02 juin 2008
Poulet en papillote à l'estragon
Je traverse une période "papillote", viande, poisson, tout est prétexte à manger en papillote. J'adore ce mode de cuisson qui sublime les saveurs. J'ai imaginé cette recette, j'espère qu'elle vous plaira, nous, on a été emballé !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 belles cuisses de poulet
- 6 beaux brins d'estragon frais
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillère à soupe de moutarde classique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- poivre du moulin
Bien mélanger le miel, la moutarde et le vinaigre. Poser une cuisse de poulet sur le papier papillote, verser un peu du mélange, poser un brin d'estragon, un tour de moulin à poivre (le sel est inutile, la moutarde est déjà salée), ferme la papillote. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ, servir aussitôt.
Le poulet est très parfumé et chaque papillote contient suffisamment de sauce pour accompagner la viande et notre galette de riz. Un vrai régal !
28 mars 2008
Poulet au miel, citron, safran, moutarde à l'ancienne et ses pommes de terre fondantes : une merveille !
Ce qui est sympa quand on a un blog c'est que vos copines vous communiquent leurs recettes. Quand l'une d'elles m'a parlé de sa recette de famille : poulet au miel, au citron, au safran, ail et moutarde à l'ancienne, j'ai tout de suite pressenti que le mélange serait savoureux !
Pour 6 personnes
- six cuisses de poulet
- 6 cuillères à soupe de miel liquide
- 6 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe rases de moutarde à l'ancienne
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1,5 dose de safran
- sel, poivre
- 1,5 kg de pommes de terre fermes
Préparer la marinade avec tous les ingrédients et badigeonner le poulet, laisser mariner quelques heures au frais.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux, les mettre dans le fond d'un grand plat. Puis poser les cuisses et répartir la marinade sur l'ensemble.
Faire cuire entre deux et trois heures dans le four en retournant régulièrement les morceaux de poulet et en arrosant les pommes de terre et la viande : une heure trente à 180° puis poser une feuille d'aluminium pour éviter que le poulet ne dore trop et continuer la cuisson encore une bonne heure. Servir bien chaud.
Le poulet est bien doré, le goût est très fin, à la fois doux et légèrement acide grâce à la moutarde à l'ancienne. Les pommes de terre bien sont bien parfumées et fondantes : bref, une recette à faire et à refaire !
Source : Nathalie
20 février 2008
Poulet au citron et à la menthe de Nathalie Valmary
Une recette que j'ai repérée chez Barbichounette, ultra simple à réaliser et vraiment délicieuse.
Pour 6 personnes :
- 6 cuisses de poulet
- 2 citron bio (j'ai utilisé du citron Bergamote, très doux et peu acide)
- 1 branche de menthe
- 60 g de sucre remplacé par 60 g de miel
- 6 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à café de sel
- 2 c à café de poivre du Sichuan poivre classique
- 6 tours de moulin à poivre Je ne l'ai pas ajouté car j'avais déjà mis du poivre classique
Sortir les cuisses de poulet une demi-heure avant de commencer la recette. Comme les cuisses étaient très grosses, je les ai coupées en deux.
Découper le citron en fines lamelles. Ciseler en petits morceaux les feuilles de menthe.
Décoller délicatement la peau du poulet pour y glisser la tranche de citron et la menthe et disposer les cuisses dans un plat.
Dans un bol, mélanger l'huile, le miel, le sel et le poivre et verser cette préparation sur le poulet en veillant à ce que chaque morceau soit bien "enrobé" de la sauce.
Enfourner dans un four préchauffé à 210 ° pour 45 minutes environ. Si vous voyez que ça caramélise un peu trop, baissez légèrement la température et poser une feuille d'aluminium sur le plat.
Le résultat est vraiment extra, le poulet est bien caramélisé et le goût est parfait : les arômes se détachent délicatement. Servi avec une purée de brocolis, c'était génial ! A refaire sans hésiter !
28 décembre 2007
Oie fondante au gingembre et au poivre vert, recette malgache
Une recette merveilleuse et ultra-simple qui me vient directement de Madagascar. On peut s'en inspirer pour préparer des cuisses de canard ou du boeuf.
Ingrédients :
- 1 oie coupée en morceaux
- 100 g de poivre vert en conserve égoutté (l'équivalent d'un peu moins de deux petits pots en conserve)
- 500 g de gingembre épluché (soit 700 à 800 g de gingembre avant épluchage)
- du gros sel (1 cuillère à soupe environ)
Pour la rougaille :
- 4 à 5 tomates
- des cives
- de la ciboulette
- un filet d'huile d'olive
- du riz basmati
Tout d'abord, vous devez demander à votre marchand de volailles de vous couper l'oie en morceaux en coupant au niveau des articulations afin de préserver les os (ce qui évite de donner un goût d'os à la préparation). Dégraisser à l'intérieur des morceaux si le marchand ne l'a pas fait.
