26 septembre 2007
Biscuits et gingembre confit, marions-les !
J'ai refait récemment un de mes desserts préférés que j'avais présenté dans mon tout premier message : l'ananas confit aux épices.
Je voulais donc l'accompagner avec des biscuits et pour rester dans la note "épices", j'ai eu envie de réaliser des biscuits au gingembre confit.
Pour la recette de base, je me suis inspirée du livre de Florence Edelmann "pâtisseries maison" que j'adore et je l'ai adaptée à ma façon (un peu plus de ceci, un peu moins de cela...)
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1 cuil à café rase de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 g de gingembre confit
Préparation :
Tamiser la farine et réserver. Mélanger le beurre pommade avec le sucre puis ajouter la pincée de sel et le gingembre en poudre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger au fouet. Verser la farine, bien mélanger et ajouter en dernier le gingembre confit coupé en très petits morceaux. Faire une boule, filmer et réserver deux heures au réfrigérateur.
Chauffer le four 180°. Etaler la pâte et découper à l'emporte pièce des biscuits d'environ 3 mm d'épaisseur (j'ai trempé les bords des biscuits dans du blanc d'oeuf puis dans du sucre pour obtenir un effet cristallisé qui ressemble au gingembre confit). Faire cuire entre 13 et 15 minutes. Les biscuits sont délicieux, le goût du gingembre est présent sans être trop envahissant.
23 septembre 2007
Tartelettes aux prunes et crème d'amande
C'est la pleine saison des prunes, j'avais donc très envie de faire des tartelettes aux prunes sur une crème d'amande. J'ai choisi de m'inspirer de la jolie recette du blog cookiesmuffins.
Ingrédients
- 1 pâte sablée faite maison ou toute faite
- des quetsches et /ou des reines-claudes
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- des amandes effilées
- du sucre glace pour la décoration
Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre ramolli avec le sucre, la poudre d'amande et les oeufs. Bien remuer pour obtenir une crème homogène. Réserver.
Laver les prunes, les couper en deux et les faire cuire à feu très doux sans matière grasse dans une poêle à couvert pendant 10 mn environ. Cette pré-cuisson vous permet d'obtenir des fruits bien moelleux dans les tartes. Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte dans le moule, piquer le fond. Verser la crème d'amandes sur la pâte puis poser les prunes (j'en ai mis quatre moitiés par tartelette). Disposer des amandes effilées sur le dessus et faire cuire environ 30 mn. A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid. On a tous adoré ! (comme il me restait de la pâte et de la crème d'amande, j'ai également fait des tartelettes aux poires et aux brugnons. Ces fruits étant mous, nul besoin de les précuire).
20 septembre 2007
Mon dessert grec préféré
Vous avez deviné lequel ? ... c'est le yaourt au miel, mais pas n'importe quel miel, non le vrai, le miel grec, le sublime Attiki. On le trouve en France dans les épiceries orientales. Je l'achète à Paris dans le quartier de Belleville.
Pour le yaourt, on trouve des yaourts grecs nature partout, donc pas de problème. Dernier ingrédient, des pistaches nature que vous aurez concassées grossièrement. Et voilà, pas de quoi fouetter un chat !
Le résultat : une merveille grecque appelée yaourt au miel et qui me fait chavirer....à vous de juger !
19 septembre 2007
Délicieux financiers
Un petit gâteau que j'adore, quand je commence j'ai du mal à m'arrêter ! Il accompagne merveilleusement vos salades de fruit, compotes ou coupes de glace.
Ingrédients
- 8 blancs d'oeuf
- 100 g de farine tamisée
- 100 g d'amandes en poudre
- 180 g de sucre en poudre
- 175 g de beurre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Mélanger la farine + sucre + poudre d'amande. Faire fondre le beurre dans la casserole. Mélanger le beurre avec le mélange précédent. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant la pincée de sel. Mélanger délicatement le tout. Disposer la pâte dans vos moules à financier (j'utilise deux types de plaques : forme navette et des mini de forme rectangulaire). Enfourner à 180° pour 15 minutes environ. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et régalez-vous !!!
17 septembre 2007
Un riz merveilleux dans mon rice cooker iranien
Mon amie Choupie m'a fait connaître le rice cooker iranien. Après avoir longtemps hésité, je viens de sauter le pas et m'en suis acheté un la semaine dernière dans une épicerie iranienne à Paris (adresse sur demande). C'est une machine dotée d'une cuve amovible en revêtement Teflon. Elle cuit le riz et réalise une croûte délicieuse et craquante. La machine est dotée d'un bouton qui permet de moduler l'intensité de la croûte.
Le secret de la réussite tient dans le fait qu'il faut beaucoup laver le riz avant de le faire cuire. Je vous livre donc la recette de mon amie.
