23 avril 2008
macarons citronément citrons
Le problème quand on a la "macaronite aigue", c'est qu'on revient toujours aux macarons !!! J'avoue me complaire dans cette maladie bien gourmande. Après les macarons aux Kumquats, les macarons cassis-violette, les macarons fraises, Kumquats et crème aux épices, les macarons géants, voici les macarons au citron (les préférés de Monsieur Disonmangequoi).
Ingrédients :
Pour les coques
- 2 X 60 g de blanc d'oeuf
- 150 g de poudre d'amande très fine
- 150 g de sucre glace
- pour le sirop de sucre : 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 3 g de blanc d'oeuf séché
- 1 mini pincée de sel
- 35 g de sucre en poudre
- du colorant jaune en poudre (Detou)
- 1 zeste de citron finement râpé
Pour la crème au citron
- 1 citron bio
- 1 jaune d'oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
Préparation des macarons :
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter 60 g de blanc d'oeuf, bien mélanger et réserver. Monter en neige ferme 60 g de blanc d'oeuf (c'est mieux s'ils ont quelques jours) en ajoutant la mini pincée de sel et quelques gouttes de citron. Ajouter en trois fois le mélange 35 g de sucre semoule et le blanc d'oeuf séché.
Pendant ce temps faire un sirop avec l'eau et les 150 g de sucre sans remuer jusqu'à 110°. Verser doucement sur les blancs d'oeuf montés en neige. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40°. C'est la meringue italienne.
Mélanger cette meringue au mélange poudre d'amande + sucre glace + blanc d'oeuf. Bien mélanger pendant quelques minutes de haut en bas. Ajouter une pincée de colorant jaune. Mieux vaut commencer par un mini pincée, mélanger pour voir le rendu de couleur et en rajouter si besoin. Ajouter éventuellement un zeste de citron râpé finement dans la pâte.
Dresser à la poche à douille sur la plaque recouverte de papier siliconé, enfourner dans un four préchauffé à 145 ° pendant 13 à 14 minutes.
(La recette de base des macarons est comme d'habitude empruntée à Mercotte).
Préparation de la crème au citron :
Râper finement la peau du citron et prélever le zeste, le mettre dans une casserole avec le beurre et le jus de citron. Laisser fondre le mélange sur le feu.
Fouetter vigoureusement le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la préparation au mélange présent dans la casserole et faire bouillir en remuant sans arrêt. Retirer du feu dès que le mélange est bien pris, réserver.
Assemblage :
Attendre que la crème et les coques soient bien refroidis. Déposer un peu de crème sur une coque et assembler une deuxième coque sur la première. Filmer et réserver au réfrigérateur. N'oubliez pas que les macarons sont bien meilleurs le lendemain. Ces macarons au citron sont délicieux, la crème légèrement acidulée tranche avec la douceur de l'amande, un petit moment de bonheur !
21 avril 2008
Le caviar d'aubergines pour faire venir l'été
Une entrée qu'on adore. Je vous livre ici la recette de base, vous pouvez ensuite varier et ajouter du basilic ciselé ou du coriandre ciselé, ou de la ciboulette...
Ingrédients :
- 4 belles aubergines
- 2 à 3 oignons nouveaux moyens
- 1/2 citron
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Rincer et enlever le pédoncule des aubergines. Les mettre sous le grill dans votre four en les retournant régulièrement. Lorsqu'elles sont cuites de tous côtés et bien molles, les mettre dans une passoire pour qu'elles s'égouttent. Lorsqu'elles sont refroidies, enlever la peau en la tirant, elle vient toute seule.
Mixer la chair des aubergies avec les oignons, ajouter l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Déguster froid sur des toats.
18 avril 2008
Delicatessen : le "gefilte fish" traditionnel
Nous allons bientôt fêter "Pessah", la Pâques juive. Certaines traditions liées à ce repas sont immuables : le plateau du Seder nous permet de nous rappeler que le peuble hébreu a vécu durement son esclavage en Egypte. Nous goûtons aux herbes amères qui nous rappellent le manque de liberté, au pain azyme avec un mélange de pommes pour nous souvenir des briques que transportaient les hommes....Ce repas symbolise la fin de l'esclavage et le début de la liberté, c'est donc une fête très joyeuse !
Chez nous, ce repas de fête de Pessah s'accompagne invariablement entre autres de bouillon aux Kneidlers et de Gefilte fish, souvent traduit en Français par "Carpe farcie" parce que traditionnellement, il est réalisé à base de carpe.
