10 novembre 2009
Sushis California Maki au saumon, avocat, concombre, coriandre, mayonnaise au curry pour M6 100% Mag - mercredi 11 novembre
Je présente mercredi 11 novembre à 18h50 pour M6 100% Mag la recette des Sushis Makis california au saumon, concombre, avocat, coriandre, mayonnaise au curry. N'oubliez pas d'allumer votre téléviseur ! Vous pouvez aussi visualiser pendant une semaine sur m6replay.fr
Je vous invite à consulter la recette de makis california détaillée étape par étape que j'avais publiée précédemment, vous comprendrez bien la technique de réalisation car j'ai pris des photos à chaque étape.
Pour M6 100% Mag, j'ai voulu créer une petite variante, j'ai donc utilisé une mayonnaise au curry car j'adore cette épice et j'ai ajouté de la coriandre car j'en raffole ! Je vous conseille de sélectionner les ingrédients et épices que vous aimez pour customiser la recette selon votre goût !
On peut se procurer tous les ingrédients et ustensiles utiles à cette recette dans les épiceries asiatiques ou les rayons asiatiques des supermarchés :
Liste des courses :
- 1 natte de bambou (sushi mat)
- des feuilles d'algue (nori)
- 300 g de riz japonais rond
- 550 ml d’eau
- 4 cuil à soupe de vinaigre japonais
- des graines de sésame
- 6 cuil à café de sucre en poudre
- 1,5 cuil à café de sel
et pour la garniture :
- un demi-concombre
- un avocat mur
- du saumon frais, (préalablement congelé au moins 7 jours à -20° pour des raisons de sécurité alimentaire) ou des bâtonnets de surimi ou 1 boîte de pinces de crabe
- mayonnaise au curry (1 jaune d’œuf, une cuiller à soupe de moutarde, de l’huile, une bonne pincée de curry, 1 petite pincée de sel et de poivre)
- quelques feuilles de coriandre
et pour servir
- du gingembre mariné
- de la sauce soja
- du wasabi si vous aimez
1 - Bien rincer le riz, le couvrir d'eau (un centimètre au dessus du niveau du riz, ça correspond à 550 ml d’eau environ). Mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu très doux 15 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Eteindre le feu et laisser reposer 10 minutes environ avec le couvercle. Au bout de ce temps, mélanger 4 cuil à soupe de vinaigre japonais avec 6 cuil à café de sucre et 1,5 cuil à café de sel. Ajouter cette sauce au riz et bien mélanger avec une spatule. Laisser refroidir à découvert en mélangeant de temps en temps.
2 - Faire griller dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse deux cuil à soupe de graines de sésame - réserver
3 - Filmer dans du film alimentaire une natte de bambou pour pouvoir la laver plus facilement après. La poser devant soi et disposer une feuille d'algue dessus.
4 – Tremper les mains dans un bol d’eau pour éviter que le riz ne colle aux doigts et étaler du riz sur un peu plus de la moitié de la surface (environ 0,5 cm d'épaisseur) puis parsemer de graines de sésame grillé
5 – Retourner la feuille d’algue pour avoir devant soit le côté sans riz, c’est au milieu de cette partie que l’on va disposer la garniture.
6 - Vous allez maintenant déposer la garniture directement sur la feuille d'algue, exactement au milieu de la surface non couverte par le riz : un trait de mayonnaise au curry, du saumon ou du crabe égoutté ou des bâtonnets de surimi, des bâtonnets de concombre et d'avocat, des feuilles de coriandre.
7 - Enrouler la feuille d'algue sur elle-même en vous aidant de la natte de bambou jusqu'à former un rouleau complet. Essayer de bien serrer en particulier au début. Rouler et serrer jusqu'à la réalisation complète du boudin.
8 - Poser le boudin sur une planche à découper, il ne vous reste plus qu'à couper avec un couteau bien aiguisé des rondelles d'environ de 1,5 cm d'épaisseur (rincer votre couteau régulièrement) et de déguster avec de la sauce soja, gingembre mariné et du wasabi. Un vrai délice !
