07 octobre 2009
Délicieux yaourts maison à la vanille
Envie de naturel ? de varier les plaisirs ? tentons l'expérience des yaourts maison à la vanille avec ou sans yaourtière....
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 yaourt nature
- l'équivalent d'un pot de yaourt de lait en poudre
- 8 cuil à café de sucre roux de canne (ou un peu plus si vous aimez le sucre)
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser complètement refroidir. Gratter les gousses et garder les graines noires. Mélanger avec le yaourt et le lait en poudre. Filtrer puis mettre dans les pots de la yaourtière et laisser 10 heures. Sortir de la yaourtière et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de vous régaler.
Si vous ne disposez pas de yaourtière, des recettes de délicieux yaourts sans yaourtière par ici et par là aussi. Merci à marosedessables pour cette recette très nature...
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25 décembre 2008
Bûche de Noël glacée Berthillon artisanale....
L'année dernière déjà, j'ai réalisé une bûche de Noël glacée "faite-maison" à partir de glaces de chez Berthillon.
L'idée, c'est de choisir ses parfums parmi une liste immense et de composer sa propre bûche. Cette année, nous avons opté pour fraise, mangue et vanille. A faire la veille ou deux jours avant dégustation pour laisser à la bûche le temps de bien durcir à nouveau.
On laisse ramollir les glaces dix minutes à température ambiante. Pendant ce temps, on chemise de film alimentaire un moule à cake. On coupe des tranches très fines du premier parfum qu'on tasse bien à la grande cuillère ou la à la fourchette, on en remet encore jusqu'à ce qu'on arrive à l'épaisseur souhaitée. On lisse bien le niveau avec une grande cuillère puis on passe au parfum suivant jusqu'à ce qu'on ait fini de monter sa bûche, on entoure de film et on laisse au congélateur jusqu'au moment de servir.
On pose la buche sur un plat à cake et on décore comme on veut. J'ai opté pour les macarons de toutes les couleurs, c'est très festif !!!!
Une petite tranche ?
24 mai 2008
Glace à la vanille de Tahiti
L'été arrive et mon Magimix n'a toujours pas travaillé cette année : allez au travail la turbine à glace pour nous réaliser une délicieuse glace à la vanille de Tahiti.
Ingrédients :
- 2 gousses de vanille de Tahiti ou Bourbon
- 35 cl de lait entier
- 15 cl de crème liquide entière
- 6 jaunes d'oeuf
- 90 g de sucre en poudre
Couper les gousses de vanille en deux et les mettre dans une casserole avec le lait et la crème, faire bouillir, éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes avec un couvercle.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le mélange a infusé, gratter les gousses pour récupérer les graines de vanille et mélanger aux jaunes, remettre sur feu doux en remuant sans arrêt. Lorsque la consistance de crème anglaise est obtenue, passer la crème au chinois, faire refroidir sur un lit de glaçons, turbiner et servir aussitôt dans des verres préalablement refroidis au congélateur. Un vrai régal !
Source : Saveurs glacées, Magimix
26 décembre 2007
Bûche de Noël glacée artisanale et macarons multicolors
Personnellement, je suis fan des glaces Berthillon que les gourmands parisiens connaissent tous. Je suis capable de traverser tout Paris pour une glace, c'est ça la gourmandise... Je voulais donc une bûche glacée pour mon repas de Noël mais gros hic : les parfums des bûches ne me plaisent pas. Qu'à cela ne tienne, je ferai moi-même ma bûche Berthillon !
Première étape : le choix des trois parfums parmi une liste impressionnante. Nous réussissons non sans mal à nous mettre tous d'accord sur framboise - mangue - nougat au miel.
Pour monter la buche, je laisse ramollir les glaces à température ambiante cinq à dix minutes et je chemise un moule à cake de film étirable. Je monte les trois couches de la même façon : je découpe dans la glace des tranches fines et j'en dispose sur toute la longueur de mon moule, je tasse bien pour que la couche soit bien compacte et j'en remets encore jusqu'à ce que l'épaisseur me convienne, je lisse bien et je passe au parfum suivant. Enfin, je remets au congélateur jusqu'au moment de servir (cette préparation est à faire la veille pour que la glace ait le temps de bien durcir).
Pour donner un côté festif à la bûche, je réalise des macarons jaunes, verts, roses et violets et j'en dispose tout autour.
Et avec les coques qui restent : un peu de confiture de cassis, un assemblage dépareillé et le tour est joué !
03 juin 2007
Sorbet aux fraises des bois et sablés aux fraises
Suite à un cours chez Lenôtre sur la fraise, j'ai voulu refaire le sorbet fraises des bois qu'on avait fait au cours et m'inspirant du magnifique blog de Lilo, j'ai accompagné cette gourmandise de sablés aux fraises.
Sorbet aux fraises des bois
La recette originale était assez compliquée et beaucoup trop sucrée à mon goût, je vous la livre quand même et j'ajoute ma version plus "light".
Recette Lenôtre : 160 grammes de sucre (j'en ai mis 100 grammes), 60 grammes de glucose atomisé (je n'ai rien mis), 550 grammes de pulpe de fraises des bois sucré à 10% (acheté chez Métro au rayon surgelé), 10 g de jus de citron, 220 g d'eau de source, 3 g de stabilisant (pas mis). Lorsque j'ai demandé au Chef chez Lenôtre si ce n'était pas gênant de décongeler la purée de fraise pour ensuite en faire de la glace, il m'a certifié qu'il n'y avait aucun risque. je dois vous dire que personne dans la famille n'a été malade !
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, monter jusqu'à 85° et laisser refroidir. Ajouter le sirop refroidi à la pulpe et au jus de citron et mettre dans la sorbetière ou la turbine (pour la turbine, c'est seulement 20 minutes et la glace est ..... exquise ! parole de gourmande)
Pour les sablés aux fraises maintenant :
J'ai acheté récemment chez Detou une pure merveille : des fraises desydratées (aucun sucre ajouté), un délice, je vous laisse juge
J'ai découpé ces petites merveilles en tout petits morceaux et j'ai réalisé une pâte sablée (comme toujours j'ai diminué la quantité de sucre).
Pâté sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre pommade, 100 g de sucre (j'en ai mis 80), 60 g de poudre d'amande, 60 g de fraises desydratées en petits morceaux, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf, une pincée de sel. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter les fraises, former une boule et filmer, laisser reposer au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque de papier sulfurisé à 180° pendant 13 minutes environ (les sablés durcissent en refroidissant).
Mon verdict : le sorbet allegé était très parfumé, délicieux et beaucoup moins sucré que chez Lenôtre et les sablés étaient croquants, fondants et très parfumés. Bref, on a tous adoré....
