22 janvier 2008
La table de Joël Robuchon
Après trois semaines d'absence, je reviens avec les photos d'un magnifique dîner à "La table de Joël Robuchon" à Paris, dans le seizième arrondissement et côté deux étoiles au Michelin.
Pour le décor, pas trop mon truc, un contraste noir et doré très froid et impersonnel que je n'aime pas beaucoup, des appliques en pâtes de verre que je trouve également un peu funèbres.
Nous sommes entourés de deux couples très "comme il faut" (75016 oblige !). Je repère également plusieurs tables d'Américains et des Japonais. Une ambiance un peu guindée donc mais un service sympathique qui rattrape un peu la mise.
Bon, j'en arrive à l'essentiel : la carte est très appétissante avec un large choix d'entrées ou de plats en demi-portion, ce qui est une magnifique idée quand on veut comme moi goûter entrée, plat et dessert.
L'amuse bouche arrive : une merveille ! Crème de foie gras, réduction de porto rouge et mousse au parmesan, c'est délicieux, tout simplement.
Puis, notre choix s'est porté sur
Un foie gras mi-cuit et sa compotée de fruits de saison, coulis de mangue et tranche de pain d'épices
Un carpaccio de Saint-Jacques aux légumes à l'italienne
Une caille farcie au foie gras et caramélisée, purée aux truffes et la célèbre purée de Joël Robuchon
Des côtelettes d'agneau accompagnées de purée
Pour le dessert :
Glace au caramel et son caramel au beurre salé, mousse de café vert en bulle de sucre, le tout posé sur une compote de poires : c'est magnifique, il faut crever la bulle pour manger, je me demande comment a fait le chef pâtissier... !
Dessert tout pomme pour mon cher et tendre avec crème aux pommes, sorbet à la pomme et compote de pomme
Bref un repas exceptionnel, un prix qui l'est tout autant : 250 euros à deux avec pour accompagnement une bouteille de Badoit et un Sancerre. A réserver donc uniquement aux (très) grandes occasions !
Plus raisonnable, ce restaurant propose à midi uniquement un menu tout compris amuse bouche, entrée, plat et dessert, eau, vin et café à 55 euros, un excellent rapport qualité-prix !
La Table de Joël Robuchon
16, avenue Bugeaud
Paris 16ème
Tél : 01 56 28 16 16
16 novembre 2007
Indigo square ou comment dit-on "Bon appetit" en suédois ?
Une merveille que ce petit restaurant "perdu" dans le vieux Bagnolet juste à côté de la Mairie, à proximité de Paris. Tenu par une passionnée de cuisine, une suédoise cosmopolite, il propose une cuisine inventive où les épices jouent les stars avec une inspiration puisée aux quatre coins de la planète.
La chef, Viveka Sandklef, a d'ailleurs écrit un livre "Jeune femme suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobaye pour goûter ses inventions"
Côté déco, les murs sont de couleur Indigo, les meubles sont souvent issus de brocantes et les passoires se prennent pour des appliques !!!
Dans l'assiette, on se régale !!!
Ce jour là, l'ardoise nous proposait pour le déjeuner deux entrées, deux plats et deux desserts au choix (deux plats pour 14 euros ou trois plats pour 17 euros).
Pour les entrées :
- "Soupe de pois chiche à la menthe, volaille et fèves au cumin"
- "Mousse de poisson aux feuilles de Kaffir, coulis de tomate, noix de coco"
Pour les plats :
- "Epaule de veau rôtie, crème de chorizo safranée, polenta croustillante aux olives"
- "Filet de Tilapia au beurre de soja, wok de légumes asiatiques"
Enfin les desserts :
- "Pain d'épices maison, pommes caramélisées"
- "Panacotta au thé noir, fraise rhubarbe"
Pour ma part, j'avais choisi la mousse de poisson en entrée, le filet de Tilapia en plat principal et le pain d'épices en dessert (oh ! le pain d'épices !), et je me suis régalée.
En revanche, la salle est petite, il est donc fortement conseillé de réserver....
Indigo Square
7, rue Marceau
93170 BAGNOLET
Tél : 01 43 63 26 95
09 juin 2007
L'Ambre d'Or : une pépite à Saint-Mandé, aux portes de Paris
C'est mon premier coup de coeur de ce blog : l'Ambre d'Or à Saint-Mandé, aux portes de Paris.
Aux commandes : Jean-Marie BURNET qui a été formé dans les plus grandes maisons : "La Tour d'Argent", "Le Grand Véfour" ...et qui avant de s'installer à Saint-Mandé, avait obtenu une étoile au Michelin au "Bon Laboureur" à Chenonceau.
Il propose aujourd'hui dans son restaurant une cuisine très inventive et travaille uniquement des produits frais de saison. Une belle part est réservée aux "légumes oubliés" tels le panais, les topinambours qui retrouvent une nouvelle jeunesse dans nos assiettes... Les associations proposées sont imaginatives et émerveillent nos sens....
En entrée, terrine de fois gras aux dattes et gingembre japonais et son Kumquat confit : magique ! Le foie gras est mis en valeur par cette association inédite, gingembre et dattes. Le Kumquat apporte une touche fruitée et crée un contraste saisissant de couleur, de texture et de goût !
Entrée toujours, Brochette de scampis, vinaigrette miel et safran, macaron au Curcuma et légumes printaniers, truffe blanche de Saint-Jean et mousse de fenouil : là aussi, je suis émerveillée par une parfaite maîtrise des associations de goûts et textures, croquant des légumes, légèreté de la mousse de fenouil, moelleux des scampis, douceur du macaron..... Hum, j'adore !!!!
On passe aux plats : Lieu jaune rôti à l'encre de sèche : un superbe contraste de couleurs et un pur régal
Volaille de Bresse au vin jaune et asperges vertes : la cuisson de la volaille est parfaitement maîtrisée, les asperges sont encore légèrement croquantes et la sauce au vin jaune est une réussite !
En accompagnement : cassolette de girolles : délicieuses !
Nous n'avions plus faim pour le dessert, mais on a quand même dévoré dégusté les mignardises qui accompagnaient le café : petit financier, mini tarte au chocolat (exquise) et macaron à la violette - ganache au chocolat (un régal).
Si je vous dis que l'Ambre d'Or propose un menu de saison à 32 euros (également servi le soir) comprenant mise en bouche, entrée, plat, dessert et mignardises, vous me croyez ? Alors, faites comme moi, régalez-vous....
L'Ambre d'or, 44 avenue du Général de Gaulle - 94160 SAINT MANDE Tél 01 43 28 23 93, métro Saint Mandé Tourelles
Pour un autre avis (également enthousiaste), je vous mets en lien la critique du site lesrestos.com
