28 janvier 2008
Caramels mous au beurre salé et au chocolat noir absolument irresistibles
Une envie de caramels au beurre salé, je me promène sur internet et je tombe sur une photo incroyable : les caramels mous au beurre salé et au chocolat noir de Minouchka.
Ni une ni deux, je prépare tous mes ingrédients et je réalise les meilleurs caramels au beurre salé que je n'ai jamais mangés, si si !
Voici le secret de ces petites merveilles :
- 100 g de beurre demi-sel
- 3 g de sel fin
- 50 g de chocolat noir à 70 %
- 2 cl d'eau
- 100 g de glucose (G Detou ou Patiwizz sur internet)
- 250 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide entière
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et réserver. Dans un casserole, faire chauffer à feu doux le glucose et l'eau. Tout en mélangeant, ajouter le sucre et continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Hors du feu, ajouter 15 g de beurre salé en tournant puis verser la crème liquide que vous aurez légèrement fait tiédir auparavant. Continuer la cuisson en remuant sans arrêt et ajouter le restant du beurre et le sel fin. Laisser cuire en tournant jusqu'à ce que vous obteniez 118° à votre thermomètre de cuisson (une dizaine de minutes environ). Retirez aussitôt du feu et ajouter le chocolat fondu, bien mélanger puis verser dans un moule antiadhésif. Garder à température ambiante jusqu'au lendemain puis découper des carrés de caramel.
Nous avons tous été émerveillés par ces caramels, merci Minouchka. Cependant, je monterai la cuisson la prochaine fois jusqu'à 120° car ils sont un peu trop mous à mon goût et j'ai eu quelques difficultés à les découper. Si vous avez une idée sur la question, laissez-moi un petit commentaire, merci d'avance.
Commentaires
Oulala ! Mais ils sont tros tentants ces caramels ! Je meurre d'envie de t'en piquer quelques-uns !
Magnifiques et si tentants, rrrrhhhaaaa!!!
Bises,
Rosa
Me mettre ces gros caramels mous sous le nez à cette heure, ne devrait pas être permis. Pour les caramels, je n'utilise pas de thermomètre et les fais toujours à l'oeil et au nez. Les miens sont un peu différents, mais pour la cuisson, je tourne sans arrêt, jusqu'à obtenir un mélange avec des bulles grosses comme de gros grains de riz et que le mélange commence à rester un peu collé au fond. Mais cela ne doit pas attacher. Je suis presque certaine de cuire au moins de 13 à 15 minutes. Mais j'ai un peu plus d'ingrédients. Tu me donnes le prétexte pour en refaire, je contrôlerai le temps de cuisson et te dirais.
C'est vrai qu'ils sont superbes !
Bonne journée
Hélène
Irrésistibles... Je n'en doute pas une seconde!!!
superbes, j'aime bien quand ils sont bien mous comme ca !
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