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16 septembre 2008
Lasagnes au poisson
Les lasagnes, un plat qu'on adore, mais pour changer des lasagnes traditionnelles, pourquoi ne pas essayer cette variante ?
Pour un plat pour 6 personnes, il vous faut
- des filets de poisson, du rouget ou du saumon, ce que vous avez sous la main.... (environ 500 g de poisson)
- du vin blanc
- de l'aneth
- 1 kg d'épinard en branche surgelés
- 1 livre de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 5 carottes
- une casserole de béchamel
- du gruyère râpé
- des lasagnes
Faire cuire dans une casserole les épinards en branche avec un peu de sel selon les instructions (10 minutes environ), égoutter et réserver.
Nettoyer les champignons de Paris, les émincer et les faire revenir avec les gousses d'ail écrasées et du sel (enlever le germe) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et réserver.
Eplucher les carottes, les émincer en fines rondelles et les faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive et un peu de sel. Les faire saisir sans trop les cuire pour qu'elles restent un peu croquantes, réserver.
Eplucher les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile, réserver.
Enfin, faire cuire les filets de poisson à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajouter un peu de vin blanc, un peu d'aneth ciselée, saler, poivrer, égoutter. Emietter et bien vérifier qu'il n'y a plus d'arrêtes, réserver.
Préparer de la sauce béchamel, réserver.
Dans un grand plat, disposer une couche de lasagne, puis la moitié de tous les ingrédients : épinards, poisson puis échalotes, carottes, champignons, béchamel, une autre couche de lasagnes, puis le reste des ingrédients assemblés comme pour la première couche. Pour finir, le restant de béchamel, une dernière couche de lasagne et le gruyère râpé. Faire cuire une quarantaine de minutes à four 180°, servir aussitôt. Lors de la cuisson, ajouter un peu de lait sur le dessus pour que la dernière couche de lasagnes ne grille pas mais cuise correctement. C'est délicieux, très frais et léger, je vous recommande.
24 février 2008
Paupiette de chou au dos de cabillaud et aux petits légumes à l'asiatique
Tout a commencé par un bien belle photo sur le "Elle à Table" de ce mois-ci : paupiettes de chou au saumon et au riz violet. N'ayant ni riz violet ni saumon sous la main mais de magnifiques dos de cabillaud, j'ai gardé de la recette initiale le principe de base, le reste, c'est ma touche perso.
Pour 6 personnes :
- 6 grosses feuilles de chou
- 6 dos de cabillaud
- 4 carottes
- 3 échalotes
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 petite poignée de champignons chinois noirs déshydratés
et pour la sauce : 20 cl de miel liquide type acacia, 20 cl de sauce soja et 20 cl de vinaigre balsamique
Une heure avant : mettre les champignons dans de l'eau pour les réhydrater. Eplucher et couper finement les échalottes, les faire suer dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude. Ajouter un peu de sel, faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, réserver.
Eplucher les carottes et les émincer comme des carottes râpées, les faire saisir rapidement dans la poêle chaude avec de l'huile d'olive, ajouter sel et poivre, réserver.
Lorsqu'ils sont ramollis, égoutter les champignons noirs et les couper finement, réserver.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir deux à trois minute et une à une les 6 feuilles de chou. Après cuisson, les plonger dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson, les éponger.
Déposer le poisson sur la feuille de chou, saler, poivrer, recouvrir d'un mélange d'échalotes, carottes et champignons, refermer comme un paquet et ficeler.
Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les paupiettes environ 5 minutes de chaque côté. Lorsque c'est cuit, verser le mélange miel, sauce soja et vinaigre balsamique. Laisser une minute sur le feu, bien répartir la sauce et servir aussitôt : un délice !
