Hum !!! ça sent bon, dis maman, on mange quoi ?

Guimauve au citron

disonmangequoi — Wed, 25 Jun 2008 11:28:00 GMT

Ingrédients

- 1 zeste de citron bio
- le jus d'un citron
- 8 feuilles de gélatine
- 150 g de blancs d'oeuf (environ 5 blancs)
- 500 g de sucre semoule
- 50 g de glucose
- 150 g d'eau
- 300 g de sucre glace
- une pincée de colorant en poudre jaune citron (G Detou)

Préparation

1 - Verser dans une casserole le glucose, le sucre semoule et l'eau, faire chauffer et faire monter à 130° (compter environ 10 minutes après le premier bouillon). Le sirop doit être cuit au "petit cassé". Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

2 - En parallèle, monter les blancs en neige ferme. Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser encore brûlant sur les blancs d'oeuf battus en neige en continuant à fouetter. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer une à une toujours en fouettant. Puis verser le zeste et le jus de citron ainsi qu'un soupçon de colorant jaune citron. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement tiède (compter 10 bonnes minutes).

3 - Dans un plat, verser généreusement du sucre glace tamisé. Puis étaler la pâte à guimauve lorsque celle ci est devenue presque froide. Laisser reposer 12 heures puis soulever délicatement la guimauve et la retourner pour sécher l'autre côté. Laisser reposer encore 12 heures. Ensuite, détailler la pâte à guimauve en morceaux que vous saupoudrez de sucre glace.

Le résultat : un goût très délicat, on sent bien le citron. Une texture très très moelleuse. Bon, c'est franchement délicieux et on a du mal à s'arrêter quand on commence...

Source : la recette a été adaptée à partir d'une recette de France3.fr, Bon appétit bien sûr

Pizza végétarienne très gourmande

disonmangequoi — Fri, 13 Jun 2008 07:00:00 GMT

Pour une pizza géante pour 6-8 personnes

Pour la pâte :

- 385 g de farine (j'ai mis moitié farine T80 et moitié farine T55)
- 220 g d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger (J'utilise la levure SAF INSTANT qui ne donne aucun goût de levure et qu'on mélange directement à la farine, pas besoin de faire prélever la levure dans l'eau tiède)

Verser la farine dans la cuve du robot, verser le sel, l'huile, le sucre, la levure (loin du sel). Ajouter l'eau et laisser pétrir 10 minutes dans le robot. Pour ceux et celles qui n'ont pas de robot, pétrir à la main vigoureusement pendant 10 minutes. Couvrir et laisser monter dans une pièce tempérée.

La garniture

- 1 bocal de coulis de tomate
- 2 courgettes
- 1 petite aubergine
- 1 bocal de coeurs d'artichauts à l'huile
- 1/2 bocal de tomates confites
- 8 beaux champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de graines de courge (magasin bio)
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol (magasin bio)
- 3 à 4 sachets de Mozzarella

Pendant ce temps, laver les courgettes et l'aubergine. Enlever les pédoncules et découper en fines rondelles (couper les rondelles d'aubergine en deux, il ne faut pas qu'elles soient trop grosses). Faire cuire à l'huile d'olive en salant légèrement. Réserver. Pendant ce temps, égoutter les coeurs d'artichaut et les tomates confites.

Quand la pâte a fini de lever, dégazer en donnant un bon coup de poing puis l'étaler finement sur un plan de travail et la poser sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Verser le coulis de tomate en le répartissant bien sur la pâte. Disposer les courgettes et l'aubergine. Disposer les coeurs d'artichauts coupés en fines lamelles et les tomates confites coupées en petits bouts. Laver les champignons et les couper en fines lamelles, les poser sur la pizza. Verser les graines et la mozzarella coupée en lamelles.

Enfourner aussitôt dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes (bien surveiller en fin de cuisson) et régalez vous !

Dôme d'aubergines grillées à l'agneau

disonmangequoi — Wed, 11 Jun 2008 15:10:00 GMT

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 kg de viande d'agneau
- 200 g d'oignon émincé
- 1 cuil soupe d'ail pressé
- 1 c à café de cumin en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 c à soupe de moutarde de Dijon
- sel et poivre
- 3 sachets d'aubergines grillées et décongelées 24 h à l'avance (Picard)
- 1 sachet de sauce tomate (Picard)

Préparation :

Mixer la viande et les oignons, ajouter l'ail pressé, le cumin, le sel, le poivre, la moutarde et les jaunes d'oeuf. Bien mélanger.

Tapisser un moule d'aubergines en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser sur le côté. Verser la moitié de la farce, poser une couche d'aubergines et le restant de la farce. Poser enfin la dernière couche d'aubergines et rabattre celles qui dépassaient sur le côté. Couvrir d'une feuille d'aluminium.

