. Bien mélanger et réserver.
Préparation du brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la vanille, ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger puis incorporer la farine et le sel.
Cuisson : verser la préparation au chocolat dans un moule antiadhésif puis verser la préparation cheese cake en dessinant des tourbillons sans trop mélanger les deux préparations (on peut aussi verser la préparation cheese cake dans une poche à douille et l'incorporer par endroit dans la préparation chocolatée).
Faire cuire 30 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir. Découper en petits carrés au moment de servir. Servir à température ambiante, car servi lorsqu'il sort du réfrigérateur, ce gâteau perd de son moelleux et de sa saveur. Il est conseillé de le réaliser la veille. Merci Beauàlalouche pour cette recette délicieuse....
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12 septembre 2009
Crème caramel exquise
Parce que, comme dit Monsieur Conticini, retour au grand classique, vive la crème caramel ! Je ne sais pas vous, mais nous, on adore !
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue en deux (facultatif)
- 7 oeufs
- 100 g de sucre
Pour le caramel
- 100 g de sucre en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°.
Verser le lait dans une casserole, ajouter la vanille, faire bouiller et arrêter le feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer le caramel. Faire chauffer à blanc (sans rien dedans) une casserole. Lorsqu'elle est chaude, verser le sucre en poudre en une fois. Ne pas remuer (au début du moins) et laisser fondre et colorer. Retirer du feu dès que le caramel a pris une jolie teinte ambrée. Verser et étaler dans le moule. Laisser refroidir le caramel quelques minutes avant de verser la préparation.
Pendant que le caramel refroidit, casser les oeufs dans un saladier, verser le sucre en poudre et battre le mélange jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Lorsque le lait a infusé, gratter les gousses pour garder les grains et verser sur les oeufs, bien mélanger. Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois pour obtenir une belle texture de crème et pour et verser sur le caramel.
Faire cuire dans un plat au bain marie 40 minutes environ. Sortir et laisser complètement refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez consulter mes autres recettes d'entremet : petits pots de crème à la vanille, trio de mini crèmes brûlées, petits pots de crème au café
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03 septembre 2009
Charlotte Lenôtre vanille et chocolat (Charlotte Cécile)
Voici un gâteau certes classique mais vraiment délicieux et tout en légèreté, à réaliser pour une belle occasion ou tout simplement pour se régaler !
Ingrédients :
- 1 à 2 paquets de biscuits à la cuiller bien moelleux ou à réaliser à la maison pour les plus courageuses !
- mousse au chocolat réalisée avec 3 blancs d'oeuf et 20 g de sucre, 125 g de chocolat noir, 2 jaunes d'oeuf, 40 g de beurre (au lieu de 75 g), 40 g de sucre glace
- crème à la vanille réalisée avec 1/4 litre lait entier, 3 jaunes d'oeuf, 75 g sucre semoule, 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur
- 2 feuilles de gélatine
- 1 briquette de crème liquide entière bien froide (avec un récipient pour fouetter la crème à placer 10 minutes environ au congélateur avec de réaliser l'opération)
- 50 g de chocolat pour réaliser des copeaux pour la présentation
Préparation :
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, lorsqu'il est fondu, ajouter le beurre et mélanger. Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre glace, l'incorporer au chocolat, mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre. Incorporer les blancs en neige délicatement au chocolat, bien mélanger.
Réaliser la première partie du montage
Dans un moule en à charlotte ou mieux à l'aide d'un cercle ou d'un cadre de pâtisserie, disposer autour du moule et dans le fond des biscuits à la cuiller dont la dimension aura été ajustée à la hauteur du moule ou du cercle. Verser la mousse au chocolat, bien lisser pour obtenir de jolies parts, réserver au frais pendant la préparation de la crème à la vanille.
