28 juillet 2007
Petits palmiers au chocolat
Je repars pour trois semaines en Haute-Savoie au dessus d'Evian en espérant y trouver le soleil pour faire de jolies randonnées. Je vous livre un dernier message "fond de placard" et vous retrouve fin août en pleine forme !
Que faire avec un restant de pâte feuilletée ? Allons faire un tour sur le net. Je repère chez Barbichounette de jolis palmiers à la lavande ou au sucre. C'est décidé, je ferai des palmiers.... au chocolat. J'ai dans mes placards des "Chunks" au lait de chez Detou.
C'est parti, j'étale la pâte feuilletée sur un plan fariné en donnant une forme carré. Je verse des chunks sur l'ensemble de la pâte
J'enroule les deux côtés en sens opposé pour former un boudin. Je filme et mets au congélateur 30 minutes environ pour durcir l'ensemble. Ensuite je découpe des tranches d'un centimètre et je me "bats" avec les chunks pour qu'ils restent dans les palmiers
Pas faciles à maîtriser ces petits chunks...
Direction le four 180° pour 15 minutes environ, il faut bien surveiller en fin de cuisson, ces petits palmiers doivent être joliment dorés, les voici, hum!!! délicieux... On se retrouve fin août, bonne vacances à tous !
24 juillet 2007
Tartelettes aux fruits de la passion pour faire venir le soleil
Coucou, quel plaisir de vous retrouver ! Je reviens de la Baie de Somme, le temps était "mitigé" mais il n'est pas beaucoup plus beau à Paris.... Donc je me pose la question : comment faire venir le soleil ? et si on essayait la pâtisserie. De toutes façons, on n'a pas grand chose à perdre, n'est-ce pas ?
Recette pour une plaque d'environ 12 tartelettes individuelles ou une grande tarte
La pâte sablée aux amandes (recette d'Eric Kayser)
- 150 g de beurre ramolli
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 g de sel
- 1 oeuf entier
- 250 g de farine
Malaxer le beurre en pommade et ajouter le sucre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Incorporer l'oeuf, verser la farine et bien mélanger le tout.
Rouler en boule, filmer et garder au réfrigérateur au moins une heure (mieux une nuit)
Etaler votre pâte sur un plan de travail fariné et foncer les moules, piquer à la fourchette et faire cuire à blanc 12 à 15 minutes environ à 180° . Attention à ce que la pâte ne fonce pas trop à la cuisson. Laisser refroidir.
La crème à la passion
- 180 g de pulpe de passion (chez Métro ou par internet Patiwizz)
- 3 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
Bien fouetter les oeufs et le sucre en poudre. Faire chauffer la pulpe de passion. Ajouter les oeufs et éteindre dès que le mélange commence à bouillir (remuer sans arrêt). Ajouter la gélatine ramollie au préalable dans de l'eau froide, bien mélanger. Ajouter enfin le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant sans cesse. Verser dans les fonds de tartelettes. Laisser refroidir puis mettre au frais au moins une heure. Décorer avec des framboises fraiches.
Déguster et attendre.... le retour du SOLEIL !!!!
06 juillet 2007
Les vacances
Je pars deux semaines en vacances dans une région superbe : la Baie de Somme.
J'aodre cette région, la nature est magnifique et sauvage. Je vous retrouve donc dans deux semaines en pleine forme. Bonnes vacances à ceux et celles qui partent également et bon courage aux autres. A très bientôt....
05 juillet 2007
Delicatessen - Pain de viande "klops"
Encore une recette traditionnelle juive d'Europe de l'est ! Je vous présente le Klops. Ne me demandez pas l'origine de ce nom, je n'en ai aucune idée. Ce que je sais en revanche, c'est que c'est délicieux, chaud ou froid, accompagné de gros cornichons à la russe, de moutarde, de raifort, de mayonnaise....
Ingrédients pour un klops pour 6 à 8 personnes :
- 1 kg de steak haché (ou 750 g de boeuf et 250 g de veau haché)
- 3 oeufs frais + 2 oeufs durs
- 3 oignons nouveaux moyens ou 1 oignon normal (certaines recettes ne mettent pas d'oignon mais 2 voire 3 gousses d'ail. Personnellement, je trouve que c'est plus digeste avec des oignons)
- 2 grandes tranches de pain de mie
- 2 cuillères à soupe d'huile
- chapelure
- sel et poivre
Faire tremper le pain dans un bol d'eau quelques minutes, bien essorer entre vos mains. Dans un saladier, mélanger la viande, le pain, les oignons mixés, les oeufs, le sel et le poivre. Bien malaxer (moi je le fais à la main en mettant des gants). Goûter pour ajuster la quantité de sel et poivre.
Disposer en formant un pâté dans un grand plat allant au four et faire une tranchée au centre. Y déposer vos 2 oeufs durs et rabattre la viande dessus.
