06 septembre 2009
Gelée de mûres
C'est la pleine saison des mûres, alors tous à vos fournaux !
Ingrédients :
- 1 kg de jus de mûres (après passage à la centrifugeuse), penser à ne pas cueillir que des mûres noires, mettre aussi quelques fruits rouges qui libéreront leur pectine.
- 750 g de sucre
- 2 g d'agar agar
Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire une dizaine de minutes environ à partir de l'ébulition jusqu'à ce que la gelée soit prise. Mettre en pot immédiatement et retourner les pots pour créer le vide. Déguster sans modération....
Délicieux avec les crêpes à l'heure du goûter !
23 août 2009
Confiture de prunes rouges à l'agar agar
C'est la saison des prunes, il faut en profiter pour réaliser des confitures qui seront dégustées dans du fromage blanc, sur des tartines de pain ou de brioche au petit déjeuner ou au goûter. Cette confiture sera également très utile à la réalisation des petits biscuits yiddishe mammele qu'on adore !
Ingrédients :
- 2,5 kg de prunes rouges bien mûres pour obtenir 2 kg de prunes dénoyautées
- 1,5 kg de sucre de canne en poudre
- 3 g d'agar agar en poudre (magasin bio). L'agar agar permet d'obtenir des confitures délicieuses et savoureuses avec une cuisson relativement rapide. On garde donc intact le goût du fruit.
Préparation :
Laver les prunes et les sécher dans du papier absorbant, les dénoyauter et les couper en morceaux, les mettre dans un grand saladier. Il faut obtenir 2 kg de prunes dénoyautées. Verser le sucre en poudre et bien remuer. Poser un torchon sur le saladier et laisser plusieurs heures ou une nuit. Les prunes vont macérer dans le sucre et rendre leur jus. Remuer de temps en temps.
Puis, dans une bassine en cuivre ou dans une cocotte, verser le contenu du saladier et l'agar agar. Bien remuer et démarrer la cuisson en remuant très souvent. Lorsque la confiture boue, écumer si besoin, remuer et laisser cuire à feu moyen 15 minutes environ. Mettre en pot immédiatement, visser les couvercles des pots à fond et les retourner. Cette technique permet d'évacuer l'air et de pouvoir conserver très longtemps les confitures dans un endroit tempéré (on entend un pschitt à l'ouverture). Bon appétit !
25 juin 2008
Guimauve au citron
Ingrédients
- 1 zeste de citron bio
- le jus d'un citron
- 8 feuilles de gélatine
- 150 g de blancs d'oeuf (environ 5 blancs)
- 500 g de sucre semoule
- 50 g de glucose
- 150 g d'eau
- 300 g de sucre glace
- une pincée de colorant en poudre jaune citron (G Detou)
Préparation
1 - Verser dans une casserole le glucose, le sucre semoule et l'eau, faire chauffer et faire monter à 130° (compter environ 10 minutes après le premier bouillon). Le sirop doit être cuit au "petit cassé". Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
2 - En parallèle, monter les blancs en neige ferme. Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser encore brûlant sur les blancs d'oeuf battus en neige en continuant à fouetter. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer une à une toujours en fouettant. Puis verser le zeste et le jus de citron ainsi qu'un soupçon de colorant jaune citron. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement tiède (compter 10 bonnes minutes).
3 - Dans un plat, verser généreusement du sucre glace tamisé. Puis étaler la pâte à guimauve lorsque celle ci est devenue presque froide. Laisser reposer 12 heures puis soulever délicatement la guimauve et la retourner pour sécher l'autre côté. Laisser reposer encore 12 heures. Ensuite, détailler la pâte à guimauve en morceaux que vous saupoudrez de sucre glace.
Le résultat : un goût très délicat, on sent bien le citron. Une texture très très moelleuse. Bon, c'est franchement délicieux et on a du mal à s'arrêter quand on commence...
Source : la recette a été adaptée à partir d'une recette de France3.fr, Bon appétit bien sûr
08 mai 2008
Un rêve d'enfant : la pyramide de bonbons...
A l'occasion d'une grande fête familiale, j'ai eu envie de faire plaisir aux enfants. Je me suis inspirée de la pyramide de macarons, bien expliquée sur le blog La table de L.
J'ai acheté chez Mora, deux cônes en polystyrène et deux socles, un paquet de cure-dents, du joli papier dans un magasin de loisirs créatifs, des punaise et des dizaines de paquets de bonbons.
Il faut tout d'abord fixer le papier sur les cônes et les socles à l'aide de punaises et coller le cône sur le socle. Nous avons (je dis nous car Mr disonmangequoi m'a été bien utile) consolidé le cône sur le socle à l'aide de cure-dents plantés de biseau.
Il ne reste plus qu'à planter les bonbons à l'aide des cure-dents, le résultat est bien coloré, voici la pyramide N°1 :
Voici la N° 2 :
Mes enfants ont adoré. Et vous, laquelle préférez-vous ? Moi j'ai un petit faible pour la première ! Bon week end !
28 janvier 2008
Caramels mous au beurre salé et au chocolat noir absolument irresistibles
Une envie de caramels au beurre salé, je me promène sur internet et je tombe sur une photo incroyable : les caramels mous au beurre salé et au chocolat noir de Minouchka.
Ni une ni deux, je prépare tous mes ingrédients et je réalise les meilleurs caramels au beurre salé que je n'ai jamais mangés, si si !