Crème à la vanille
Faire bouillir le lait et la vanille fendue, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 10 bonnes minutes. Puis gratter les petits grains de vanille et les ajouter au lait, réserver.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Faire blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le lait encore tiède puis verser dans la casserole. Faire cuire doucement en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuiller en bois (j'ai appris à l'école Valrhona qu'il faut stopper la cuisson à 78° puis mixer la crème au mixer plongeant pour éliminer toute trâce de grumeau). Bien essorer la gélatine et l'incorporer immédiatement à la crème encore très chaude, mélanger. Laisser refroidir (éventuellement on peut aller plus vite en mettant la crème dans un bain-marie froid).
Lorsque la crème à la vanille est à température ambiante, fouetter la crème liquide (au préalable, vous aurez mis le récipient au congélateur 10 minutes environ afin que la crème prenne bien).
Incorporer la crème fouettée à la crème à la vanille.
Fin du Montage
Sortir le moule du réfrigérateur et déposer au dessus de la mousse au chocolat la crème à la vanille, lisser et couvrir et remettre au froid quelques heures (ou la nuit).
Au moment de servir, réaliser des copeaux de chocolat et couvrir le dessus pour la décoration.
Et enfin, régalez-vous. C'est frais, parfumé, léger, délicieux !!!! Je vous sers une part ?
(Source : Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre chez Flammarion)
23 mai 2009
Fraisier géant très très gourmand
Ma fille Sonia, 9 ans, m'a commandé pour son anniversaire un fraisier. La commande était sans appel ! Je me suis donc attelée à l'ouvrage et j'ai choisi la recette Demarle qui m'avait été offerte lors d'un achat. Pour mon fraisier géant, j'ai doublé les proportions par rapport à la recette que je vous livre.
Crème mousseline
- 400 g de lait entier
- 150 g de sucre (au lieu de 200)
- 2 oeufs + 1 jaune
- 60 g de Maïzéna
- 200 g de beurre mou
- ma touche perso : j'ai remplacé les 35 g de liqueur de framboise par 2 gousses de vanille
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les deux gousses de vanille. Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzéna. Verser le lait bouillant sur les oeufs, mélanger, gratter la vanille. Filtrer dans un chinois et remettre le mélange dans la casserole sur le feu. Laisser la crème prendre tout en remuant avec le fouet pour éviter les grumeaux puis lorsqu'elle est prise, continuer à cuire deux minutes environ à feu doux. Retirer du feu (si besoin, utiliser le mixeur plongeant quelques instants pour bien lisser la crème) et ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux, bien mélanger. Filmer au contact pour éviter la formation d'une croute et laisser refroidir à température ambiante. L'autre moitié du beurre doit également rester dehors à température ambiante.
Lorsque la crème a refroidi, prendre le fouet électrique et fouetter la crème en ajoutant des morceaux du beurre restant (attention à ce que ces deux éléments soient bien à la même température sinon vous provoquez un choc thermique et la crème sera grumeleuse !). Vous obtenez une masser légère et onctueuse. (c'est à ce moment que vous pouvez ajouter la liqueur de framboise si vous le souhaitez). Réserver.
Biscuit génoise :
- 3 oeufs
- 80 g de sucre (au lieu de 100 g)
- 100 g de farine tamisée
Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole pouvant aller au bain-marie, fouetter les trois oeufs avec le sucre, faire chauffer au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°. Retirer du feu et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne bien blanc, mousseux et triple de volume. Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser dans un moule adéquat ou sur une plaque de cuisson et faire cuire 10 à 12 minutes en faisant attention que la génoise ne se colore pas.
Retirer du four et laisser refroidir, démouler, réserver.
Sirop de framboise
- 100 g d'eau
- 125 g de sucre
- 25 g de liqueur de fraise ou de framboise
Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau jusqu'à ébullition. Laisser refroisir et ajouter la liqueur.
