04 février 2008
Trio de mini crèmes brûlées très très gourmandes vanille, caramel et bergamote
Après avoir investi dans un chalumeau de cuisine, je me suis mise en quête d'une recette de crème brûlée et j'ai opté pour celle de Joël Robuchon qu'il a publiée dans le superbe "Grand Larousse Gastronomique", cadeau de fin d'année de Monsieur Disonmangequoi !
Pour 25 mini crèmes brûlées environ :
Préparation de base :
- 5 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide entière
- 8 cl de lait entier
- de la cassonade pour caraméliser le dessus
Et pour parfumer :
- 1/2 gousse de vanille
- quelques gouttes d'huile essentielle de Bergamote (Nature et Découvertes)
- deux cuillères à café de caramel
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un ruban, verser peu à peu la crème et le lait, bien mélanger. Filtrer au chinois. Diviser la préparation en trois. Dans le premier bol, ajouter les graines de la demi-gousse de vanille que vous aurez grattée. Dans le second, ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de Bergamote. Pour le troisième, j'ai récupéré l'équivalent de deux cuillères à café des caramels au beurre salé et au chocolat que j'avais préparés un peu avant. J'ai fait chauffer très doucement dans une casserole le caramel pour le tiédir et je l'ai mélangé à la préparation.
Verser les préparations dans vos petits plats ou petits verres et les déposer dans un plat ou sur une plaque de cuisson, faire cuire à four tiède préchauffé 90 ° pour environ 35 à 60 minutes (en fonction de la taille du récipient, les petits verres ont nécessité environ une heure de cuisson alors que les crèmes dans les petits ramequins ont cuit en 35-40 minutes). Vérifier la consistance.
Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins une heure. Saupoudrer d'un peu de cassonade et faire griller la cassonade à l'aide du chalumeau, remettre au frais si possible car l'action du chalumeau, si courte soit elle, tiédit la crème.
Mini crème brûlée à la vanille
à la bergamote
au caramel
Délicieuses ! Personnellement, j'ai adoré Bergamote, c'est original et fruité. Les enfants ont préféré Caramel et Vanille !
Commentaires
Jamais, je n'aurais pensé chercher de l'huile de bergamote chez Nature et Découvertes. Je retiens tes mini crèmes pour un café gourmand.
Elles sont très jolies ces petites crèmes et à la bergamote le goût doit être divin !
Ces crèmes me donnent bien envie d'en refaire !
Tes petites crèmes sont à tomber!!!!
Je suis plutôt comme les enfants : une crème vanille /caramel, un délice au palais ! une belle réussite, c'est comme au restaurant ! bonne soirée
J'adore tes petites coupelles!
Un concours culinaire pour bloggers
Ta recette de creme brulee me laisse reveuse ...
Je te propose un nouveau challenge pour toi la bloggeuse culinaire : un petit concours organise par OFIMER, l'office national des produits de la mer. Il recompensera la meilleure recette de lieu jaune. Tous les details sur http://concours-ofimer.over-blog.com/pages/Concours_OFIMER_a_lattention_des_blogs_culinaires-209789.html
tu as ete taguee. Desolee si tu as deja participe a ce tag (il ne me semble pas)...
Je t'invite à un nouveau jeu qui fait fureur en ce moment. Suis-moi, c'est par là : http://manjari.newexistence.com/?m=20080216
Bon dimanche
Je me suis trompée, il faut lire : http://manjari.newexistence.com/?m=20080217
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