Pour un "gâteau de riz" pour 6 personnes (tahdig en persan)
- 3 gobelets de riz Basmati supérieur (le gobelet est fourni avec la machine)
- 4 gobelets d'eau
- 1,5 cuil à café de sel
- 1 yaourt grec
- 1 morceau de beurre
- vous pouvez ensuite selon vos envies ajouter les ingrédients que vous aimez (épices, morceaux de viande ou de poisson...). Pour moi aujourd'hui, c'était curry et raisins blonds.
Bien laver le riz, mettre tous les ingrédients dans le rice cooker, mélanger, couvrir et laisser faire la machine entre 35 et 40 minutes pour une croûte bien dorée (pendant la cuisson du riz, le témoin rouge s'allume puis pendant le croûtage, le voyant jaune prend le relai).
Sortir la cuve, poser un plat dessus et renverser la cuve, le gâteau de riz glisse très facilement sur le plat. Il ne vous reste plus qu'à réaliser de jolies parts et à déguster en accompagnement d'une grillade ou d'un plat en sauce. Hum !!! Si vous aviez d'autres recettes à faire avec cet appareil, je suis preneuse....
14 septembre 2007
Assiette gourmande du week-end "top chrono"
Le week-end, on n'a pas forcément le temps d'être beaucoup en cuisine mais on a quand même envie de se faire plaisir : j'ai ce qu'il vous faut ! l'assiette gourmande du week-end.
Liste de courses :
- 1 tranche de saumon fumé par personne
- 1 oeuf par personne
- des pommes de terre à purée
- de la salade verte ou du mesclun
- des tomates cerises
- de la ciboulette
- 1 citron à poser sur la table pour servir avec le saumon fumé
Laver et sécher les tomates cerise, les couper en deux et les assaisonner d'huile d'olive et vinaigre balsamique. Idem pour la salade ou le mesclun. Commencer à monter les assiettes et disposant une tranche de saumon fumé roulée, de la salade et des tomates cerises.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et les écraser ensuite à la fourchette lorsqu'elles sont cuites. Ajouter du beurre, du lait et assaisonner (sel, poivre et muscade pour moi). Disposer dans chaque assiette une belle cuillère à soupe de purée. Parsemer de ciboulette.
En même temps, faire chauffer une casserole d'eau et ajouter un trait de vinaigre blanc. Y casser les oeufs un par un et les laisser cuire quelques minutes. Les récupérer avec un écumoire et les poser quelques instants sur du papier absorbant. Disposer sur l'assiette. Un délice !
Pour un repas encore plus gourmand, vous pouvez accompagner cette assiette de délicieux bagels encore tout chauds.
10 septembre 2007
Makis California Rolls
Avant de vous lancer dans la cuisine japonaise, un petit tour dans une épicerie asiatique s'impose. Il faut en effet vous procurer :
- 2 nattes de bambou (vous allez comprendre pourquoi)
- des feuilles d'algue (nori)
- du riz japonais rond
- du gingembre mariné
- de la sauce soja
- du vinaigre japonais
- des graines de sésame
et pour la confection de ce qui va suivre, il vous faut :
- un demi concombre
- un avocat
- des bâtonnets de poisson
- de la mayonnaise
- du sucre
- du sel
Je me suis inspirée de la jolie recette illustrée des makis sur internaute.com. Clic pour y acceder. Pour 6 personnes, j'ai utilisé 300 g de riz japonais.
1 - Bien rincer le riz, le couvrir d'eau (un centimètre au dessus du niveau du riz). Mettre sur le feu, porter à ébulition puis couvrir et laisser cuire à feu très doux 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Eteindre le feu et laisser reposer 10 minutes environ avec le couvercle. Au bout de ce temps, mélanger 4 cuil à soupe de vinaigre japonais avec 6 cuil à café de sucre et 1,5 cuil à café de sel. Ajouter cette sauce au riz et bien mélanger avec une spatule. Laisser refroidir à découvert en mélangeant de temps en temps.
2 - Faire griller dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse deux cuil à soupe de graines de sésame - réserver
3 - Etaler une natte de bambou devant vous. Poser une feuille d'algue dessus.
4 - Etaler du riz sur un peu plus de la moitié de la surface (environ 0,5 cm d'épaisseur) puis parsemer de graines de sésame grillé
5 - Poser votre deuxième natte de bambou sur la première pour la recouvrir (la feuille d'algue est au milieu des deux). Mettre une main dessus, une main dessous et retourner les deux nattes, poser les sur votre plan de travail et retirer celle du dessus. Vous avez devant vous la feuille d'algue (le riz est donc en dessous).
6 - Vous allez maintenant déposer la garniture directement sur la feuille d'algue, exactement au milieu de la surface non couverte par le riz : un trait de mayonnaise, des bâtonnets de surimi, des bâtonnets de concombre et des lamelles d'avocat
7 - Enrouler la feuille d'algue sur elle-même en vous aidant de la natte de bambou jusqu'à former un rouleau complet. Essayer de bien serrer en particulier au début.
8 - Poser le rouleau sur une planche à découper, il ne vous reste plus qu'à couper avec un couteau bien aiguisé des rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur (rincer votre couteau régulièrement) et de déguster avec de la sauce soja et du gingembre mariné. Un vrai délice !
