28 mars 2008
Poulet au miel, citron, safran, moutarde à l'ancienne et ses pommes de terre fondantes : une merveille !
Ce qui est sympa quand on a un blog c'est que vos copines vous communiquent leurs recettes. Quand l'une d'elles m'a parlé de sa recette de famille : poulet au miel, au citron, au safran, ail et moutarde à l'ancienne, j'ai tout de suite pressenti que le mélange serait savoureux !
Pour 6 personnes
- six cuisses de poulet
- 6 cuillères à soupe de miel liquide
- 6 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe rases de moutarde à l'ancienne
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1,5 dose de safran
- sel, poivre
- 1,5 kg de pommes de terre fermes
Préparer la marinade avec tous les ingrédients et badigeonner le poulet, laisser mariner quelques heures au frais.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux, les mettre dans le fond d'un grand plat. Puis poser les cuisses et répartir la marinade sur l'ensemble.
Faire cuire entre deux et trois heures dans le four en retournant régulièrement les morceaux de poulet et en arrosant les pommes de terre et la viande : une heure trente à 180° puis poser une feuille d'aluminium pour éviter que le poulet ne dore trop et continuer la cuisson encore une bonne heure. Servir bien chaud.
Le poulet est bien doré, le goût est très fin, à la fois doux et légèrement acide grâce à la moutarde à l'ancienne. Les pommes de terre bien sont bien parfumées et fondantes : bref, une recette à faire et à refaire !
Source : Nathalie
25 mars 2008
Le grillé aux pommes de mon enfance
Quand j'entre dans une boulangerie, certains gâteaux ou viennoiseries me rappellent immédiatement mon enfance, la sortie de l'école, le tendre moment du goûter. C'est typiquement le cas du grillé aux pommes, c'est un dessert que j'ai toujours aimé. Quand on l'achète en boulangerie, le papier colle à la gelée ! Hum !!! Donc, j'ai voulu faire cette merveille home made.
Pour un grillé aux pommes de géant (compter environ 6-8 personnes)
- 1 kg de pommes à compote
- un sachet de sucre vanille
- une pincée de cannelle (facultatif)
- un peu de sucre de canne
- une grosse pâte feuilletée maison ou deux pâtes feuilletées achetées toutes faites
- 1/2 sachet de préparation de nappage pour tartes de Vahiné ou toute autre gelée
Eplucher les pommes et les couper, ajouter un fond d'eau, le sucre vanillé, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Les mixer et quand la compote est froide, ajouter un peu de sucre selon votre goût et une pincée de cannelle.
Etaler une première pâte et la poser sur une plaque de cuisson protégée par un papier sulfurisé. Etaler environ 400 g de compote en laissant un à deux cm de chaque côté.
Couper la deuxième partie de la pâte feuilletée avec un rouleau à croisillons (Mora) que vous étirez ensuite pour poser sur la première pâte.
Souder bord à bord avec un peu d'eau et couper net les bords, enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pour 35 minutes environ.
Lorsque le gâteau vient de sortir du four, badigeonner au pinceau la gelée de coing ou la préparation de nappage pour tartes, servir froid ou légèrement tiède. Miam !!! (source, cuisineaz.com)
19 mars 2008
A la manière de Pierre Hermé, un "Ispahan" géant pour un anniversaire très gourmand !
Pour l'anniversaire, les 11 ans de ma fille Héléna, traditionnelle question : que veux-tu comme gâteau ? Maman, je veux un "Ispahan" géant ! Qu'à cela ne tienne, tu l'auras !
Le principe de l'Isapahan est un macaron à la rose, une crème aux litchees et des framboises fraiches. Je n'ai pas consulté la recette de Monsieur Pierre Hermé, je suis tout simplement partie de ma recette habituelle de macarons, celle de Mercotte, en ajoutant un peu de sirop de rose. J'ai ensuite réalisé sur le modèle de mon mille feuille aux fruits rouges et au caramel, une crème pâtissière allégée à la chantilly. J'ai disposé les litchees coupées en petits morceaux et les framboises fraiches puis j'ai posé délicatement (en priant très fort pour qu'il ne se casse pas) le disque du dessus et voilà ! Une vraie merveille !
Allez, je vous dis tout pour un "Ispahan" géant pour 16 personnes.
