18 août 2009
Wok de nouilles sautées aux légumes à l'asiatique
Voici une recette colorée, goûteuse et rapide pour fêter le retour des vacances. L'idée c'est d'utiliser ce qui vous tombe sous la main en matière de légumes et de viande.
Voici ce que j'avais à ma disposition ce jour là :
Ingrédients pour six personnes :
- 2 à 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 poivron vert
- 5 petits oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- des nouilles asiatiques au blé (je n'ai pas mis la totalité de mon paquet de 450 g, j'ai utilisé environ 300 g)
- 250 g d'aiguillettes de canard
- de la sauce soja
- 1/2 bouquet de coriandre
Eplucher les légumes, les laver, les sécher et les couper en très fines lamelles. Eplucher les oignons nouveaux en gardant la tige verte, émincer. Laver la coriandre et la ciseler, réserver jusqu'au moment de servir.
Dans un wok, verser de l'huile et mettre sur un feu maximal car le principe du wok c'est de saisir les aliments à feu vif en peu de temps. Quand l'huile est bien chaude, verser les aiguillettes coupées en petits morceaux, saler, poivrer, remuer souvent. Lorsqu'elles sont cuites, verser dans un plat et réserver.
Pendant ce temps, faire tremper les nouilles quelques minutes dans de l'eau froide et faire bouiller de l'eau dans une grande casserole, saler. Laisser cuire les nouilles 2 à 3 minutes seulement en les "démêlant", c'est très rapide, vérifier la cuisson puis égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, réserver.
Verser un peu d'huile dans le wok et lorsqu'elle est bien chaude, verser les oignons, remuer souvent. Au bout de quelques secondes, lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes et l'ail écrasé, saler, poivrer. Remuer souvent et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient saisis et craquants. Ajouter les nouilles et la viande, remuer sans arrêt pendant quelques minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Lorsque la préparation est bien chaude, verser un filet de sauce soja et servir aussitôt en décorant avec la coriandre ciselée.
C'est un plat délicieux et parfumé. Vous pouvez utiliser toutes sortes de viande : poulet, agneau, boeuf, canard et toutes sortes de légumes : courgette, aubergine, haricot vert, petit pois, poivron,... ce qui est indispensable c'est d'ajouter des oignons et de l'ail pour donner du goût. Vous pouvez également ajouter du gingembre frais râpé...à vous de jouer et bonne rentrée à tous !
17 septembre 2007
Un riz merveilleux dans mon rice cooker iranien
Mon amie Choupie m'a fait connaître le rice cooker iranien. Après avoir longtemps hésité, je viens de sauter le pas et m'en suis acheté un la semaine dernière dans une épicerie iranienne à Paris (adresse sur demande). C'est une machine dotée d'une cuve amovible en revêtement Teflon. Elle cuit le riz et réalise une croûte délicieuse et craquante. La machine est dotée d'un bouton qui permet de moduler l'intensité de la croûte.
Le secret de la réussite tient dans le fait qu'il faut beaucoup laver le riz avant de le faire cuire. Je vous livre donc la recette de mon amie.
Pour un "gâteau de riz" pour 6 personnes (tahdig en persan)
- 3 gobelets de riz Basmati supérieur (le gobelet est fourni avec la machine)
- 4 gobelets d'eau
- 1,5 cuil à café de sel
- 1 yaourt grec
- 1 morceau de beurre
- vous pouvez ensuite selon vos envies ajouter les ingrédients que vous aimez (épices, morceaux de viande ou de poisson...). Pour moi aujourd'hui, c'était curry et raisins blonds.
Bien laver le riz, mettre tous les ingrédients dans le rice cooker, mélanger, couvrir et laisser faire la machine entre 35 et 40 minutes pour une croûte bien dorée (pendant la cuisson du riz, le témoin rouge s'allume puis pendant le croûtage, le voyant jaune prend le relai).
Sortir la cuve, poser un plat dessus et renverser la cuve, le gâteau de riz glisse très facilement sur le plat. Il ne vous reste plus qu'à réaliser de jolies parts et à déguster en accompagnement d'une grillade ou d'un plat en sauce. Hum !!! Si vous aviez d'autres recettes à faire avec cet appareil, je suis preneuse....
27 juin 2007
Pâtes fraiches à la truffe d'été et au parmesan
Vous vous rappelez de la superbe truffe qui m'avait été offerte et qui m'avait permis de réaliser la poêlée de légumes croquants à la truffe d'été et à l'huile de noisette ? Eh bien, il me restait encore une belle moitié de truffe que j'ai décidé de marier à des pâtes fraiches et naturellement le parmesan n'est jamais loin... D'où ces pâtes fraiches à la truffe d'été et au parmesan
Ingrédients :
- une moitié de truffe d'été (lavée et brossée sous un filet d'eau froide et coupée en très fines lamelles)
- des copeaux de parmesan
- des pâtes fraiches
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Recette simplissime : faire cuire les pâtes fraiches, les égoutter et verser l'huile d'olive, saler, poivrer. Disposer dans les assiettes en parsemant de parmesan et en disposant les tranches de truffes...se retenir de manger trop vite !