Faire cuire dans un bain-marie au four à 180° pendant une heure environ.

Démouler dans un plat creux, servir accompagné de la sauce tomate réchauffée.

C'est délicieux, très parfumé et très moelleux ! C'est également facile, rapide et très joli !

Recette Moutardes Maille

Tarte aux courgettes, chèvre et moutarde à l'ancienne

disonmangequoi — Sun, 08 Jun 2008 05:45:00 GMT

L'autre jour en me promenant dans Paris, je m'arrête dans une boulangerie et je choisis une part de quiche aux courgettes, chèvre et moutarde à l'ancienne, j'ai adoré. J'ai donc décidé de la refaire à la maison.

Pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée toute faite ou fait maison
- 2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 gros formage de chèvre frais ou plusieurs petits
- 3 à 4 courgettes selon leur taille
- 4 oeufs
- 1 briquette de crème liquide entière
- un peu de fromage râpé
- sel et poivre

Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte et poser un papier cuisson sur le fond ainsi que des billes de cuisson ou légumes secs. Faire cuire à blanc 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 165°. Sortir, enlever les billes et le papier et laisser refroidir. Pendant ce temps, laver et sécher les courgettes, ôter les deux extrémités mais pas la peau. Les couper très finement au robot.

Lorsque le fond de tarte est refroidi, étaler la moutarde à l'ancienne et couper des petits morceaux de chèvre.

Disposer joliment les rondelles de courgette en les faisant se chevaucher.

Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, le sel et le poivre (pas trop de sel, la moutarde l'est déjà). Verser l'appareil sur la tarte et disposer une peu de gruyère râpé sur le dessus, enfourner aussitôt 45 minutes environ dans un four à 180°. Servir chaud avec une salade verte. Un régal !

Quiche italienne fondante aux artichauts et au mascarpone

disonmangequoi — Fri, 06 Jun 2008 07:50:00 GMT

Pour le week-end, je vous ai choisi une nouvelle recette de tarte et italienne !

Ingrédients :

Pour la pâte brisée
- 300 g de farine (j'ai utilisé 150 g de farine T55 et 150 g de farine T80)
- 12,5 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuil à café de sel
- 1 oeuf
- 3 cuil à soupe d'eau

Pour la garniture
- 1 bocal d'artichauts à l'huile
- 2 oignons émincés
- 250 g de mascarpone
- 5 oeufs entiers
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et étaler sur un plan de travail fariné. Garnir un moule à tarte, couvrir de papier cuisson et de légumes secs ou de billes de cuisson, faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Sortir du four, enlever les billes ou légumes secs et réserver.

Egoutter les artichauts et les couper en deux. Faire revenir dans une poêle chaude les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Battre les oeufs en omelette, ajouter sel et poivre et le mascarpone, bien mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Recouvrir le fond de tarte des oignons et des artichauts.

Verser le mélange oeufs et mascarpone et enfourner dans un four à 180° pendant 40 minutes environ, servir tiède accompagné d'une salade. Un vrai délice !

Source : Recettes Olio Carli

Poulet en papillote à l'estragon

disonmangequoi — Mon, 02 Jun 2008 19:50:00 GMT

Je traverse une période "papillote", viande, poisson, tout est prétexte à manger en papillote. J'adore ce mode de cuisson qui sublime les saveurs. J'ai imaginé cette recette, j'espère qu'elle vous plaira, nous, on a été emballé !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 belles cuisses de poulet
- 6 beaux brins d'estragon frais
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillère à soupe de moutarde classique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- poivre du moulin

Bien mélanger le miel, la moutarde et le vinaigre. Poser une cuisse de poulet sur le papier papillote, verser un peu du mélange, poser un brin d'estragon, un tour de moulin à poivre (le sel est inutile, la moutarde est déjà salée), ferme la papillote. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ, servir aussitôt.

Le poulet est très parfumé et chaque papillote contient suffisamment de sauce pour accompagner la viande et notre galette de riz. Un vrai régal !

Tartelettes aux poireaux et au saumon

disonmangequoi — Tue, 27 May 2008 15:50:00 GMT

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée toute faite ou fait maison
- 1 gros pavé de saumon
- 2 à 3 poireaux
- un peu de beurre
- 3 oeufs
- une briquette de crème liquide entière
- de l'aneth
- sel, poivre
- du gruyère râpé

Laver les poireaux et ne garder que les blancs, les découper en rondelles.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les rondelles de poireaux, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réserver.

Etaler votre pâte feuilletée et la découper avec l'aide d'un emporte pièce, déposer les disques dans des moules à tartelettes (une plaque en silicone pour moi).

