18 octobre 2009
Magret de canard séché maison et salade périgourdine
C'est une recette qui a fait le tour de la blogosphère, on l'a vue ici et là aussi , je la trouve tout simplement géniale et d'une simplicité enfantine !
Ingrédients :
- 1 magret de canard gras
- 500 g de sel de Guérande (ou de gros sel à défaut)
- 1 cuil à café de poivre noir moulu (on peut remplacer par du gingembre, du curry, du piment d'Espelette, du poivre vert, des herbes de Provence...)
Préparation :
Dans un récipient, verser environ la moitié du sel, poser le magret et le couvrir avec le restant de sel. Il faut que toute la viande soit bien recouverte. Filmer et laisser au réfrigérateur 12 heures précisément (attention de ne pas dépasser, mettre une alarme de votre portable si vous n'êtes pas certain d'y penser). Au bout de ce temps, rincer sous l'eau courante, bien sécher dans du papier absorbant, rouler dans un torchon et laisser reposer trois semaines au réfrigérateur en changeant le torchon une fois par semaine.
Si besoin, racler la couche grisâtre et couper en fines lamelles. Présenter à l'apéritif ou dans une assiette périgourdine avec une tranche de terrine de foie gras de canard, des gésiers confits et de la salade verte, un pur régal...
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19 septembre 2009
Salade tiède de carottes au cumin
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 botte de carottes
- 3 oignons nouveaux
- quelques feuilles de coriandre
- 2 cuil à soupe de raisins secs
- 1/2 cuil à café de cumin en poudre
- le jus de 1/2 citron
- 1/2 cuil à café de moutarde
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel poivre
- 1 pincée de cannelle
Préparation :
Eplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Les rincer et les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante (il faut qu'elles restent croquantes, bien surveiller la cuisson, cela prendra quelques minutes seulement).
Pendant ce temps, faire la sauce dans un saladier, laver la coriandre et la ciseler et mélanger le tout.
Lorsque les carottes sont cuites tout en étant encore croquantes, les égoutter et les plonger dans un récipient rempli d'eau très froide (on peut même y ajouter quelques glaçons) afin de stopper la cuisson et de conserver une belle couleur.
Lorsqu'elles sont bien égouttées, verser les carottes dans le saladier, mélanger et servir aussitôt.
Cette salade soit être faite au dernier moment car elle est encore meilleure lorsque les carottes sont légèrement tièdes !
26 décembre 2008
Terrine de foie gras de canard mi cuit truffé à la truffe noire fraiche
Un ami vient de m'offrir une magnifique truffe noire fraiche, la voici ! Le parfum est vraiment incroyable !
Je l'ai découpée en très fines lamelles à l'aire d'une mandoline et je la réserve pour réaliser des terrines de foie gras mi-cuit
Pour réaliser cette recette, il vous faut :
- 1 foie gras de canard le plus frais possible
- 3 cl de porto blanc
- de la truffe noire (j'ai utilisé une truffe pour réaliser trois terrines)
- un mélange d'épices (Réaliser le mélange pour 1 kg de foie gras et vous réaliserez ensuite une règle de trois pour trouver le poids d'épices. Pour 1 kg de foie gras, il faut 14 g de sel fin, 1 g de poivre noir du moulin, 1 g de 5 parfums)
- une barquette en aluminium 0,5 l ou 1 l selon la taille de votre foie
Pour la technique de déveinage, reportez vous à la recette de foie gras aux 5 parfums expliquée étape par étape.
Une fois le déveinage réalisé, poser les deux lobes dans une assiette creuse ou un plat de service, assaisonner selon le poids de votre foie, bien répartir les épices sur les deux lobes, verser le porto blanc, filmer et mettre au frais une heure environ.
Puis monter la terrine, poser le gros lobe coté peau en dessous, poser les lamelles de truffes puis le petit lobe coté peau au dessus. Bien tasser et faire cuire dans un four préchauffé à 150° 20 minutes (le bain marie est inutile avec les barquettes en aluminium).