Verser dans vos mains l'huile et badigeonner le klops d'huile sur toutes ses faces. Parsemer de chapelure. Verser un demi-verre d'eau dans le plat.
Faire cuire 1 heure environ à 180°. Sortir délicatement le klops du plat de cuisson et poser sur une planche à découper. Présenter en tranches, c'est délicieux ! Vous pouvez acconmoder cette recette de klops comme vous le souhaitez en ajoutant du persil plat haché, du mélange 4 épices, du gingembre frais râpé....ce que vous aimez ! C'est également idéal pour les pique-niques !
04 juillet 2007
Poulet délice express à la sauce soja
Voici une recette pour toutes mes copines qui me réclament des recettes faciles, rapides et délicieuses....vous voyez que je pense à vous !
Ingrédients :
- 1 poulet entier ou des cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de moutarde de dijon
- 3 à 4 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel et poivre
Préparer la marinade avec tous les ingrédients et badigeonner le poulet, réserver au réfrigérateur une heure environ (facultatif en cas de "timing serré"). Mettre le poulet dans un plat avec la marinade et un demi-verre d'eau et cuire au four 180° 1 heure environ sans ajout de matière grasse. Rajouter un peu d'eau pendant la cuisson et retourner les morceaux de temps en temps en arrosant. Le poulet est comme caramélisé et délicieusement parfumé.
02 juillet 2007
Macaron aux fraises et aux Kumquats confits et sa crème parfumée aux épices
J'ai voulu faire un nouveau dessert à base de fraises pour le concours "750g ramène sa fraise".
Je suis partie des fraises et j'y ai associé des éléments que j'aime :
- le macaron : j'adore !
- les Kumquats : hum !!! vous vous souvenez de mes macarons aux kumquats ?
- une crème aux épices directement inspirée de la recette d'ananas aux épices
I - Les macarons
ingrédients :
- 2 X 60 g de blanc d'oeuf
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 3 g de blanc d'oeuf séché (facultatif)
- une mini pincée de sel
- quelques gouttes de jus de citron
- 35 g de sucre en poudre
- un sirop réalisé à partir de 50 g d'eau et 150 g de sucre en poudre
- une pincée de colorant fraise acheté chez Detou
- une mini pincée de colorant violet acheté chez Detou aussi
J'ai suivi la recette Mercotte qui est inratable : monter 60 g de blanc d'oeuf en neige ferme en ajoutant au départ le blanc d'oeuf séché, la mini pincée de sel et les gouttes de citron. Ajouter les 35 g de sucre au fur et à mesure.
Pendant ce temps, faire un sirop de sucre sans jamais remuer et monter à 110°. Verser sur les blancs en neige et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40°.
Mélanger 60 g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amande et le sucre glace (tous deux tamisés). Mélanger les deux préparations, ajouter les colorants, bien mélanger l'ensemble en soulevant de haut en bas.
J'ai ensuite réalisé à l'aide d'une poche à douille des disques d'environ 7 cm de diamètre et j'ai fait cuire à 145° pendant 14 minutes.
II - Les Kumquats confits
Compter deux Kumquats par personne. Faire un sirop avec un litre d'eau et 900 g de sucre en poudre. Porter à ébullition. Piquer les kumquats avant de les plonger dans le sirop pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson. Les faire cuire à tout petit feu pendant 3 heures. Faire refroidir et les poser sur du papier absorbant.
III - La crème aux épices
- 250 cl de lait entier
_ 3 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de poudre à flan
- 2 étoiles de badiane
- 3 graines de cardamone
- 1 clou de girofle
- 3 grains de poivre
- 1 baie de genièvre
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 10 cl de crème liquide entière pour la chantilly
Mettre les épices dans le lait, porter à ébullition. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, ajouter la poudre à flan. Quand le lait a fini d'infuser, filtrer au chinois et remettre à chauffer. Verser le lait chaud sur les jaunes d'oeuf et remettre sur le feu, porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer. Faire cuire 2 à 3 minutes à partir du moment ou la crème commence à épaissir en remuant sans arrêt. Réserver en filmant directement la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Lorsque la crème a refroidi, monter les 10 cl de crème liquide en chantilly (je mets un saladier au congélateur ainsi que la crème liquide 30 minutes avant de la monter en chantilly).
Bien mélanger votre crème refroidie pour éviter les grumeaux puis y incorporer la chantilly. On obtient une crème très lisse, tout en légèreté, bien parfumée.
IV - Le montage
Il doit se faire au dernier moment. Disposer des rondelles de Kumquat confit sur votre premier macaron.
Puis, vous disposez quatre belles fraises entières dont vous aurez coupé le pédoncule. Ensuite, vous garnissez de votre crème à l'aide de la poche à douille en choisissant une petite douille cannelée.
Couvrir avec le deuxième macaron, poser un kumquat confit et piquer avec un pic à brochette japonais que vous aurez racourci. Servir aussitôt. L'association est à la hauteur de ce que j'imaginais : j'adore !!!!
