19 octobre 2007
Velouté de potimarron
Un joli potimarron m'a fait de l'oeil au marché.
En le voyant, j'ai immédiatement pensé à une recette de velouté que je fais régulièrement pendant la période hivernale et qui nous régale tous !
Ingrédients :
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 beau potimarron (ou du potiron)
- 2 beaux oignons
- 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 cuil à café de paprika doux
- de la crème fraiche
- sel et poivre
Couper la peau du potimarron, le découper en morceaux et ôter les pépins. Dans une marmite, faire revenir oignons et échalotes coupés en lamelles dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les morceaux de potimarron, poivrer et saler. Couvrir d'eau et ajouter un cube de bouillon de légumes. Ajouter les feuilles de coriandre lavées et le paprika. Laisser cuire 30 minutes environ. Mixer le tout et ajouter la crème fraiche. C'est succulent !!!!!
17 octobre 2007
Les Brownies au chocolat à tomber par terre de "La Maison du Chocolat"
Une recette issue du superbe livre "La Maison du Chocolat" par Robert Linxe que j'ai feuilleté chez une amie.
Ingrédients :
- 250 g chocolat noir (j'ai utilisé du Valrhona 70%)
- 225 g beurre
- 4 oeufs
- 75 g poudre d'amande
- 190 g sucre
- 1 cuil café rase de levure chimique
- 75 g farine
- 100 g noix / ou de noisettes / ou de noix de pécan (la recette en prévoyait 300 g)
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre et laisser refroidir. Battre en omelette les oeufs, ajouter le sucre, bien mélanger. Incorporer ce mélange au chocolat, bien homogénéiser. Tamiser la farine dans un récipient et ajouter la levure, mélanger. Verser la farine en pluie fine au précédent mélange en remuant sans arrêt, bien mélanger. Ajouter enfin la poudre d'amande et les noix. Verser dans un moule rectangulaire 20 X 28 cm (beurré) et enfourner dans un four préalablement chauffé à 180° pour 20 à 25 minutes.
Cette cuisson rapide permet d'obtenir un gâteau mi-cuit. Le couteau est donc bien "pâteux" si vous faites le test de fin de cuisson en enfonçant la pointe. Il faut laisser refroidir quelques minutes dans le plat puis sur une grille. Couper en carrés une fois que le gâteau est complètement refroidi.
A déguster plutôt froid et ils sont encore meilleurs le lendemain !!! Très honnêtement et pour avoir essayé plusieurs recettes de brownies, ce sont de loin les meilleurs, ils sont tout simplement divins !!!!
Un grand bravo à ma fille Héléna qui a réalisé (presque) toute seule la recette !
15 octobre 2007
Gelée de coing
Après la pâte de coing, voici la recette de la gelée de coing. Les ingrédients sont les mêmes que pour la pâte de coing. Avec le jus de cuisson, vous réalisez la gelée et avec la pulpe, vous faites la pâte.
Il vous faut :
- des coings (bio de préférence car on garde la peau)
- du sucre
- une gousse de vanille (ou demi) en fonction de la quantité (pour quatre coings, j'ai utilisé une demi-gousse, ça suffit)
Laver vos coings sous l'eau courante et frotter pour enlever le duvet. Retirer le coeur et les pépins (que vous gardez) et couper les coings en morceaux. Disposer les morceaux de coing dans une marmite avec la vanille, recouvrir d'eau (le niveau de l'eau doit être d'environ un cm au dessus des morceaux de coing). Ajouter les coeurs et les pépins retenus dans une mousseline fermée, ils apporteront la pectine nécessaire.
Faire cuire 45 minutes environ à petits bouillons. La chair doit être bien molle. Egoutter une bonne heure et garder le jus obtenu pour la gelée, filtrer au chinois.
Peser le jus et ajouter 800 g de sucre par kilogramme de jus. J'ajoute un petit sachet de 2 grammes d'Agar Agar (magasins bio), ça permet de solidifier la gelée et ça évite d'utiliser du sucre à confiture. Faire bouillir et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la gelée soit prise (verser une petite cuillère dans une tasse, la gelée doit se figer rapidement). Mettre en pos immédiatement, fermer les couvercles et tourner le pot la tête en bas pour évacuer l'air. Une merveille le matin sur les tartines, dans les yaourts et en pâtisserie pour napper les tartes....
10 octobre 2007
La pâte de coing
Ce qu'il y a de bien lorsqu'on veut faire de la gelée de coing, c'est qu'il vous reste de la pulpe pour réaliser la pâte de coing (et vice versa !). Je vous livre aujourd'hui la recette de la pâte de coing, la gelée ne tardera pas à suivre !
Il vout faut
- des coings (bio de préférence car on garde la peau)
- du sucre
- une gousse de vanille (ou demi) en fonction de la quantité (pour quatre coings, j'ai utilisé une demi-gousse)
Laver vos coings sous l'eau courante et frotter pour enlever le duvet. Retirer le coeur et les pépins (que vous gardez) et couper les coings en morceaux. Disposer les morceaux de coing dans une marmite avec la vanille, recouvrir d'eau (le niveau de l'eau doit être d'environ un cm au dessus des morceaux de coing). Ajouter les coeurs et les pépins retenus dans une mousseline fermée, ils apporteront la pectine nécessaire.
Faire cuire 45 minutes environ à petits bouillons. La chair doit être bien molle. Egoutter une bonne heure et garder le jus obtenu pour la gelée. Pour aujourd'hui, on se concentre sur la pulpe !