Avec une fourchette, faire quelques trous dans les fonds de tarte et déposer un peu de fondue de poireaux.

Couper le pavé de saumon (cru) en petits bouts et en déposer dans les fonds de tarte sur le lit de poireaux.

Battre les oeufs en omelette dans un saladier, ajouter la crème liquide, saler, poivrer et ajouter un peu d'aneth. Verser dans les fonds de tarte. Mettre un peu d'emmenthal râpé dessus.

Faire cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° entre 30 et 40 minutes, servir chaud ou tiède, avec une salade verte ou en appéritif pour les mini tartelettes. Un vrai régal !

Glace à la vanille de Tahiti

disonmangequoi — Sat, 24 May 2008 18:03:00 GMT

L'été arrive et mon Magimix n'a toujours pas travaillé cette année : allez au travail la turbine à glace pour nous réaliser une délicieuse glace à la vanille de Tahiti.

Ingrédients :

- 2 gousses de vanille de Tahiti ou Bourbon
- 35 cl de lait entier
- 15 cl de crème liquide entière
- 6 jaunes d'oeuf
- 90 g de sucre en poudre

Couper les gousses de vanille en deux et les mettre dans une casserole avec le lait et la crème, faire bouillir, éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes avec un couvercle.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le mélange a infusé, gratter les gousses pour récupérer les graines de vanille et mélanger aux jaunes, remettre sur feu doux en remuant sans arrêt. Lorsque la consistance de crème anglaise est obtenue, passer la crème au chinois, faire refroidir sur un lit de glaçons, turbiner et servir aussitôt dans des verres préalablement refroidis au congélateur. Un vrai régal !

Source : Saveurs glacées, Magimix

Le pain marguerite de Rosa

disonmangequoi — Fri, 23 May 2008 06:30:00 GMT

J'avais repéré chez Rosa un magnifique pain, très festif et convivial qu'elle avait appelé "German party brot". C'est une base de pain de mie divisé en boules et qui s'agrègent entre elles pour former une marguerite décorée d'une variété de graines différentes.

L'effet visuel est garanti et le goût est délicieux. En plus c'est très convivial, chacun choisit la petite boule qui lui plait de plus.

Ingrédients :

- 1 sachet de levure de boulanger sèche (levure SAF Instant)
- 250 ml lait
- 60 g de beurre doux, fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 oeufs + 1 pour dorer
- 560 g de farine
- 1,5 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre doux pour beurrer le moule
- des graines pour décorer

1 - Comme ma levure est instantanée, pas besoin de la faire lever une première fois, je la mélange directement à la farine. Pour les autres levures, la mettre dans la moitié du lait légèrement tiède et la faire lever 10 minutes.
2 - Faire fondre le reste ou la totalité de lait, le beurre et le sucre, laisser refroidir. Battre les oeufs en omelette, les ajouter au mélange lait beurre sucre.
3 - Dans la machine à pain (le Kitchenaid pour moi), verser la farine, faire un puits et ajouter d'un côté le sel, de l'autre la levure et le mélange de lait, laisser pétrir 10 minutes.
4 - Couvrir et laisser lever 90 minutes environ.
5 - Dégazer d'un coup sec et laisser relever encore une dizaine de minutes
6 - Diviser la pâte en 19 petites boules (j'ai pesé l'ensemble de la pâte et j'ai divisé par 19 puis j'ai pesé les petites boules une à une).
7 - Beurrer un moule à tarte et disposer 12 petites boules à l'extérieur, 6 à l'intérieur et une au milieu. Couvrir et laisser lever une bonne heure. En gonflant, les boules vont se coller les unes aux autres.
8 - Préchauffer le four à 220° - Quand la marguerite bien levé, badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau, verser les graines que vous voulez (tournesol, lin, sésame, pavot...)
9 - Faire cuire 15 à 20 minutes en diminuant éventuellement la chaleur en milieu de cuisson.

Régalez-vous, c'est délicieux ! Bon week end à tous.

Salade de poivrons grillés

disonmangequoi — Sat, 17 May 2008 10:09:00 GMT

Il vous faut 6 à 8 poivrons rouges (vous pouvez également mettre quelques poivrons verts mais je les trouve moins sucrés).

Les laver, couper la queue et évider les pépins, mettre sous le grill du four dans un plat en les retournant régulièrement. Les laisser jusqu'à ce qu'ils soient uniformément grillés (pas trop non plus).

Les sortir du four et les égoutter une petite heure, enlever la peau et couper des lamelles, ajouter un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

J'ai également vu des recettes incluant un jus de citron ou une cuillère de vinaigre blanc et une gousse d'ail coupée finement mais je les préfère personnellement au naturel.