Ingrédients :
- 2 kg de chair de poisson (type colin, cabillaud. Personnellement je déteste la carpe qui est pleine d'arrêtes)
- 2 + 2 oignons moyens doux
- 2 carottes
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de farine de pain azyme
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuil à café de sel (environ, commencer par une cuillère et goûter puis réctifier)
- pas mal de poivre
- 1 cuil à soupe d'amandes en poudre + 1 cuillère à soupe supplémentaire pour le bouillon
- des cornichons russes et du raifort rouge pour servir
Préparation :
Vérifier la chair de votre poisson, il ne doit plus y avoir d'arrêtes. Couper le en morceaux. Mixer le finement avec 2 oignons. Ajouter les deux oeufs, la farine de pain azyme, le sel, le poivre et la poudre d'amande. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène, un peu pâteuse.
Eplucher les carottes et deux derniers oignons. Les découper en fines lamelles et les poser au fond d'une marmite.
Faire des boulettes avec la préparation (une vingtaine environ) et les poser délicatement dans la marmite au dessus des carottes et oignons.
Verser de l'eau délicatement dans la marmite (verser dans les coins où il n'y a pas de boulettes pour ne pas les abîmer. Recouvrir entièrement d'eau les boulettes (le niveau de l'eau doit être environ un à deux cm au dessus de celui du poisson). Poivrer, saler légèrement le bouillon et ajouter une cuillère à soupe de poudre d'amandes. Mettre sur le feu et faire cuire 45 minutes à petits bouillons à partir de l'ébullition. Ecumer si besoin pendant la cuisson. Lorsque les boulettes sont cuites, les retirer délicatement à l'aide d'un écumoir et les laisser refroidir dans un plat. Les conserver dans une boîte hermétique avec du bouillon pour éviter qu'elles ne s'assèchent.
Servir froid avec du raifort et des cornichons russes, un peu de bouillon froid pour ceux qui aiment. Voilà, vous savez tout, à vous maintenant de vous régaler et bonnes fêtes de Pessah !
17 avril 2008
Gâteau à la Ricotta et à l'huile d'olive : mama mia !
Ingrédients
- 250 g Ricotta
- 125 g yaourt nature
- 125 g sucre
- 10 cl d'huile d'olive de cuisson (pas trop parfumée, j'ai utilisé l'huile spéciale cuisson d'Olio Carli)
- 10 cl lait
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 pincée de sel
Faire tremper les raisins dans du thé. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, l'huile, la Ricotta, le yaourt et le lait. Bien mélanger, ajouter ensuite délicatement les blancs montés en neige ferme avec la pincée de sel puis en dernier les raisins égouttés et séchés.
Verser la préparation dans un moule huilé et farine et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ. Démouler lorsqu'il est déjà un peu refroidi et laisser refroidir complètement sur une grille (d'où les marques sur le gâteau !) Un vrai délice....
Source : Olio Carli
13 avril 2008
Cake aux herbes et au fromage : un délice !
Une fiche Elle de plusieurs années qui trainait dans mon tiroir de recettes. La réalisation est simplissime et le gout fabuleux, je ne peux que vous la conseiller !
Ingrédients :
- 100 g de farine blanche
- 50 g de farine de chataigne (en magasin bio)
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt velouté
- 1 cc de moutarde de Dijon
- 50 g d'emmental rapé
- 2 cuil soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuil à soupe d'aneth ciselée
- 1 cuil à soupe de menthe ciselée
- 1 cuil à soupe de coriandre ciselé
- 1/2 cuil café de cumin en poudre
- 1/2 cuil à café de sel
- beaucoup de poivre
- 2 cuil à café de graines de pavot
1 - Préchauffer le four à 180° - Fouetter les oeufs avec le cumin, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'huile, le yaourt et la moutarde, bien mélanger.
2 - Verser les farines dans une terrine, ajouter la levure, mélanger. Verser les herbes, mélanger, ajouter l'emmental râpé, mélanger.
3 - Beurrer un moule à cake et parsemer d'une cuil à café de graines de pavot. Verser la pate et parsemer de l'autre moitié de graines.
4 - Faire cuire entre 40 et 50 minutes jusqu'à ce que le cake soit bien gonflé. laisser reposer 10 minutes avant de le démouler, laisser refroidir sur une grille. Servir à l'apéritif ou en entrée, froid ou légèrement tiède.
Ce cake et léger et délicieux, à la fois de par les herbes, les épices et la farine de chataigne qui apporte la douceur et un gout un peu sucré. A faire et refaire, encore et encore...
