12 juin 2007
Tarte aux abricots ...façon Eric Kayser
Avant toute chose, il faut vous dire que dans la famille, nous avons une "petite" faiblesse pour les abricots et que la tarte aux abricots est un des desserts préférés de mon Cher et Tendre ! Je me devais donc de publier rapidement une version de tarte aux abricots (d'autres vont suivre...). J'ai choisi une recette d'Eric Kayser issue de son superbe livre "Les Tartes".
J'ai légèrement modifié la recette en utilisant de la pâte feuilletée (un reste de pâte maison) au lieu de la pâte sablée préconisée et j'ai diminué un peu le dosage de la crème d'amande à la pistache. Je vous livre donc la recette à ma façon :
Abaisser la pâte dans votre moule à tarte préalablement beurré et fariné, piquer le fond. Recouvrir d'un papier sulfurisé et disposer des légumes secs ou des billes de céramique pour éviter à la pâte de se soulever lors de la cuisson. Faire cuire à blanc pendant 13 minutes environ four 165°. Sortir la pâte (elle ne doit pas avoir coloré), elle est juste pré-cuite. Enlever papier et billes ou légumes, laisser refroidir.
Pendant la cuisson, préparer la crème d'amande à la pistache : mélanger 80 grammes de beurre pommade avec 80 g de poudre d'amande, 6 g de farine, 60 g de sucre. Ajouter les deux oeufs un à un en mélangeant bien. Enfin, incorporer 15 à 20 g de pâte de pistache (en vente chez G Detou 58 rue Tiquetonne - 75002 PARIS, chez Metro ou sur internet). Bien mélanger, voilà la crème est prête :
Mettre la crème sur le fond de tarte refroidi, couper les abricots et les disposer sur la crème, côté bombé dessous et direction le four 160 ° pour 25 à 30 minutes (surveiller en fin de cuisson), la crème doit être légèrement dorée.
Une fois la tarte cuite et refroidie, badigeonner au pinceau de marmelade d'abricot que vous aurez fait chauffer au préalable et parsemer de pistaches nature concassées.
Le côté acidulé de l'abricot tranche avec la douceur de la crème à la pistache. Que du bonheur !!!!!
Commentaires
Je craque, ta tarte est superbe!!!!!!
Elle est magnifique!
hummm elle a l'air délicieuse, moi aussi j'en ai fait une dimanche mais elle me parait moins réussi (Cf mon blog)... je testerai ta recette la prochaine fois!
bonne journée
Pour avoir plusieurs de ces recettes, je dois dire que rarement cela m'a déçue !!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Celle-là est devenue un grand classique chez moi...
Elle a l'air succulente ta tarte!
Wahou, sublime ta tarte! Elle est très appétissante...
Waow... c'est la tarte que je comptais faire demain!!! La tienne est tellement sublime que je vais decidement m'y mettre!
Ta tarte est superbe !
miam elle est superbe, chui une accro aux tartes d'eric;-)
Mhumm très très appétissante ! Je rêve de manger de la pâte de pistache ! Ta tarte est sublime.
Une tarte très joliment présentée et très appétissante.
Quand je vais dans ma patisserie préférée, une fois sur 2, c'est le dessert que je prends. Moi aussi j'ai un faible pour l'acidité de l'abricot, avec la douceur de la pistache.
En tous cas, je soupçonne mon patissier d'avoir piqué la recette à mr Kayser, car elle a exactement le meme tete que la tienne. Ca me fait trop envie (recette mémorisée)
Terrible!!!
Ca fait un bout de temps que je louche sur ce livre ... Tu me donnes envie de l'acheter !
Hum, elle me plait cette tarte mais point de pâte à pistache pour le moment, lol !
j'ai hâte d'acheter de la pâte de pistache car j'ai également repéré cette recette et elle me tente beaucoup!
humm
cette tarte est magnifique, l'association des couleurs, j'adore!
Super !
C'est exactement la recette que je cherchais... merci !
Je note ;-)
Très belle tarte...
Je viens de faire une version un peu similaire de "tartelettes aux abricots à la crème d’amandes", et en effet c’est délicieux. Photos et recette (en français vers le bas) ici :
http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/06/tarteletas-de-albaricoquesabricots-y.html
Myri
merci pour la recette mais j'aurais aimé conniatre la version originale de kesler et la votre en meme temps.
merci
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