07 septembre 2007
Tarte flamiche aux poireaux
Voici une recette typiquement picarde (vous vous souvenez de mes vacances en juillet en Baie de Somme) que j'adore....
Pour la pâte brisée (ou une pâte brisée toute faite pour les pressés)
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- un demi verre d'eau
- une pincée de sel
Ecraser le beurre à la fourchette dans un saladier dans lequel vous aurez versé la farine, ajouter la pincée de sel et l'eau. Bien mélanger, rajouter éventuellemeny un peu de farine si la pâte est trop collante. Mettre en boule et filmer, laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Pour la garniture
- 5 à 6 poireaux
- 3 oignons nouveaux
- deux cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- du gruyère râpé
- sel, poivre, un peu de noix de muscade (ou du curry pour changer, c'est également délicieux)
Je n'utilise que le blanc du poireau et le vert tendre. Couper en rondelles les poireaux, bien laver, sécher. Faire revenir les poireaux avec les oignons émincés entre 20 et 30 minutes dans le mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (au début, je laisse à découvert et je couvre ensuite). Saler, poivrer.
Etaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte, piquer le fond. Disposer les poireaux. Mélanger dans un bol les oeufs, la crème, un peu de sel et poivre (attention, vous avez déjà salé les poireaux) et la muscade. Verser sur les poireaux. Recouvrir de gruyère râpé. Faire cuire 40 minutes environ à four 180°. Servir chaud avec une salade verte bien croquante. Hum !!! Je suis fan.
06 septembre 2007
Petits quatre-quarts pour écoliers sages...
En feuilletant mon classeur de recettes, je tombe sur le quatre-quart. Classique me direz-vous ? Certes mais délicieux et à croquer dans sa version individuelle....
Recette très connue :
- 3 oeufs
- 180 g de farine
- 180 g de sucre (j'en ai mis 100 g, c'est amplement suffisant)
- 180 g de beurre
- 1 zeste de citron non traité ou d'orange
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- en option, des billes de chocolat noir (de chez Detou)
1 - Laver le citron, le sécher, prélever le zeste. Mélanger avec le sucre et y ajouter les 3 jaunes d'oeuf. Faire blanchir le mélange
2 - Faire fondre le beurre. Tamiser la farine et mélanger avec la levure. Ajouter la farine et le beurre alternativement au précédent mélange
3 - Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Mélanger délicatement en soulevant les blancs.
4 - Verser la préparation dans les moules (j'ai divisé la pâte en deux, moitié nature dans les moules individuels et moitié avec des billes de chocolat dans une plaque pour mini-cakes. Compte environ deux cuillères à café de billes de chocolat par mini gâteau et bien mélanger
5 - Enfourner à 180° pour 30 minutes environ. Attendre quelques minutes avant de démouler
6 - Proposer ces petits quatre-quarts à une bande d'écoliers affamés et sans plus attendre, les voir s'envoler....
04 septembre 2007
clafoutis aux quetsches, streusel noisettes
ça y est, j'ai enfin le temps de m'occuper de mon blog : le grand est entré au collège, les deux "moyennes" sont à l'école et le petit dernier est un fan de la halte jeux !!!! Donc les vacances commencent ! (vous entendez mon soupir de soulagement.....)
J'ai repéré cet été une fiche Elle de Michel Roth, clafoutis aux mirabelles, streusel noisettes et j'ai décliné version quetsches en ajoutant par ci par là une petite touche perso, on y va....
- 450 g de fruits (mirabelles, quetsches, reines-claudes, pêches, poires....)
- 45 g de beuure
- 60 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 150 ml de crème liquide
- quelques gouttes d'extrait de vanille
Pour le streusel (j'ai doublé la dose par rapport à la recette initiale)
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 40 g de noisettes en poudre
- 40 g de sucre en poudre
1 - Beurrez un moule à clafoutis (j'ai utilisé un moule moule IKEA avec cercle amovible, ce qui est très pratique pour ce type de gâteau, parfaitement indémoulable !) avec 20 g de beurre, saupoudrez 20 g de sucre, disposer les fruits coupés en deux côté peau en dessous pour les prunes
2 - Faire fondre le reste de beurre - mélanger la farine, le reste de sucre, ajouter le beurre fondu. Faire un puits, casser les oeufs, bien mélanger. Ajouter la crème liquide et l'extrait de vanille
3 - Verser la préparation sur les fruits, faire cuire dans un four chaud 180° pendant 30 minutes
4 - Mettre tous les ingrédients du streusel dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention de grosses miettes
5 - Au bout des 30 minutes de cuisson, sortir le clafoutis et parsemer de streusel, continuer la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires
6 - Servir froid ou légèrement tiède, si je vous dis que c'est extra, je suis en dessous de la vérité et en plus c'est hyper simple à faire !!!
Et en bonus, la version reines-claudes !
Bonne rentrée à tous !