Mixer les coings (jeter les pépins et les coeurs) avec la peau. Mixer assez longtemps et passer la purée au chinois pour ne garder aucun morceau. Peser la purée et verser sensiblement le même poids de sucre que de purée dans la marmite (j'avais 700 g de purée, j'ai ajouté 600 g de sucre, c'était parfait), ajouter la vanille de la première cuisson. Cuire à feu doux une heure trente environ en remuant très souvent (voire en permanence en fin de cuisson).
Poser une feuille de papier sulfurisé dans un plat creux et verser la pâte de coing dessus (2 cm d'épaisseur environ), bien étaler pour que la surface soit joliment lisse. Poser un torchon dessus et laisser sécher dans un endroit aéré pendant au moins deux jours (tourner la pâte de coing régulièrement, elle se détache très facilement du papier).
Quand la pâte est sèche, la couper en carrés et les rouler dans du sucre en poudre. C'est absolument délicieux !!! Je la conserve au réfrigérateur (quand je dis conserve, c'est un bien grand mot étant donné que ça part très très vite !)
04 octobre 2007
Des cookies US meilleurs que ceux de Laura Todd
Dans la série "meilleurs que".... je demande les cookies. Après une analyse minutieuse des plus belles recettes de cookies sur internet, j'opte pour la recette du site "le hamburger et le croissant" : les cookies moelleux américains "Soft and chewy chocolate chip cookies" d'après une recette d'une certaine Martha Stewart connue comme le loup blanc outre-Atlantique mais qui m'était complètement étrangère jusqu'à aujourd'hui !!!L'erreur est réparée...
Pour la recette, il vous faut
- 160 g de farine
- 1/4 de cuil à café de bicarbonate de soude
- 112 g de beurre doux ramolli a température ambiante
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre roux en poudre (j'ai diminué le sucre, la recette original prévoyait en tout 160 g)
- 1/2 cuillère a café de gros sel
- 2 cuillères a café d'extrait de vanille
- 1 gros oeuf
- 1 grosse tasse de pépites de chocolat (j'ai utilisé des chunks au lait de chez Detou)
- et tout ce qui vous tente : petits dés d'orange confite, noix, noisettes, noix de pécan....
Je vous livre la recette originale : préchauffer le four a 180° C. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un petit bol, réserver. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'a obtenir un mélange homogène. L'opération ne doit pas durer plus d'1 min. Ajouter le sel, la vanille et l'oeuf et continuer de battre. Ajouter progressivement la farine puis incorporer les pépites de chocolat.
Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Former des boules de pâte dans les mains et déposer les en laissant un espace de quelques cm entre deux boules.
Enfourner environ 17 minutes (cela dépend des fours, ça varie entre 12 et 20 minutes). Les cookies sont cuits quand les bords commencent à dorer. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque. On peut les conserver dans une boite hermétique. Ces cookies sont vraiment délicieux et bien moelleux.... Merci Martha. Toute l'Amérique dans un biscuit !
02 octobre 2007
Des macarons cassis-violette meilleurs que ceux de Ladurée ....
Ça n'est plus un scoop, J'ADORE LES MACARONS. Mes préférés sont les macarons aux fruits : framboise, citron, Kumquat (hum !!!), cassis-violette... Le principe consiste à faire des coques parfumées avec de l'arome violette (acheté chez Detou) et de garnir les coques avec un fourrage cassis. Le résultat est ....diabolique.
Pour les macarons, je vous renvoie à la grande prêtresse, alias Mercotte. En suivant ses explications à la lettre, vous réussirez, pas de doute. Il vous faut :
- 2 X 60 g de blanc d'oeuf
- 150 g de poudre d'amande très fine
- 150 g de sucre glace
- pour le sirop de sucre : 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 3 g de blanc d'oeuf séché
- 1 mini pincée de sel
- 35 g de sucre en poudre
- du colorant violet (Detou)
- des mini brisures de violettes lissées (Detou)
- de l'arôme violette (Detou)
- de la confiture de cassis sans pépin (Detou)
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter 60 g de blanc d'oeuf, bien mélanger et réserver. Monter en neige ferme 60 g de blanc d'oeuf (c'est mieux s'ils ont quelques jours) en ajoutant la mini pincée de sel et quelques gouttes de citron. Ajouter en trois fois le mélange 35 g de sucre semoule et le blanc d'oeuf séché.
Pendant ce temps faire un sirop avec l'eau et les 150 g de sucre sans remuer jusqu'à 110°. Verser doucement sur les blancs d'oeuf montés en neige. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40°. C'est la meringue italienne.
Mélanger cette meringue au mélange poudre d'amande + sucre glace + blanc d'oeuf. Bien mélanger pendant quelques minutes de haut en bas. Ajouter une pincée de colorant violet. Mieux vaut commencer par un mini pincée, mélanger pour voir le rendu de couleur et en rajouter si vous trouvez que ce n'est pas assez foncé. Ajouter également quelques gouttes d'arôme violette (attention, c'est très fort en goût. Là aussi, commencer doucement).
Dresser à la poche à douille sur la plaque recouverte de papier siliconé et déposer sur chaque coque une pincée de brisures de violettes.
Enfourner à four 145° 14 minutes. Voici le résultat, les macarons sont bien brillants et ont formé une belle collerette à la cuisson.
Laisser refroidir et faire glisser la feuille de papier sur un grand plateau. Déposer un peu d'eau sous le papier siliconé. Les macarons se détacheront très facilement.
Bien mélanger la confiture pour la rendre souple. Déposer sur une coque un peu de confiture, couvrir avec une deuxième coque. Les macarons se conservent plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se congèlent également parfaitement. Le résultat est ..... craquant !!!
