14 juin 2007
Poêlée de petits légumes croquants... à la truffe d'été et à l'huile de noisette
Un ami vient de m'offrir une magnifique truffe d'été (truffe de la Saint Jean) et me suggère "pourquoi ne ferais-tu pas une poêlée de légumes croquants pour l'accompagner ?".
Voici la demoiselle
Seul hic, j'adore la truffe mais je n'en ai jamais cuisiné. Je surfe sur le net, je fais SOS Mercotte ....
Dimanche, jour du marché, je trouve petits pois, carottes, haricots verts, petits navets, courgettes et pommes de terre magnifiques sur les étals.... Voici des compagnons tout trouvés pour ma truffe...
Je précuis rapidement à la vapeur petits pois et haricots verts et les trempe dès la fin de cuisson dans de l'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur. Je cuis à la vapeur les pommes de terre. En revanche, les autres légumes seront cuits directement dans la poêle.
Je découpe les navets en tranches un peu épaisses, les carottes en fines rondelles et les courgettes en petits cubes.... C'est parti.
Je fais revenir rapidement mes légumes dans un mélange de beurre et d'huile de tournesol avec sel et poivre et une belle échalote. Je sale, je poivre. Je dispose les légumes dans les assiettes, je verse un léger filet d'huile de noisette et je décore avec de fines lamelles de truffe (la demoiselle a au préalable été lavée et brossée sous un mince filet d'eau froide).
Le résultat ... très coloré, très printanier et délicieux.