Dans une cocotte bien chaude (sans huile), poser les morceaux côté peau dessous afin de continuer à dégraisser l'oie. Les retourner ensuite pour qu'ils soient bien colorés de tous côtés : je fais revenir trois à quatre morceaux à la fois et je vide la graisse entre chaque fournée.
Une fois que tous les morceaux sont colorés et hors du feu , je verse du gros sel dessus et je remets dans une ou deux cocottes (en fonction de la taille de l'oie) avec le poivre vert bien rincé et le gingembre coupé en tranches pour au moins quatre heures à feu très doux et à couvert. Je surveille régulièrement et je retourne les morceaux. L'oie va perdre beaucoup de graisse, ce qui apportera du fondant à la viande.
Peu avant de servir, préparer la rougaille : couper les tomates en petits cubes et la cive en petites rondelles, couper la ciboulette également, verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Pour accompagner l'oie, j'ai préparé un gâteau de riz salé dans mon rice cooker iranien.
Présenter l'oie dans un plat creux. Préparer un bol de sauce contenant de la graisse de cuisson, du gingembre et du poivre vert. Servir avec le riz et la rougaille.
Cette recette est vraiment délicieuse, le poivre vert et le gingembre ainsi que la rougaille atténuent le côté gras de l'oie et apportent de la fraicheur. La cuisson lente à feu doux permet d'obtenir une viande fondante et très parfumée.
04 juillet 2007
Poulet délice express à la sauce soja
Voici une recette pour toutes mes copines qui me réclament des recettes faciles, rapides et délicieuses....vous voyez que je pense à vous !
Ingrédients :
- 1 poulet entier ou des cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de moutarde de dijon
- 3 à 4 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel et poivre
Préparer la marinade avec tous les ingrédients et badigeonner le poulet, réserver au réfrigérateur une heure environ (facultatif en cas de "timing serré"). Mettre le poulet dans un plat avec la marinade et un demi-verre d'eau et cuire au four 180° 1 heure environ sans ajout de matière grasse. Rajouter un peu d'eau pendant la cuisson et retourner les morceaux de temps en temps en arrosant. Le poulet est comme caramélisé et délicieusement parfumé.
29 juin 2007
Assiette Chawarma à la maison
Vous voulez régaler petits et grands et faire l'unanimité autour de la table ? Alors, je vous conseille l'assiette Chawarma.
Il vous faut pour six personnes environ 700 g à 800 g d'escalopes de poulet ou de gigot d'agneau (personnellement, je préfère la version poulet). Dégraisser la viande au maximum et la couper en fines lamelles. La mettre dans un salader avec 1 cuil à soupe d'épices à Chawarma (épiceries orientales) et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pas de sel). Laisser macérer plusieurs heures au réfrigérateur.
Pendant la cuisson, préparer la sauce :
- 1 verre de pâte de sésame (je l'achète en magasin bio, on la trouve aussi dans les épiceries orientales)
- 1 ou 1,5 jus de citron, selon les goûts
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 yaourt velouté
- 1 pincée de sel
Saisir la viande à la poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse en remuant souvent et saler une fois que la viande est cuite. Disposer dans les assiettes avec du pain libanais un peu tiède, des dés de tomate et de concombre, des salades coupées en lamelles, des olives....et la sauce que vous venez de préparer.
Vous m'en direz des nouvelles....
Merci Florence pour cette recette déliceuse et pour le bocal à épices !
21 juin 2007
La pastilla de Fes... comme à l'Atelier des Chefs
Je sors d'un cours formidable à l'Atelier des Chefs, rue de Penthièvre à Paris avec un jeune chef marocain : Mohamed Filali.
Nous avons réalisé une pastilla de pigeons aux amandes, une pastilla de homard mariné à l'huile d'Argan et aux patates douces et une pastilla sucrée au riz au lait et fruits secs.