Garniture : pâte d'amande et 600 g de fraises
Voici la recette de base de la pâte d'amande :
- 125 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre glace
- quelques gouttes d'amande amère
- 1 blanc d'oeuf
- un peu de colorant alimentaire de votre choix
Pour cette recette, j'ai réalisé de la pâte rose, verte, violette et naturelle
Montage
Laver les fraises et les sécher. Découper avec votre cadre ou votre cercle deux fois la forme désirée (pour les deux couches de génoise du gâteau). En disposer une sur votre socle et mettre votre cadre (j'ai utilisé également une bande de rhodoïd). Bien imbiber au pinceau la génoise avec du sirop. Disposer sur toute la génoise une fine couche de crème et caler sur les bords des moitiés de fraises coupées en deux de taille assez régulière. Ensuite, disposer des fraises entières sur toute la génoise. Verser la crème pour recouvrir les fraises et bien appuyer avec la cuiller pour qu'elle les recouvre parfaitement. Disposer la deuxième génoise, bien imbiber. Etaler une finie couche de crème restante puis de pâte d'amande sur tout le gâteau et faire la décoration.
J'ai découpé les lettres dans la pâte d'amande violette et j'ai fait des roses suivant la technique de chef simon.
Au réfrigérateur pour toute la nuit, et voilà le travail !
17 mai 2009
Gâteau simplissime orange et chocolat
C'est une recette vraiment simple et qui ne prend que cinq minutes. Elle m'a été fournie par ma sympathique conseillère Demarle lors de l'achat du moule marguerite.
Ingrédients :
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre semoule (au lieu de 115 g)
- 1 oeuf entier et 2 jaunes
- 25 g de crème fraiche
- 125 g de farine
- 1/4 sachet levure chimique
- le jus et le zeste d'une 1/2 orange
- 30 de pépites ou gouttes de chocolat noir
Préchauffer le four à 160°. Mélanger les oeufs, le sucre, la crème fraiche puis la farine tamisée et la levure.
Ajouter le zeste et le jus d'orange, et enfin les pépites de chocolat. Verser dans le moule et cuire 25 minutes environ, sortir du four et démouler quelques minutes plus tard. Déguster à température ambiante, c'est délicieux.
10 mai 2009
Entremet ananas confit et crème aux épices, miam !
Après mon stage chez Valrhona, j'ai eu envie de refaire un entremet monté mais en version fruit.
En faisant le marché ce matin, j'ai vu de magnifiques ananas, j'ai donc eu l'idée de réaliser un entremet aux ananas confits.
Pour la recette des ananas confits, je vous laisse vous reporter à la recette déjà présente sur ce blog. La seule variante que j'ai apportée par rapport à cette recette est que j'ai épluché les deux ananas puis j'ai enlevé le centre grâce à un évideur à pomme et j'ai coupé des tranches ultra fines. J'ai coupé ainsi les deux ananas et j'ai fait cuire selon la recette des ananas confits. Une fois que les ananas sont confits, les mettre dans une passoire pour les faire égoutter et laisser réduire le sirop encore 30 minutes.
Pendant ce temps, réaliser le biscuit à la cuiller (recette de Florence Edelmann)
- 95 g de farine T 45
- 5 oeufs
- 100 g de sucre (au lieu de 150 g)
- du sucre glace
Séparer les blancs des jaunes, mélanger la moitié du sucre avec les jaunes et jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige pas trop ferme en incorporant à mi parcours et progressivement 50 g de sucre. Mélanger jaunes et blancs montés en neige sans casser les blancs. Ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger sans trop travailler la pâte.
Etaler sur un moule adéquat (j'étrenne le moule Flexipat de chez Demarle, génial !) et laisser cuire dans un four préchauffé environ 18 minutes à 150°. Sortir et laisser refroidir, démouler, réserver.
