24 février 2008
Paupiette de chou au dos de cabillaud et aux petits légumes à l'asiatique
Tout a commencé par un bien belle photo sur le "Elle à Table" de ce mois-ci : paupiettes de chou au saumon et au riz violet. N'ayant ni riz violet ni saumon sous la main mais de magnifiques dos de cabillaud, j'ai gardé de la recette initiale le principe de base, le reste, c'est ma touche perso.
Pour 6 personnes :
- 6 grosses feuilles de chou
- 6 dos de cabillaud
- 4 carottes
- 3 échalotes
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 petite poignée de champignons chinois noirs déshydratés
et pour la sauce : 20 cl de miel liquide type acacia, 20 cl de sauce soja et 20 cl de vinaigre balsamique
Une heure avant : mettre les champignons dans de l'eau pour les réhydrater. Eplucher et couper finement les échalottes, les faire suer dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude. Ajouter un peu de sel, faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, réserver.
Eplucher les carottes et les émincer comme des carottes râpées, les faire saisir rapidement dans la poêle chaude avec de l'huile d'olive, ajouter sel et poivre, réserver.
Lorsqu'ils sont ramollis, égoutter les champignons noirs et les couper finement, réserver.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir deux à trois minute et une à une les 6 feuilles de chou. Après cuisson, les plonger dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson, les éponger.
Déposer le poisson sur la feuille de chou, saler, poivrer, recouvrir d'un mélange d'échalotes, carottes et champignons, refermer comme un paquet et ficeler.
Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les paupiettes environ 5 minutes de chaque côté. Lorsque c'est cuit, verser le mélange miel, sauce soja et vinaigre balsamique. Laisser une minute sur le feu, bien répartir la sauce et servir aussitôt : un délice !
10 septembre 2007
Makis California Rolls
Avant de vous lancer dans la cuisine japonaise, un petit tour dans une épicerie asiatique s'impose. Il faut en effet vous procurer :
- 2 nattes de bambou (vous allez comprendre pourquoi)
- des feuilles d'algue (nori)
- du riz japonais rond
- du gingembre mariné
- de la sauce soja
- du vinaigre japonais
- des graines de sésame
et pour la confection de ce qui va suivre, il vous faut :
- un demi concombre
- un avocat
- des bâtonnets de poisson
- de la mayonnaise
- du sucre
- du sel
Je me suis inspirée de la jolie recette illustrée des makis sur internaute.com. Clic pour y acceder. Pour 6 personnes, j'ai utilisé 300 g de riz japonais.
1 - Bien rincer le riz, le couvrir d'eau (un centimètre au dessus du niveau du riz). Mettre sur le feu, porter à ébulition puis couvrir et laisser cuire à feu très doux 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Eteindre le feu et laisser reposer 10 minutes environ avec le couvercle. Au bout de ce temps, mélanger 4 cuil à soupe de vinaigre japonais avec 6 cuil à café de sucre et 1,5 cuil à café de sel. Ajouter cette sauce au riz et bien mélanger avec une spatule. Laisser refroidir à découvert en mélangeant de temps en temps.
2 - Faire griller dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse deux cuil à soupe de graines de sésame - réserver
3 - Etaler une natte de bambou devant vous. Poser une feuille d'algue dessus.
4 - Etaler du riz sur un peu plus de la moitié de la surface (environ 0,5 cm d'épaisseur) puis parsemer de graines de sésame grillé
5 - Poser votre deuxième natte de bambou sur la première pour la recouvrir (la feuille d'algue est au milieu des deux). Mettre une main dessus, une main dessous et retourner les deux nattes, poser les sur votre plan de travail et retirer celle du dessus. Vous avez devant vous la feuille d'algue (le riz est donc en dessous).
6 - Vous allez maintenant déposer la garniture directement sur la feuille d'algue, exactement au milieu de la surface non couverte par le riz : un trait de mayonnaise, des bâtonnets de surimi, des bâtonnets de concombre et des lamelles d'avocat
7 - Enrouler la feuille d'algue sur elle-même en vous aidant de la natte de bambou jusqu'à former un rouleau complet. Essayer de bien serrer en particulier au début.
8 - Poser le rouleau sur une planche à découper, il ne vous reste plus qu'à couper avec un couteau bien aiguisé des rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur (rincer votre couteau régulièrement) et de déguster avec de la sauce soja et du gingembre mariné. Un vrai délice !
23 juin 2007
Brandade de morue aux agrumes
Pour fêter l'arrivée de l'été, je vous propose une brandade de morue estivale parfumée à l'orange et qui vous régalera accompagnée d'une croquante et fraiche salade verte.
Pour 6 personnes
- 900 grammes de morue salée
- 900 grammes de pommes de terre à purée
- 1 gousse d'ail
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 verre 1/2 de lait (environ)
- poivre
- 1 orange bio
48 heures avant, rincer parfaitement la morue et la faire tremper dans un grand saladier d'eau froide, changer l'eau régulièrement.
Au bout de ce temps, peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Laver et brosser votre orange, l'essuyer. Prélever trois beaux zestes (deux pour le plat et un pour la décoration). Bien enlever la peau blanchâtre qui donnerait de l'amertume. Les mettre à blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et couper deux des zestes en tout petits morceaux. Garder le troisième intact qui sera utilisé au dernier moment.
Mettre la morue dessalée dans un grand faitout d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes, égoutter et laisser refroidir. Lorsque la morue est froide, enlever soigneusement les arrêtes et l'effeuiller du bout des doigts dans un grand plat.
Ajouter à la morue les pommes de terre une à une en les écrasant à la fourchette puis une gousse d'ail écrasée et le zeste d'orange. Verser les 3 cuil à soupe d'huile d'olive puis le lait : votre brandade doit avoir une consistance bien moelleuse. Poivrer. Décorer en faisant des dessins à la fourchette (théoriquement, il est inutile de saler, à vous de juger au tout dernier moment).
Mettre au four 180° pour 30 minutes environ. Préparer les assiettes en cuisine en disposant de la morue dans chaque assiette et décorer avec un petit ruban fait avec le dernier zeste. Servir avec la salade verte. Hum !!!!