10 septembre 2007
Makis California Rolls
Avant de vous lancer dans la cuisine japonaise, un petit tour dans une épicerie asiatique s'impose. Il faut en effet vous procurer :
- 2 nattes de bambou (vous allez comprendre pourquoi)
- des feuilles d'algue (nori)
- du riz japonais rond
- du gingembre mariné
- de la sauce soja
- du vinaigre japonais
- des graines de sésame
et pour la confection de ce qui va suivre, il vous faut :
- un demi concombre
- un avocat
- des bâtonnets de poisson
- de la mayonnaise
- du sucre
- du sel
Je me suis inspirée de la jolie recette illustrée des makis sur internaute.com. Clic pour y acceder. Pour 6 personnes, j'ai utilisé 300 g de riz japonais.
1 - Bien rincer le riz, le couvrir d'eau (un centimètre au dessus du niveau du riz). Mettre sur le feu, porter à ébulition puis couvrir et laisser cuire à feu très doux 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Eteindre le feu et laisser reposer 10 minutes environ avec le couvercle. Au bout de ce temps, mélanger 4 cuil à soupe de vinaigre japonais avec 6 cuil à café de sucre et 1,5 cuil à café de sel. Ajouter cette sauce au riz et bien mélanger avec une spatule. Laisser refroidir à découvert en mélangeant de temps en temps.
2 - Faire griller dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse deux cuil à soupe de graines de sésame - réserver
3 - Etaler une natte de bambou devant vous. Poser une feuille d'algue dessus.
4 - Etaler du riz sur un peu plus de la moitié de la surface (environ 0,5 cm d'épaisseur) puis parsemer de graines de sésame grillé
5 - Poser votre deuxième natte de bambou sur la première pour la recouvrir (la feuille d'algue est au milieu des deux). Mettre une main dessus, une main dessous et retourner les deux nattes, poser les sur votre plan de travail et retirer celle du dessus. Vous avez devant vous la feuille d'algue (le riz est donc en dessous).
6 - Vous allez maintenant déposer la garniture directement sur la feuille d'algue, exactement au milieu de la surface non couverte par le riz : un trait de mayonnaise, des bâtonnets de surimi, des bâtonnets de concombre et des lamelles d'avocat
7 - Enrouler la feuille d'algue sur elle-même en vous aidant de la natte de bambou jusqu'à former un rouleau complet. Essayer de bien serrer en particulier au début.
8 - Poser le rouleau sur une planche à découper, il ne vous reste plus qu'à couper avec un couteau bien aiguisé des rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur (rincer votre couteau régulièrement) et de déguster avec de la sauce soja et du gingembre mariné. Un vrai délice !
23 juin 2007
Brandade de morue aux agrumes
Pour fêter l'arrivée de l'été, je vous propose une brandade de morue estivale parfumée à l'orange et qui vous régalera accompagnée d'une croquante et fraiche salade verte.
Pour 6 personnes
- 900 grammes de morue salée
- 900 grammes de pommes de terre à purée
- 1 gousse d'ail
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 verre 1/2 de lait (environ)
- poivre
- 1 orange bio
48 heures avant, rincer parfaitement la morue et la faire tremper dans un grand saladier d'eau froide, changer l'eau régulièrement.
Au bout de ce temps, peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Laver et brosser votre orange, l'essuyer. Prélever trois beaux zestes (deux pour le plat et un pour la décoration). Bien enlever la peau blanchâtre qui donnerait de l'amertume. Les mettre à blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et couper deux des zestes en tout petits morceaux. Garder le troisième intact qui sera utilisé au dernier moment.
Mettre la morue dessalée dans un grand faitout d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes, égoutter et laisser refroidir. Lorsque la morue est froide, enlever soigneusement les arrêtes et l'effeuiller du bout des doigts dans un grand plat.
Ajouter à la morue les pommes de terre une à une en les écrasant à la fourchette puis une gousse d'ail écrasée et le zeste d'orange. Verser les 3 cuil à soupe d'huile d'olive puis le lait : votre brandade doit avoir une consistance bien moelleuse. Poivrer. Décorer en faisant des dessins à la fourchette (théoriquement, il est inutile de saler, à vous de juger au tout dernier moment).
Mettre au four 180° pour 30 minutes environ. Préparer les assiettes en cuisine en disposant de la morue dans chaque assiette et décorer avec un petit ruban fait avec le dernier zeste. Servir avec la salade verte. Hum !!!!
