10 septembre 2009
La Pâtisserie des rêves de Philippe Conticini, courez-y vite !
Philippe Conticini, magicien de la pâtisserie (champion du monde de la pâtisserie), vient d'ouvrir sa boutique il y a quelques jours, rue du Bac à Paris. Philippe Conticini a été longtemps le chef pâtissier d'un restaurant dans le 18ème arrondissement, il a également été consultant pour la société Ferrero et a publié plusieurs livres. Il nous revient en force avec cet endroit purement divin.
L'accent est donné "aux classiques, parce que la mode, ça se démode", c'est donc le retour en force des Tartes Tatin, Paris Brest, tartes au citron, éclairs au chocolat et café ... mais revisités à la manière de Monsieur Conticini qui a travaillé durant de longs mois pour mettre au point ses créations. Le résultat est tout simplement bluffant !
C'est un endroit magique, les gâteaux sont présentés sous des cloches en verre, des étagères accrochées à des murs aux couleurs acidulés proposent des kits de pâtisserie à réaliser.
Les kits de réalisation
les chocolats à emporter et les fruits secs
Les viennoiseries
Les gâteaux....renversants !
Eclairs au café et chocolat
Tarte douce à l'orange
Tarte au citron
Moka
Le fruitier de saison à la reine-claude
La tarte Tatin
Le Paris-Brest (chaque chou renferme un praliné coulant au coeur d'une crème pralinée....)
Inutile de vous dire que j'ai adoré, j'ai dégusté une tarte au citron meringuée absolument incroyable, une pâte sablée croustillante, un lit de citrons confits, une crème citron tout en légèreté et une meringue italienne exquise. Monsieur Conticini qui terminait une interview m'a même accordé quelques instants précieux au cours desquels il m'a parlé de son "bébé", un homme d'une gentillesse et d'une humilité absolument incroyables, un grand Monsieur en somme !!! Merci Monsieur Conticini, il a suffit d'une visite à la Pâtisserie des rêves pour que je devienne fan absolue et totalement accro !!!!
La Pâtisserie des rêves - 93, rue du bac - 75007 PARIS -
Tél : 01 42 84 00 82
29 août 2009
GROM, des glaces italiennes à tomber
Grom, c'est l'histoire d'une passion pour la glace. La maison mère en Italie a mis au point des recettes de fabrication avec un respect particulier pour les ingrédients de base : fruits frais de saison, lait frais entier, oeufs bio, pas de colorant ni d'additif. Le charmant vendeur m'a expliqué que la technique de fabrication est différente des glaces françaises, travaillées avec plus d'air et à des températures plus froides.
Les glaces Grom sont donc plus souples, moins froides, moins sucrées et mélangées au moment de servir. La carte des parfums change tous les mois, par respect des saisons. Allez faire un tour sur leur site internet www.grom.it
A Paris, la boutique a ouvert il y a un an au coeur de Saint-germain des Prés : 81, rue de Seine 75006 Paris. Les vendeurs n'hésiteront pas à vous faire goûter si vous hésitez entre plusieurs parfums.
J'ai dégusté pêche et pistache, un vrai régal, je vous laisse juger.
Vous avez aussi la possibilité d'acheter à emporter. J'ai selectionné pour Monsieur Disonmangequoi des parfums sublimes : abricot, pêche, myrtille et citron. Ses Préférés : citron et abricot, allez vite juger par vous même !
03 mai 2009
Marx et merveilles à Cordeillan-Bages
Laissez-moi vous le dire tout net, les louanges de Chantal ne sont pas excessives : un repas chez Thierry Marx est un voyage magnifique plein de saveurs, senteurs, surprises, bref un pur enchantement.
Vous avez tout compris, si certains profitent du 1er mai pour manifester, moi j'ai préféré utiliser ce long week end à visiter le Médoc et tester la cuisine de Thierry Marx.
Le restaurant donne sur les vignes de la propriété, voici la vue de notre table
Pour aiguiser nos papilles, arrivent sur notre table des croustillants divers : bonite séchée (poisson) et encre de sèche, champignons de Paris et shiitake (champignon japonais), fruits secs, parmesan : les textures sont étranges et nous surprennent, les goûts subtils, bref nous entrons dans l'univers Marx....
