24 septembre 2008
Macarons chocolat-passion : miam !
ça faisait bien trop longtemps que je n'avais plus fait de macarons, alors ni une ni deux, je sors la poudre d'amandes, le sucre glace, le sucre et me voilà au travail ! L'idée d'un macaron chocolat passion est partie d'une envie de contraster les couleurs et d'opposer la douceur du macaron avec le côté acidué du fruit de la passion. Le résultat a vraiment été à la hauteur : un pur délice.
Ingrédients :
Pour les coques
- 2 X 60 g de blanc d'oeuf
- 150 g de poudre d'amande très fine
- 150 g de sucre glace
- pour le sirop de sucre : 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau
- 3 g de blanc d'oeuf séché
- 1 mini pincée de sel
- 35 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe rases de cacao non sucré (type Van Houten ou Valrhona)
Pour la crème à la passion
- 120 g de pulpe de passion (chez Metro ou Patiwizz)
- 2 oeufs entier
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
Préparation des macarons :
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter 60 g de blanc d'oeuf, bien mélanger et réserver. Monter en neige ferme 60 g de blanc d'oeuf (c'est mieux s'ils ont quelques jours) en ajoutant la mini pincée de sel et quelques gouttes de citron. Ajouter en trois fois le mélange 35 g de sucre semoule et le blanc d'oeuf séché.
Pendant ce temps faire un sirop avec l'eau et les 150 g de sucre sans remuer jusqu'à 115°. Verser doucement sur les blancs d'oeuf montés en neige. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40°. C'est la meringue italienne.
Mélanger cette meringue au mélange poudre d'amande + sucre glace + blanc d'oeuf. Bien mélanger pendant quelques minutes de haut en bas. Ajouter la poudre de cacao tamisée, bien mélanger.
Dresser à la poche à douille sur la plaque recouverte de papier siliconé, enfourner dans un four préchauffé à 145 ° pendant 13 à 14 minutes.
(La recette de base des macarons est comme d'habitude empruntée à Mercotte).
Préparation de la crème à la passion
Faire chauffer doucement la pulpe de passion et le beurre sans faire bouillir. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les deux oeufs et le sucre. Verser le mélange passion sur les oeufs, bien fouetter et remettre dans la casserole à feu doux en remuant sans arrêt. Laisser chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe puis arrêter le feu et verser dans un bol pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir entièrement, la crème va devenir assez ferme.
Lorsque la crème est froide et que les coques ont refroidi, déposer un peu de crème passion sur une coque et poser une autre sur le dessus, assembler comme cela toutes les coques chocolat. Bien filmer les macarons et laisser au moins une journée au réfrigérateur le temps que la crème imprègne bien les coques puis déguster sans modération !!! Si vous aimez les macarons, je vous invite à découvrir mes macarons cassis-violette, citron, et kumquats sans oublier les macarons à la fraise, aux kumquats et à la crème aux épices et le macaron géant façon Ispahan !
19 septembre 2008
Curry de canard au basilic "à se pamer"
Voici une recette de ma copine Marie qui est absolument géniale ! L'essayer, c'est l'adopter....
Pour 6 personnes
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cuil à soupe de miel
- 3 cuil à soupe de sauce soja
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre noir
- 3 magrets de canard
- un peu d'huile d'olive
- 200 g de tomates cerises
- 1/2 ananas frais coupé en petits morceaux
- 2 cuil à soupe de pâte de curry rouge (je n'en avais pas, j'ai mis de la pâte jaune)
- 1 boîte de lait de coco (400g)
- 3 cuil à soupe de nuoc man
- quelques feuilles de basilic
1 - Laver et sécher la coriandre, ôter les tiges. Peler l'ail, enlever le germe. Réduire les deux en purée et mélanger avec le miel et la sauce soja, le sel et le poivre. Badigeonner les magrets avec ce mélange, couvrir et laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
2 - Dans une poêle, faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile, faire cuire les magrets 5 minutes côté gras, jeter l'huile, les retourner et faire cuire 5 minutes côté viande. Laisser refroidir dans la poêle.
3 - Sur une planche à découper, couper les magrets en tranches (personnellement, j'ai retiré le gras du canard pour que la sauce au final ne soit pas trop grasse).
4 - Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile, délayer avec la pâte de curry. Verser le lait de coco. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le canard, les tomates (lavées et séchées), l'ananas, le restant de la marinade et le nuoc man. Laisser mijoter quelques minutes. Agrémenter de basilic et servir avec du riz ou des nouilles chinoises. C'est une vraie merveille, très parfumé et très fin ! Vous m'en direz des nouvelles !
16 septembre 2008
Lasagnes au poisson
Les lasagnes, un plat qu'on adore, mais pour changer des lasagnes traditionnelles, pourquoi ne pas essayer cette variante ?
Pour un plat pour 6 personnes, il vous faut
- des filets de poisson, du rouget ou du saumon, ce que vous avez sous la main.... (environ 500 g de poisson)
- du vin blanc
- de l'aneth
- 1 kg d'épinard en branche surgelés
- 1 livre de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 5 carottes
- une casserole de béchamel
- du gruyère râpé
- des lasagnes
Faire cuire dans une casserole les épinards en branche avec un peu de sel selon les instructions (10 minutes environ), égoutter et réserver.
Nettoyer les champignons de Paris, les émincer et les faire revenir avec les gousses d'ail écrasées et du sel (enlever le germe) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et réserver.
Eplucher les carottes, les émincer en fines rondelles et les faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive et un peu de sel. Les faire saisir sans trop les cuire pour qu'elles restent un peu croquantes, réserver.
Eplucher les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile, réserver.
Enfin, faire cuire les filets de poisson à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajouter un peu de vin blanc, un peu d'aneth ciselée, saler, poivrer, égoutter. Emietter et bien vérifier qu'il n'y a plus d'arrêtes, réserver.
Préparer de la sauce béchamel, réserver.
Dans un grand plat, disposer une couche de lasagne, puis la moitié de tous les ingrédients : épinards, poisson puis échalotes, carottes, champignons, béchamel, une autre couche de lasagnes, puis le reste des ingrédients assemblés comme pour la première couche. Pour finir, le restant de béchamel, une dernière couche de lasagne et le gruyère râpé. Faire cuire une quarantaine de minutes à four 180°, servir aussitôt. Lors de la cuisson, ajouter un peu de lait sur le dessus pour que la dernière couche de lasagnes ne grille pas mais cuise correctement. C'est délicieux, très frais et léger, je vous recommande.