Pour les macarons :
- 2 X 120 g de blancs d'oeuf "vieux"
- 300 g de poudre d'amande de qualité
- 300 g de sucre glace
- 70 g de sucre en poudre
- 300 g de sucre
- 100 g d'eau
- 6 g de blanc d'oeuf déshydraté
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 mini pincée de sel
- 1 petite cuil à café de sirop de rose
- colorant rouge fraise en poudre (G Detou)
Mélanger 120 g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amande et le sucre glace, réserver. Commencer à battre les 120 g restant de blancs d'oeuf en neige. Ajouter la pincée de sel, les quelques gouttes de jus de citron et la poudre de blanc d'oeuf déshydraté. Ajouter en trois fois les 70 g de sucre poudre. Battre jusqu'à obtention d'une texture très ferme.
Pendant ce temps, verser dans une casserole 300 g de sucre en poudre et les 100 g d'eau, sans remuer, porter à ébullition jusqu'à 110 °, verser doucement sur les blancs en neige et continuer de battre doucement jusqu'à ce que la température redescende à 40° environ. Mélanger au mélange de poudre d'amande en travaillant de haut en bas pendant quelques minutes. Ajouter le sirop de rose et une mini pincée de colorant en poudre.
Pour obtenir des cercles bien droits, j'ai décalqué la forme du cercle à l'envers de mon papier siliconé puis j'ai dressé à l'aide d'une poche à douille deux gros cercles d'environ 30 cm de diamètre en partant du centre de mon cercle dessiné.
Je les ai faits cuire 22 minutes à 145°. Le résultat était impeccable, il faut bien attendre que ça soit refroidi pour les démouler, réserver les macarons géants en faisant très attention : c'est extrêmement fragile !
La crème pâtissière allégée à la chantilly (j'ai utilisé la recette Lenôtre), à faire à l'avance ou même la veille pour que la crème soit bien froide au moment de l'utilisation
- 375 g de lait entier
- 2 X 45 g de sucre en poudre
- 90 g de jaunes d'oeuf
- 30 g de poudre à flan
- 1/2 gousse de vanille
- 1 briquette de crème fleurette entière pour la chantilly
Porter le lait à ébullition avec 45 g de sucre et la vanille (gratter les petites graines noires). Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à flan. Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer, reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux. A partir du moment où vous sentez que la crème est prise, comptez deux minutes de cuisson à feu doux en remuant sans arrêt. Tapissez un saladier ou un plat de film alimentaire, verser la crème et recouvrez aussitôt de film. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frais. Le fait de l'envelopper de film empêche la formation d'une croûte.
Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, enlever le film et la mettre dans un saladier, la fouetter vigoureusement pour qu'elle retrouve son élasticité. Monter au batteur 20 cl de crème liquide entière bien froide (c'est idéal de la placer 15 minutes avant au congélateur ainsi que le récipient où vous allez la monter). Lorsque la crème est montée, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière, réserver.
Le montage
- 4 barquettes de framboises fraiches
- des litchees en conserve
- de la confiture de framboise
Sur un grand plat rond, poser le premier disque de macaron à l'envers et le badigeonner de confiture pour éviter que la crème de l'humidifie trop.
A l'aide d'une douille cannelée, disposer la crème sur ce même disque au dessus de la confiture puis disposer les litchées coupées en petits morceaux et séchées dans du papier absorbant.
Disposer enfin les framboises fraiches en cercles.
Puis poser très très délicatement le deuxième disque de macaron, c'est l'opération la plus délicate, il faut éviter que le disque ne casse ou ne se fendille ! Le résultat : beau et bon ! Le goût est vraiment délicieux, le macaron est délicatement parfumé, la crème est toute en légèreté et le mariage litchees / framboises est magnifique ! Et encore bon anniversaire Héléna !
15 mars 2008
Salade orientale "chouchouka"
Voici une entrée qu'on adore, la chouchouka. C'est une salade "cuite" que l'on retrouve en particulier dans la cuisine juive marocaine.
Ingrédients :
- 2 kg de tomates
- 1 kg de poivrons, mélangés rouges et verts
- 3 gousses d'ail (ou plus en fonction du goût pour l'ail)
- huile d'olive, sel, poivre
Faire griller les poivrons sous le grill du four puis les laisser égoutter, les éplucher et les couper en dés.
Faire griller les tomates sous le grill du four, les éplucher, les couper en dés.
Dans une marmite, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les poivrons, les tomates et l'ail écrasé. Saler, poivrer, bien remuer, laisser cuire à feu doux au moins une heure en remuant de temps en temps.
Se sert tiède ou froid, en entrée, un vrai délice !