Un chariot de pain magnifique et un bar à beurre : des pains superbes, fougasse, pain au levain, brioche à la fleur de sel... et un bar à beurre avec un avant-beurre poivré (crème épaisse fouettée et stoppée avant la formation du beurre - un régal de légèreté), beurre doux, beurre demi-sel, beurre de brebis
Les mises en bouche :
Tonnelé de piquillos et homard, nuage de bouillon de crustacés et sa tuile d'algues
Compression de pulpe de pomme verte, poisson fumé avec une pointe d'huile de pépin de courge
Les plats : nous n'avons pas pris d'entrée mais un plat de poisson et un plat de viande
Homard, vapeur de verveine citronnelle, pulpe de navet et citron confit
Turbot basse température, tube d'algue et asperges
Intermezzo
Risotto de soja, lamelle de truffe, crème parmesan et mascarpone, huile de truffe blanche
Filet de boeuf fumé aux sarments, pommes de terre confites au jus : il arrive sur la table dans une pochette transparente fumante : le spectacle est dans la salle !
Caille conique farcie et sa semoule, saveur tajine (la poudre verte sur la caille c'est de la coriandre déshydratée)
Les pré-desserts
Sphère cacao et rhum, poudre de rhum, semi pris aux litchees et crème glacée à la rose, sucette glacée chocolat blanc, coco et curry
Un assortiment de somptueuses mignardises : choco-caramel, pâte de fruit framboise-citron vert, tarte passion - cerise, larme de liqueur de framboise, doughnut noix de coco
Feuilleté d'aubergines cristallisées au sucre, crème de badiane, sorbet basilic et réduction de balsamique : mea culpa, j'ai oublié de prendre une photo, c'était prodigieux !
Les desserts
Tarte au citron destructurée : d'un côté le sablé et la crème citron, de l'autre la spirale de caramel, la mousse aux agrumes sur un fond de chocolat blanc et crème au citron
Caramel crème tendre et tuile chiffon
Et enfin le chariot de friandises : macaron au chocolat, bouchées chocolat, mendiants, tarte au citron ou chocolat si vous aviez encore faim !
Vous aurez compris que ce repas était prodigieux, les saveurs magnifiques et les textures très surprenantes nous déroutent et nous enchantent : vive Thierry Marx !
22 janvier 2008
La table de Joël Robuchon
Après trois semaines d'absence, je reviens avec les photos d'un magnifique dîner à "La table de Joël Robuchon" à Paris, dans le seizième arrondissement et côté deux étoiles au Michelin.
Pour le décor, pas trop mon truc, un contraste noir et doré très froid et impersonnel que je n'aime pas beaucoup, des appliques en pâtes de verre que je trouve également un peu funèbres.
Nous sommes entourés de deux couples très "comme il faut" (75016 oblige !). Je repère également plusieurs tables d'Américains et des Japonais. Une ambiance un peu guindée donc mais un service sympathique qui rattrape un peu la mise.
Bon, j'en arrive à l'essentiel : la carte est très appétissante avec un large choix d'entrées ou de plats en demi-portion, ce qui est une magnifique idée quand on veut comme moi goûter entrée, plat et dessert.
L'amuse bouche arrive : une merveille ! Crème de foie gras, réduction de porto rouge et mousse au parmesan, c'est délicieux, tout simplement.
Puis, notre choix s'est porté sur
Un foie gras mi-cuit et sa compotée de fruits de saison, coulis de mangue et tranche de pain d'épices
Un carpaccio de Saint-Jacques aux légumes à l'italienne
Une caille farcie au foie gras et caramélisée, purée aux truffes et la célèbre purée de Joël Robuchon
Des côtelettes d'agneau accompagnées de purée
Pour le dessert :
Glace au caramel et son caramel au beurre salé, mousse de café vert en bulle de sucre, le tout posé sur une compote de poires : c'est magnifique, il faut crever la bulle pour manger, je me demande comment a fait le chef pâtissier... !
Dessert tout pomme pour mon cher et tendre avec crème aux pommes, sorbet à la pomme et compote de pomme
Bref un repas exceptionnel, un prix qui l'est tout autant : 250 euros à deux avec pour accompagnement une bouteille de Badoit et un Sancerre. A réserver donc uniquement aux (très) grandes occasions !
Plus raisonnable, ce restaurant propose à midi uniquement un menu tout compris amuse bouche, entrée, plat et dessert, eau, vin et café à 55 euros, un excellent rapport qualité-prix !
La Table de Joël Robuchon
16, avenue Bugeaud
Paris 16ème
Tél : 01 56 28 16 16
16 novembre 2007
Indigo square ou comment dit-on "Bon appetit" en suédois ?
