16 juin 2007
Petits biscuits traditionnels "yiddishe mamele" à la confiture de prune
Voici une recette traditionnelle transmise de génération en génération et qui nous régale, petits et grands...
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre pommade
- 2 jaunes d'oeuf (chouette des blancs d'oeuf en perspective pour mes macarons !)
- 80 g de sucre
- 1 cuil à café de poudre de cannelle
- 1/2 verre d'eau
Pour la garniture :
- deux pots de confiture de prunes
- des éclats d'amande
- des orangettes confites
Mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le beurre pommade, on obtient une consistance granuleuse. Ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeuf puis l'eau au fur et à mesure, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, faire une boule, filmer et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, la pâte a durci, la découper en deux puis chaque demi-boule en quatre morceaux, vous obtenez 8 morceaux de pâte relativement identiques.
Travailler chaque morceau individuellement en l'étalant sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle d'environ 15 cm sur 30 cm. Etaler au milieu de chaque boudin de la confiture de prune, ajouter des morceaux d'orange confite et des éclats d'amande, attention à laisser un bel espace aux deux extrémités.
Rabattre la pâte vers soi de façon à enfermer la garniture et refermer soigneusement les boudins en pressant la pâte. Si vous voyez des trous, comblez-les avec des petits morceaux de pâte et un peu d'eau.
Prenez délicatement vos boudins garnis et disposez les sur la grille du four sur laquelle vous aurez disposé un papier sulfurisé.
Faire cuire au four 180° 35 minutes environ, laisser refroidir. Vous remarquerez que malgré toutes mes précautions, un peu de confiture s'est échappée à la cuisson, c'est normal. Profitez que le caramel est encore mou pour séparer les boudins, car lorsque le caramel aura durci, vous aurez du mal à les dissocier.
Lorsque les boudins sont froids, les poser individuellement sur une planche à découper, partie soudée devant soi. Couper bien droit cette partie pour enlever le surplus de caramel et de pâte et pour obtenir des gâteaux bien droits. Trancher également les deux extrémités.
Couper en biais les boudins avec un couteau à pain en faisant attention à ne pas écraser le dessus qui est fragile. Couper des petits gâteaux d'environ 2 cm de largeur. On peut les conserver la semaine dans une boîte en fer mais chez nous, ils partent très très vite et ne durent pas la semaine....
Commentaires
Moi qui recherche toujours des recettes à base de confiture, en voici une de plus !
Ils ont l'air excellentissimes!
ça a l'air fameux!
Je croquerais bien dedans tout de suite maintenant car ils m'ont l'air extraordinairement bons....
Très jolis! J'adore la cuisine juive...
Superbe ! Ca me fait penser à des figolu, ils ont du copier sur cette recette !
Ah c'est terrible! Je garde la recette pour en faire avec la confiture que j'ai!
Mhumm très appétissant ! En plus, on peut changer la garniture suivant ce que l'on a la maison !
Bisous
huuuuuuuum!!! ça a l'air booooon!!! biiises micky
Extra!!
je crois qu'ils etaient un poil trop cuit et donc ils manquaient de moelleux mais tres bon tout de meme cette recette a eu beaucoup de succes
Merci pour cette recette
c'est les keiraler que nous faisait ma mamle lorsque j'étais petite fille
merci mille fois pour cette recette
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