J'ai décidé de refaire en premier la pastilla de pigeons en remplaçant ceux-ci par des coquelets (je n'aime pas beaucoup le pigeon) et en mettant une petite touche personnelle par ci par là
Ingrédients pour 8 pastillas individuelles
Pour la viande :
- 2 coquelets
- 8 oignons nouveaux
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de persil plat
- quelques filaments de safran
- 2 cuil à café de cannelle
- 2 cuil à café de gingembre en poudre
- 1 cuil à café de gingembre frais en tout petits morceaux
- sel, poivre blanc
- 5 oeufs
- 6 cuil à soupe d'huile de tournesol
- 2 paquets de feuilles de brick
Pour les amandes :
- 10 cuil à soupe d'huile de tournesol
- des amandes en éclats, environ 100 grammes
- 1 cuil à café de cannelle
- 1 cuil à café de sucre ou de miel
- 4 cuil à soupe de fleur d'oranger
Dans une cocotte, mettre l'huile et toutes les épices hors du feu, mélanger, allumer le feu, poser les coquelets coupés en morceaux et bien mélanger pour qu'ils soient tous imbibés. Ajouter les oignons émincés, faire revenir quelques minutes, déglacer avec un bon verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Au bout de ce temps, ajouter le persil et le coriandre hachés grossièrement, continuer la cuisson 15 minutes. Lorsque les coquelets sont cuits, arrêter le feu. Désosser les coquelets et les couper en petits morceaux, réserver.
Remettre la sauce des coquelets sur le feu, y casser les oeufs et bien mélanger sur feu doux pour obtenir un mélange épais sans eau.
Allez, on passe aux amandes : dans une poêle, verser l'huile, faire chauffer, mettre les amandes et faire dorer quelques minutes en remuant sans arrêt. Attention à ne pas trop griller. Retirer du feu et égoutter. L'huile recueillie servira à badigeonner les feuilles de brick. Lorsque les amandes ont refroidi, ajouter la cuillère de sucre, la fleur d'oranger et la cannelle, réserver.
Prêt pour le montage ?
Utiliser un emporte pièce. Poser sur une assiette une feuille de brick et découper avec un couteau pointu des ronds de la taille de l'emporte pièce. Pour chaque pastilla, il vous faut une feuille de brick + 2 ronds. Badigeonner le tout avec l'huile qui a servi à griller les amandes ou de l'huile d'olive si vous n'en avez pas assez. Poser une feuille de brick huilée dans l'emporte pièce et doubler le fond avec un rond huilé
Déposer la sauce aux oeufs puis des morceaux de viande
Poser votre deuxième rond et mettre l'équivalent d'environ 2 grosses cuil à soupe d'amandes
Refermer la pastilla en rabattant la brick vers le centre
Soulever délicatement l'emporte pièce et poser la pastilla dans un plat côté plié sur le dessous
Au moment de passer au four, badigeonner de jaune d'oeuf, faire cuire 20 minutes environ four 180° et soupoudrer de cannelle et/ou de sucre glace au moment de servir. A proposer avec une salade verte bien croquante.... un délice !
11 juin 2007
Poulet vietnamien rôti à la sauce soja et aux 5 parfums
Voici une recette que j'adore. J'aime particulièrement le mélange 5 parfums que vous trouvez facilement dans les épiceries asiatiques. C'est un mélange des épices suivantes : poivre du Sichuan, cumin, coriandre, écorces de fruits, réglisse, cannelle et anis étoilé : un pur régal.
Montre en main, cette recette vous prendra environ 5 minutes. Vous pouvez aussi préparer la marinade le matin et lorsque vous rentrez le soir, il n'y a plus qu'à enfourner....
J'ai repéré sur le net un site qui propose de jolies recettes vietnamiennes. J'ai modifié les proportions, voici donc ma version revue et corrigée du poulet vietnamien rôti à la sauce soja et aux 5 parfums
- 1 poulet de 1,8 kg (pour nous, ce sera plutôt six cuisses de poulet car on n'aime pas trop le blanc)
- 1 grosse échalote coupée en petits morceaux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuil à café de mélange 5 parfums
- 2 cuil à café de sucre
- une dizaine de cuillères à soupe d'eau
- sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile
Bien mélanger tous les ingrédients sauf l'huile. Introduire ce mélange à l'intérieur du poulet et en tapisser également toute la surface de la peau. Pour moi, ce sera plus simple avec mes cuisses, je les mets directement dans la marinade et je badigeonne pour que tous les morceaux de poulet soient recouverts de marinade. Couvrir, et laisser le tout mariner au moins une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four 180 °, badigeonner le poulet d'huile, le placer dans une cocotte fermée avec la marinade et mettre la cocotte au four 1 heure environ. En cours de cuisson, arroser régulièrement avec le jus et ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau.
A la dégustation, le poulet est délicieusement parfumé sans être trop fort en goût. Nous nous sommes tous régalés ! Vous pouvez servir ce plat avec du riz Basmati ou une poêlée de petits légumes encore croquants.