Une merveille que ce petit restaurant "perdu" dans le vieux Bagnolet juste à côté de la Mairie, à proximité de Paris. Tenu par une passionnée de cuisine, une suédoise cosmopolite, il propose une cuisine inventive où les épices jouent les stars avec une inspiration puisée aux quatre coins de la planète.
La chef, Viveka Sandklef, a d'ailleurs écrit un livre "Jeune femme suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobaye pour goûter ses inventions"
Côté déco, les murs sont de couleur Indigo, les meubles sont souvent issus de brocantes et les passoires se prennent pour des appliques !!!
Dans l'assiette, on se régale !!!
Ce jour là, l'ardoise nous proposait pour le déjeuner deux entrées, deux plats et deux desserts au choix (deux plats pour 14 euros ou trois plats pour 17 euros).
Pour les entrées :
- "Soupe de pois chiche à la menthe, volaille et fèves au cumin"
- "Mousse de poisson aux feuilles de Kaffir, coulis de tomate, noix de coco"
Pour les plats :
- "Epaule de veau rôtie, crème de chorizo safranée, polenta croustillante aux olives"
- "Filet de Tilapia au beurre de soja, wok de légumes asiatiques"
Enfin les desserts :
- "Pain d'épices maison, pommes caramélisées"
- "Panacotta au thé noir, fraise rhubarbe"
Pour ma part, j'avais choisi la mousse de poisson en entrée, le filet de Tilapia en plat principal et le pain d'épices en dessert (oh ! le pain d'épices !), et je me suis régalée.
En revanche, la salle est petite, il est donc fortement conseillé de réserver....
Indigo Square
7, rue Marceau
93170 BAGNOLET
Tél : 01 43 63 26 95
09 juin 2007
L'Ambre d'Or : une pépite à Saint-Mandé, aux portes de Paris
C'est mon premier coup de coeur de ce blog : l'Ambre d'Or à Saint-Mandé, aux portes de Paris.
Aux commandes : Jean-Marie BURNET qui a été formé dans les plus grandes maisons : "La Tour d'Argent", "Le Grand Véfour" ...et qui avant de s'installer à Saint-Mandé, avait obtenu une étoile au Michelin au "Bon Laboureur" à Chenonceau.
Il propose aujourd'hui dans son restaurant une cuisine très inventive et travaille uniquement des produits frais de saison. Une belle part est réservée aux "légumes oubliés" tels le panais, les topinambours qui retrouvent une nouvelle jeunesse dans nos assiettes... Les associations proposées sont imaginatives et émerveillent nos sens....
En entrée, terrine de fois gras aux dattes et gingembre japonais et son Kumquat confit : magique ! Le foie gras est mis en valeur par cette association inédite, gingembre et dattes. Le Kumquat apporte une touche fruitée et crée un contraste saisissant de couleur, de texture et de goût !
Entrée toujours, Brochette de scampis, vinaigrette miel et safran, macaron au Curcuma et légumes printaniers, truffe blanche de Saint-Jean et mousse de fenouil : là aussi, je suis émerveillée par une parfaite maîtrise des associations de goûts et textures, croquant des légumes, légèreté de la mousse de fenouil, moelleux des scampis, douceur du macaron..... Hum, j'adore !!!!
On passe aux plats : Lieu jaune rôti à l'encre de sèche : un superbe contraste de couleurs et un pur régal
Volaille de Bresse au vin jaune et asperges vertes : la cuisson de la volaille est parfaitement maîtrisée, les asperges sont encore légèrement croquantes et la sauce au vin jaune est une réussite !
En accompagnement : cassolette de girolles : délicieuses !
Nous n'avions plus faim pour le dessert, mais on a quand même dévoré dégusté les mignardises qui accompagnaient le café : petit financier, mini tarte au chocolat (exquise) et macaron à la violette - ganache au chocolat (un régal).
Si je vous dis que l'Ambre d'Or propose un menu de saison à 32 euros (également servi le soir) comprenant mise en bouche, entrée, plat, dessert et mignardises, vous me croyez ? Alors, faites comme moi, régalez-vous....
L'Ambre d'or, 44 avenue du Général de Gaulle - 94160 SAINT MANDE Tél 01 43 28 23 93, métro Saint Mandé Tourelles
Pour un autre avis (également enthousiaste), je vous mets en lien la critique du site lesrestos.com
