28 décembre 2008
Tiramisu italien au mascarpone et marsala : delicioso !!!!
Le Tiramisu est un dessert que j'adore : tout en légèreté et onctuosité !!!!
Pour 6 personnes :
- 300 g de biscuits à la cuiller
- 25 cl de café froid bien serré
- 6 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre en poudre
- 6 cuil à soupe de marsala
- 500 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- cacao en poudre non sucré
1 - Placer au congélateur le récipient dans le quel vous aller monter la crème chantilly et la briquette de crème liquide.
2 - Bien fouetter les jaunes et le sucre en poudre. Verser dans une casserole au bain-marie, porter sur feu doux et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse nettement. Verser le marsala et continuer à remuer pendant 7 à 8 minutes pour que le sabayon devienne onctueux et légèrement ferme, il doit former un ruban. Retirer la casserole du bain-marie et fouetter encore régulièrement hors du feu pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
3 - Pendant ce temps, sortir la crème liquide et le récipient du congélateur et fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une consistance de crème chantilly. Verser le mascarpone dans un saladier, bien le mélanger et le verser dans le sabayon, mélanger et incorporer délicatement en la soulevant la crème chantilly.
4 - Dans un plat, verser un tiers de la préparation. Tremper les biscuits à la cuiller dans le café refroidi et couvrir les biscuits de crème. Verser encore un tiers de crème puis une deuxième couche de biscuits trempés dans le café, verser enfin le reste de crème, filmer et laisser refroidir toute la nuit ou toute la journée afin que le tiramisu ait bien le temps de de raffermir.
5 - Au dernier moment, saupoudrer le tiramisu de cacao non sucré et servir. Un vrai régal !
Idée : si vous le souhaitez, vous pouvez monter le tiramisu dans des verrines pour une présentation raffinée !
27 décembre 2008
Poires pochées au vin rouge et aux épices
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 poires conférence ou williams
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 citron
- 200 g de sucre en poudre
- 1 anis étoilé
- 6 grains de poivre
- 1 graine de cardamone
- 1 clou de girofle
- 1 bâton de cannelle
Dans un récipient, mettre à chauffer le vin, le sucre et les épices. Pendant ce temps, peler les poires sans les vider et garder la queue. Les citronner puis les poser délicatement dans le récipient. Les retourner régulièrement avec délicatesse pour qu'elles cuisent de façon homogène et laisser cuire environ 20 à 25 minutes.
Retirer les poires à l'aide d'un écumoire. Les poser dans un compotier. Faire bouillir à petits bouillons le restant de vin et laisser réduire 10 minutes environ. La consistance doit être légèrement sirupeuse.
Filtrer puis verser sur les poires et laisser refroidir, mettre au réfrigérateur. Servir bien froid en nappant les poires du vin de cuisson.
26 décembre 2008
Terrine de foie gras de canard mi cuit truffé à la truffe noire fraiche
Un ami vient de m'offrir une magnifique truffe noire fraiche, la voici ! Le parfum est vraiment incroyable !
Je l'ai découpée en très fines lamelles à l'aire d'une mandoline et je la réserve pour réaliser des terrines de foie gras mi-cuit
Pour réaliser cette recette, il vous faut :
- 1 foie gras de canard le plus frais possible
- 3 cl de porto blanc
- de la truffe noire (j'ai utilisé une truffe pour réaliser trois terrines)
- un mélange d'épices (Réaliser le mélange pour 1 kg de foie gras et vous réaliserez ensuite une règle de trois pour trouver le poids d'épices. Pour 1 kg de foie gras, il faut 14 g de sel fin, 1 g de poivre noir du moulin, 1 g de 5 parfums)
- une barquette en aluminium 0,5 l ou 1 l selon la taille de votre foie
Pour la technique de déveinage, reportez vous à la recette de foie gras aux 5 parfums expliquée étape par étape.
Une fois le déveinage réalisé, poser les deux lobes dans une assiette creuse ou un plat de service, assaisonner selon le poids de votre foie, bien répartir les épices sur les deux lobes, verser le porto blanc, filmer et mettre au frais une heure environ.
Puis monter la terrine, poser le gros lobe coté peau en dessous, poser les lamelles de truffes puis le petit lobe coté peau au dessus. Bien tasser et faire cuire dans un four préchauffé à 150° 20 minutes (le bain marie est inutile avec les barquettes en aluminium).
Au bout de 20 minutes, sortit du four, laisser refroidir et presser légèrement le foie avec le couvercle pour laisser couler la graisse. Recouvrir et filmer avec un film alimentaire bien hermétiquement (ou le foie risquerait de prendre toutes les odeurs de votre réfrigérateur), mettre au frais au moins 5 jours avant de déguster. Poser un poids dessus les premiers jours.