Au bout de 20 minutes, sortit du four, laisser refroidir et presser légèrement le foie avec le couvercle pour laisser couler la graisse. Recouvrir et filmer avec un film alimentaire bien hermétiquement (ou le foie risquerait de prendre toutes les odeurs de votre réfrigérateur), mettre au frais au moins 5 jours avant de déguster. Poser un poids dessus les premiers jours.
Sortir du réfrigérateur au dernier moment et couper de jolies tanches. A déguster sans modération !!!!
28 novembre 2008
Crème de lentilles corail au jus de carotte et aux épices
Voilà la réponse à ma petite devinettte de mardi. C'est une recette délicieuse trouvée il y a des années dans un magazine de cuisine et que je fais régulièrement.
Pour 6 personnes :
- 350 g de lentilles corail (magasin bio)
- 50 g de beurre
- 50 cl de jus de carotte
- 50 cl d'eau
- 1 gousse d'ail pelée dont on enlève le germe
- 1 échalote pelée
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de curry
- 1 cuil à café de cumin en poudre
- sel et poivre
- coriandre fraiche
Rincer les lentilles puis les verser dans une grande casserole avec le jus de carotte, l'eau, la gousse d'ail, l'échalote et le beurre. Porter à ébullition puis couvrir et faire cuire à feu doux environ 25 mn. Saler et poivre à mi-cuisson.
Passer ensuite le contenu de la casserole au moulin à légumes traditionnel avec la grille fine, réserver.
Mélanger la crème, le cumin et le curry.
Au moment de servir, faire réchauffer tout doucement la soupe pour ne pas qu'elle accroche. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la crème épicée et servir aussitôt en décorant avec la coriandre fraiche lavée et ciselée : c'est délicieux et très original !
11 novembre 2008
Salade de carottes rigolote pour un centième post en couleurs et en saveurs !
A force d'alimenter ce blog, j'arrive aujourd'hui au centième message ! Je prends toujours autant de plaisir à publier mais il est parfois difficile de tout concilier : le travail, les enfants, la maison, la cuisine et le blog. Voilà pourquoi mes recettes se font un peu plus rares...
Je vous livre aujourd'hui une recette ultra simple, savoureuse et qui vous apportera la gaieté sur votre table.
Pour 6 personnes :
- quelques belles carottes
- une poignée de noix de cajou
- un pamplemousse rose
- de la coriandre fraiche
- huile d'olive, moutarde, vinaigre de vin vieux, sel et poivre
Eplucher et laver les carottes, les râper et les disposer dans un saladier. Peler à vif un pamplemousse et lever les suprêmes, les couper en trois et les poser sur les carottes. Couper les noix de cajou en morceaux à l'aide d'un couteau et les disposer sur la salade. Laver la coriandre, la ciseler et la disposer sur le dessus.
Dans un bol, préparer la vinaigrette et assaisonner, mélanger et servir : c'est frais et savoureux !
12 octobre 2008
Velouté de chou-fleur aux épices
Une recette repérée "A la table de L" et que j'ai légèrement modifiée à ma façon. Si vous voulez voir la recette originale, clic.
Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil à soupe de gingembre frais râpé
- 1/2 cuil café de curcuma
- 1/2 cuil café de cumin en poudre
- 1/2 cuil café de curry
- 1 cube de bouillon de légume
- sel, poivre
- crème fraiche
1 - Couper le chou-fleur et le détailler. Le laver et le faire cuire 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Egoutter et réserver.
2 - Faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive, ajouter ensuite le chou-fleur, les épices et le cube de bouillon de légumes. Saler, poivrer et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
3 - Mixer le tout, ajouter de la crème fraiche et régalez-vous !!!!
Nous, on a tous adoré. Ma fille Héléna (celle qui nous avait préparé de délicieux brownies) a même ajouté "C'est bien la première fois que j'aime le chou-fleur !". Voilà, tout est dit.....
27 mai 2008
Tartelettes aux poireaux et au saumon
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée toute faite ou fait maison
- 1 gros pavé de saumon
- 2 à 3 poireaux
- un peu de beurre
- 3 oeufs
- une briquette de crème liquide entière
- de l'aneth
- sel, poivre
- du gruyère râpé
Laver les poireaux et ne garder que les blancs, les découper en rondelles.
Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les rondelles de poireaux, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réserver.
Etaler votre pâte feuilletée et la découper avec l'aide d'un emporte pièce, déposer les disques dans des moules à tartelettes (une plaque en silicone pour moi).
Avec une fourchette, faire quelques trous dans les fonds de tarte et déposer un peu de fondue de poireaux.
Couper le pavé de saumon (cru) en petits bouts et en déposer dans les fonds de tarte sur le lit de poireaux.
Battre les oeufs en omelette dans un saladier, ajouter la crème liquide, saler, poivrer et ajouter un peu d'aneth. Verser dans les fonds de tarte. Mettre un peu d'emmenthal râpé dessus.
Faire cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° entre 30 et 40 minutes, servir chaud ou tiède, avec une salade verte ou en appéritif pour les mini tartelettes. Un vrai régal !
17 mai 2008
Salade de poivrons grillés
Il vous faut 6 à 8 poivrons rouges (vous pouvez également mettre quelques poivrons verts mais je les trouve moins sucrés).
Les laver, couper la queue et évider les pépins, mettre sous le grill du four dans un plat en les retournant régulièrement. Les laisser jusqu'à ce qu'ils soient uniformément grillés (pas trop non plus).
Les sortir du four et les égoutter une petite heure, enlever la peau et couper des lamelles, ajouter un filet d'huile d'olive, sel et poivre.
J'ai également vu des recettes incluant un jus de citron ou une cuillère de vinaigre blanc et une gousse d'ail coupée finement mais je les préfère personnellement au naturel.
21 avril 2008
Le caviar d'aubergines pour faire venir l'été
Une entrée qu'on adore. Je vous livre ici la recette de base, vous pouvez ensuite varier et ajouter du basilic ciselé ou du coriandre ciselé, ou de la ciboulette...
Ingrédients :
- 4 belles aubergines
- 2 à 3 oignons nouveaux moyens
- 1/2 citron
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Rincer et enlever le pédoncule des aubergines. Les mettre sous le grill dans votre four en les retournant régulièrement. Lorsqu'elles sont cuites de tous côtés et bien molles, les mettre dans une passoire pour qu'elles s'égouttent. Lorsqu'elles sont refroidies, enlever la peau en la tirant, elle vient toute seule.
Mixer la chair des aubergies avec les oignons, ajouter l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Déguster froid sur des toats.
13 avril 2008
Cake aux herbes et au fromage : un délice !
Une fiche Elle de plusieurs années qui trainait dans mon tiroir de recettes. La réalisation est simplissime et le gout fabuleux, je ne peux que vous la conseiller !
Ingrédients :
- 100 g de farine blanche
- 50 g de farine de chataigne (en magasin bio)
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt velouté
- 1 cc de moutarde de Dijon
- 50 g d'emmental rapé
- 2 cuil soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuil à soupe d'aneth ciselée
- 1 cuil à soupe de menthe ciselée
- 1 cuil à soupe de coriandre ciselé
- 1/2 cuil café de cumin en poudre
- 1/2 cuil à café de sel
- beaucoup de poivre
- 2 cuil à café de graines de pavot
1 - Préchauffer le four à 180° - Fouetter les oeufs avec le cumin, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'huile, le yaourt et la moutarde, bien mélanger.
2 - Verser les farines dans une terrine, ajouter la levure, mélanger. Verser les herbes, mélanger, ajouter l'emmental râpé, mélanger.
3 - Beurrer un moule à cake et parsemer d'une cuil à café de graines de pavot. Verser la pate et parsemer de l'autre moitié de graines.
4 - Faire cuire entre 40 et 50 minutes jusqu'à ce que le cake soit bien gonflé. laisser reposer 10 minutes avant de le démouler, laisser refroidir sur une grille. Servir à l'apéritif ou en entrée, froid ou légèrement tiède.
Ce cake et léger et délicieux, à la fois de par les herbes, les épices et la farine de chataigne qui apporte la douceur et un gout un peu sucré. A faire et refaire, encore et encore...
