16 octobre 2008
Madeleines pommes, cannelle, citron et amandes !!! hum !!!!
Dans la série j'aime les madeleines... Après les madeleines marbrées réalisées en début de semaine, je replonge dans le joli livre "Madeleines" de Lucia Pantaleoni aux éditions Solar pour réaliser ces madeleines aux pommes, à la cannelle, au citron et aux amandes.
Pour 20 madeleines environ
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 150 g de beurre demi sel
- 1 cuil à café rase de levure chimique
- le zeste d'un demi citron (bio)
- 1 cuil à café de cannelle en poudre
- 25 g d'amandes concassées en petits morceaux
- 2 pommes
Battre les oeufs en omelette avec le sucre. Tamiser la farine et la levure, les ajouter à la première préparation. Ajouter le beurre fondu, la pomme grossièrement râpée, la cannelle, les amandes et le zeste de citron. Bien mélanger et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Verser dans des moules (j'ai utilisé une plaque Demarle de moules à brioche). Enfourner dans le four 270° pendant 4 minutes et baisser la température à 210°, poursuivre 6 minutes environ jusqu'à ce que les madeleines soient cuites et bien dorées. Démouler et laisser refroidir, servir à température ambiante. Un vrai régal !
14 octobre 2008
Madeleines marbrées
Voici une recette issue du très joli livre "Madeleines" de Lucia Pantaleoni aux éditions Solar
Pour 20 madeleines environ (recette légèrement modifiée)
- 3 oeufs
- 150 g de beurre demi-sel
- 150 g de farine
- 1 cuil à café rase de levure chimique
- 120 g de sucre en poudre
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 60 g de chocolat (j'ai pris du 70% mais la prochaine fois, j'essaierai du chocolat au lait)
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire fondre le beurre à feu doux.
Battre les oeufs et le sucre en poudre puis incorporer la farine tamisée et la levure, mélanger, ajouter le beurre, bien mélanger.
Séparer l'appareil en deux, ajouter la vanille dans une moitié et le chocolat dans l'autre. Bien mélanger les deux pâtes (séparément) et mettre au frais une heure environ.
Faire chauffer le four à 210°. A l'aide d'une cuillère, remplir le moule à madeleine de pâte vanille et chocolat sans dépasser les deux-tiers et marbrer la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.
Faire cuire environ 9 minutes, sortir les madeleines du four et les servir encore tièdes ou à température ambiante.
13 octobre 2008
Mousse au chocolat irresistible
C'est le mélange chocolat noir / chocolat au lait qui donne à cette mousse son équilibre.
Pour 6 personnes :
- 6 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat au lait de cuisson (pour moi, du Jivara de Valrhona)
- 100 g de chocolat noir de couverture (pour moi, du Valrhona 70%)
Faire chauffer le mélange des deux chocolats au bain-marie. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un ruban. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger le chocolat fondu aux jaunes, bien mélanger, ajouter les blancs en soulevant bien l'appareil pour ne pas les casser. Laisser prendre au réfirgérateur quelques heures et régalez-vous !!!!
12 octobre 2008
Velouté de chou-fleur aux épices
Une recette repérée "A la table de L" et que j'ai légèrement modifiée à ma façon. Si vous voulez voir la recette originale, clic.
Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil à soupe de gingembre frais râpé
- 1/2 cuil café de curcuma
- 1/2 cuil café de cumin en poudre
- 1/2 cuil café de curry
- 1 cube de bouillon de légume
- sel, poivre
- crème fraiche
1 - Couper le chou-fleur et le détailler. Le laver et le faire cuire 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Egoutter et réserver.
2 - Faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive, ajouter ensuite le chou-fleur, les épices et le cube de bouillon de légumes. Saler, poivrer et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
3 - Mixer le tout, ajouter de la crème fraiche et régalez-vous !!!!
Nous, on a tous adoré. Ma fille Héléna (celle qui nous avait préparé de délicieux brownies) a même ajouté "C'est bien la première fois que j'aime le chou-fleur !". Voilà, tout est dit.....