La crème aux épices
- 5 jaunes d'oeuf
- 1/4 litre lait entier
- 80 g de sucre
- 2 étoiles de badiane
- 3 graines de cardamone
- 1 clou de girofle
- 3 grains de poivre
- 1 baie de genièvre
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 3 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide
- 20 cl de crème liquide entière
Faire chauffer le lait et les épices, pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre. Verser le lait chaud sur le mélange jaunes et sucre, remuer, filtrer et verser à nouveau dans la casserole. Bien remuer et laisser prendre la crème anglaise (je la fais cuire jusqu'à 82°, c'est ce que j'ai appris chez Valrhona). Quand elle est cuite, retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme. Incorporer cette crème à la crème anglaise tiédie. Réserver.
Le montage
Découper à l'aide de votre cadre deux fois la forme désirée du biscuit. Poser un des deux fonds sur un plat et l'imbiber copieusement du sirop des ananas confits (j'ai entouré mon cadre d'une bande de rhodoïd pour un démoulage facile).
Déposer dessus une couche d'ananas confits.
Déposer le deuxième biscuit et imbiber à nouveau de sirop.
Dans votre mélange crème anglaise et fouettée, ajouter le restant des ananas confits que vous couperez en petits morceaux. Etaler cette préparation sur le deuxième biscuit et lisser. Faire prendre au frais plusieurs heures (ou mieux une nuit).
Une fois qu'il est bien pris, enlever délicatement le cadre et retirer la bande de rhodoïd, servir et savourer : c'était vraiment délicieux, très parfumé et très léger, on s'est régalé !
Et avec le restant de biscuit, de crème et d'ananas confit, j'ai même pu réaliser de délicieuses verrines (ananas confit dans le fond, rond de biscuit découpé avec le verre et de la crème pour finir) !
Je vous en sers une ?
28 janvier 2009
Moelleux tout chocolat de Bruno Doucet
C'est la fiche recette du Elle de cette semaine et attention, c'est une pure merveille !
Ingrédients pour un gâteau pour 6-8 personnes :
- 200 g de chocolat 70%
- 200 g de beurre
- 200 g 150 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 10 g de fécule de pomme de terre
- facultatif : un peu de sucre glace
1 - Préchauffer le four à 160° - Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain-marie et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
2 - Séparer les blancs des jaunes, verser la moitié du sucre sur les jaunes et fouetter jusqu'à obtention d'une ruban, ajouter la fécule de pomme de terre tout en continuant à remuer.
3 - Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter l'autre moitié de sucre en poudre, continuer à les monter jusqu'à ce que la texture des blancs soit très ferme.
4 - Incorporer le mélange beurre-chocolat dans les oeufs, bien mélanger. Ajouter délicatement sans les casser les oeufs en neige.
5 - Verser l'appareil dans un moule beurré et faire cuire 20 minutes. Sortir et laisser reposer 10 minutes puis démouler. Servir à température et saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Bon je vous préviens, c'est une vraie tuerie !!!!
09 janvier 2009
Petits pots de crème au café
Pour 6 personnes :
- 50 cl de lait entier
- 1 cuil à soupe de crème fraiche entière
- 1 cuil à soupe d'extrait de café Trablit (ou trois cuil à café de café soluble)
- 1 oeuf entier + 4 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
1 - Préchauffer le four à 150° avec un plat contenant de l'eau pour le bain-marie.
2 - Faire bouillir le lait et le sucre en poudre, hors du feu ajouter l'extrait de café, réserver.
3 - Pendant ce temps, fouetter rapidement les jaunes et l'oeuf entier avec la crème fraiche et le sucre vanillé.
4 - Verser le lait bouillant au café sur les oeufs et bien mélanger, filtrer dans un chinois et verser dans 6 petits ramequins.
5 - Placer les ramequins dans le bain-marie et faire cuire environ 30 à 35 minutes.
6 - Retirer du bain-marie, laisser refroidir, filmer et placer au réfrigérateur au moins deux heures. Délicieux !
Envie de crème à la vanille ? Consultez ma recette de petits pots de crème à la vanille.