Voici le secret de ces petites merveilles :
- 100 g de beurre demi-sel
- 3 g de sel fin
- 50 g de chocolat noir à 70 %
- 2 cl d'eau
- 100 g de glucose (G Detou ou Patiwizz sur internet)
- 250 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide entière
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et réserver. Dans un casserole, faire chauffer à feu doux le glucose et l'eau. Tout en mélangeant, ajouter le sucre et continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Hors du feu, ajouter 15 g de beurre salé en tournant puis verser la crème liquide que vous aurez légèrement fait tiédir auparavant. Continuer la cuisson en remuant sans arrêt et ajouter le restant du beurre et le sel fin. Laisser cuire en tournant jusqu'à ce que vous obteniez 118° à votre thermomètre de cuisson (une dizaine de minutes environ). Retirez aussitôt du feu et ajouter le chocolat fondu, bien mélanger puis verser dans un moule antiadhésif. Garder à température ambiante jusqu'au lendemain puis découper des carrés de caramel.
Nous avons tous été émerveillés par ces caramels, merci Minouchka. Cependant, je monterai la cuisson la prochaine fois jusqu'à 120° car ils sont un peu trop mous à mon goût et j'ai eu quelques difficultés à les découper. Si vous avez une idée sur la question, laissez-moi un petit commentaire, merci d'avance.
15 octobre 2007
Gelée de coing
Après la pâte de coing, voici la recette de la gelée de coing. Les ingrédients sont les mêmes que pour la pâte de coing. Avec le jus de cuisson, vous réalisez la gelée et avec la pulpe, vous faites la pâte.
Il vous faut :
- des coings (bio de préférence car on garde la peau)
- du sucre
- une gousse de vanille (ou demi) en fonction de la quantité (pour quatre coings, j'ai utilisé une demi-gousse, ça suffit)
Laver vos coings sous l'eau courante et frotter pour enlever le duvet. Retirer le coeur et les pépins (que vous gardez) et couper les coings en morceaux. Disposer les morceaux de coing dans une marmite avec la vanille, recouvrir d'eau (le niveau de l'eau doit être d'environ un cm au dessus des morceaux de coing). Ajouter les coeurs et les pépins retenus dans une mousseline fermée, ils apporteront la pectine nécessaire.
Faire cuire 45 minutes environ à petits bouillons. La chair doit être bien molle. Egoutter une bonne heure et garder le jus obtenu pour la gelée, filtrer au chinois.
Peser le jus et ajouter 800 g de sucre par kilogramme de jus. J'ajoute un petit sachet de 2 grammes d'Agar Agar (magasins bio), ça permet de solidifier la gelée et ça évite d'utiliser du sucre à confiture, mettre la vanille. Faire bouillir et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la gelée soit prise (verser une petite cuillère dans une tasse, la gelée doit se figer rapidement). Mettre en pos immédiatement, fermer les couvercles et tourner le pot la tête en bas pour évacuer l'air. Une merveille le matin sur les tartines, dans les yaourts et en pâtisserie pour napper les tartes....
10 octobre 2007
La pâte de coing
Ce qu'il y a de bien lorsqu'on veut faire de la gelée de coing, c'est qu'il vous reste de la pulpe pour réaliser la pâte de coing (et vice versa !). Je vous livre aujourd'hui la recette de la pâte de coing, la gelée ne tardera pas à suivre !
Il vout faut
- des coings (bio de préférence car on garde la peau)
- du sucre
- une gousse de vanille (ou demi) en fonction de la quantité (pour quatre coings, j'ai utilisé une demi-gousse)
Laver vos coings sous l'eau courante et frotter pour enlever le duvet. Retirer le coeur et les pépins (que vous gardez) et couper les coings en morceaux. Disposer les morceaux de coing dans une marmite avec la vanille, recouvrir d'eau (le niveau de l'eau doit être d'environ un cm au dessus des morceaux de coing). Ajouter les coeurs et les pépins retenus dans une mousseline fermée, ils apporteront la pectine nécessaire.
Faire cuire 45 minutes environ à petits bouillons. La chair doit être bien molle. Egoutter une bonne heure et garder le jus obtenu pour la gelée. Pour aujourd'hui, on se concentre sur la pulpe !
Mixer les coings (jeter les pépins et les coeurs) avec la peau. Mixer assez longtemps et passer la purée au chinois pour ne garder aucun morceau. Peser la purée et verser sensiblement le même poids de sucre que de purée dans la marmite (j'avais 700 g de purée, j'ai ajouté 600 g de sucre, c'était parfait), ajouter la vanille de la première cuisson. Cuire à feu doux une heure trente environ en remuant très souvent (voire en permanence en fin de cuisson).
Poser une feuille de papier sulfurisé dans un plat creux et verser la pâte de coing dessus (2 cm d'épaisseur environ), bien étaler pour que la surface soit joliment lisse. Poser un torchon dessus et laisser sécher dans un endroit aéré pendant au moins deux jours (tourner la pâte de coing régulièrement, elle se détache très facilement du papier).
Quand la pâte est sèche, la couper en carrés et les rouler dans du sucre en poudre. C'est absolument délicieux !!! Je la conserve au réfrigérateur (quand je dis conserve, c'est un bien grand mot étant donné que ça part très très vite !)