Sortir du réfrigérateur au dernier moment et couper de jolies tanches. A déguster sans modération !!!!
25 décembre 2008
Bûche de Noël glacée Berthillon artisanale....
L'année dernière déjà, j'ai réalisé une bûche de Noël glacée "faite-maison" à partir de glaces de chez Berthillon.
L'idée, c'est de choisir ses parfums parmi une liste immense et de composer sa propre bûche. Cette année, nous avons opté pour fraise, mangue et vanille. A faire la veille ou deux jours avant dégustation pour laisser à la bûche le temps de bien durcir à nouveau.
On laisse ramollir les glaces dix minutes à température ambiante. Pendant ce temps, on chemise de film alimentaire un moule à cake. On coupe des tranches très fines du premier parfum qu'on tasse bien à la grande cuillère ou la à la fourchette, on en remet encore jusqu'à ce qu'on arrive à l'épaisseur souhaitée. On lisse bien le niveau avec une grande cuillère puis on passe au parfum suivant jusqu'à ce qu'on ait fini de monter sa bûche, on entoure de film et on laisse au congélateur jusqu'au moment de servir.
On pose la buche sur un plat à cake et on décore comme on veut. J'ai opté pour les macarons de toutes les couleurs, c'est très festif !!!!
Une petite tranche ?
10 décembre 2008
Delicatessen, Le Keiss Kuchen ou Gâteau au fromage blanc - version 1
Il en va des recettes de Keiss Kuchen, ou Gâteau au fromage blanc en yiddish, comme des discussions talmudiques : chacun a sa version. Les recettes sont donc très variées : blanc d'oeuf battus en neige ou non, pâte traditionnelle ou biscuits écrasés, crème fraiche ou non....
J'ai choisi de réaliser plusieurs recettes et de vous donner mes impressions au fur et à mesure.
Dans la série "Keiss Kuchen", voici donc l'épisode 1. C'est une recette de Nadine qui a transité par Yolaine (qui fait les plus jolis faire-parts de Paris) et que j'ai pas mal modifiée.
Pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 1 jaune d'oeuf
- le zeste d'un 1/2 citron
- 50 g de sucre
- un peu d'eau
Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'eau. Pétrir le strict nécessaire, envelopper d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture .
Garniture :
- 1 kg de fromage blanc à 40%
- 1 barquette de Saint Moret
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- le zeste d'un 1/2 citron
- le jus d'un 1/2 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs + 2 jaunes
- 50 g de farine
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger le fromage blanc (égoutté au préalable dans un chinois pendant une heure), le Saint Moret, la crème fraiche. Ajouter les jaunes, les sucres, le zeste et le jus. Puis en dernier la farine et les blancs en neige. Mélanger en faisant attention à ne pas les casser.
Montage et cuisson :
Etaler la pâte au rouleau puis foncer un moule rectangulaire et assez haut. Verser la garniture.
Faire cuire dans un four préalablement chauffé à 170-180°
- 25 minutes puis sortir et laisser reposer dehors 10 minutes
- 25 minutes, puis sortir et laisser reposer dehors 10 minutes
- encore 20 minutes (baisser le four à 150 ° lors de cette dernière cuisson) puis sortir le gâteau et le laisser complètement refroidir
A déguster bien refroidi.
Notre verdict : un bel aspect. La cuisson en trois fois permet au gâteau de bien monter et de ne pas retomber comme un soufflé une fois sorti du four. Un goût bien citronné, une texture légère. Toutefois, je préfère les Keiss Kuchen ayant une texture un peu plus dense, plus crémeuse. Je vous invite donc à consulter ma deuxième recette de keiss kuchen.
07 décembre 2008
Blancs de dinde aux tomates confites et aux épices
C'est une recette d'une vieille fiche de Elle que nous adorons. On peut également l'utiliser pour cuisiner du poulet ou du poisson. Les coquilles Saint-Jacques cuisinées de cette façon sont délicieuses !
Pour 4-5 personnes :
- 700 g de blanc de dinde
- 12 morceaux de tomates confites
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de cumin en poudre
- 1 cuil à café de piment doux en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
1 - Couper le blanc de dinde en cubes de 4 cm. Egoutter les tomates, peler la gousse d'ail, enlever le germe.
2 - Verser l'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est chaude, disposer la viande et ajouter, le cumin, le piment, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ en mélangeant régulièrement.
3 - Ajouter les tomates coupées en morceaux et faire cuire encore 15 minutes en remuant souvent.
4 - Lorsque la viande est cuite, retirer du feu, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre, servir aussitôt avec du riz parfumé.
C'est délicieux et très fin !
