31 décembre 2007
Assiette fraicheur pré ou post réveillon
Voilà une assiette qui permet d'allier plaisir et légèreté. Elle est parfaite pour corriger les excès liés à cette période...
Pour 6 personnes :
- 1 ananas bien sucré
- 800 g de litchees frais
- 3 pamplemousses roses
- 1 concombre
- 1 belle poignée de pousses de soja
- 600 g de dinde en fines lamelles
Eplucher l'ananas et le couper en morceaux, réserver.
Peler à vif les pamplemousses et lever les suprêmes, réserver.
Eplucher les litchees, enlever les noyaux, réserver.
Eplucher le concombre et le couper en fines lamelles. L'assaisonner avec une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de cidre, sel et poivre, parsemer de ciboulette coupée, réserver.
Rincer les pousses de soja et faire égoutter, assaisonner d'une vinaigrette huile d'olive et vinaigre de cidre, sel et poivre, réserver.
Dresser les assiettes en laissant la place au milieu pour la viande.
Dans une poêle chaude, faire revenir les lamelles de dinde avec un filet d'huile, sel, poivre et une cuillère à café de curry. Bien remuer et attendre que la viande se colore légèrement. Disposer au milieu des assiettes, servir aussitôt.
Je profite de ce dernier message de l'année pour
vous souhaiter à tous une année 2008
délicieuse, savoureuse, merveilleuse !!!
28 décembre 2007
Oie fondante au gingembre et au poivre vert, recette malgache
Une recette merveilleuse et ultra-simple qui me vient directement de Madagascar. On peut s'en inspirer pour préparer des cuisses de canard ou du boeuf.
Ingrédients :
- 1 oie coupée en morceaux
- 100 g de poivre vert en conserve égoutté (l'équivalent d'un peu moins de deux petits pots en conserve)
- 500 g de gingembre épluché (soit 700 à 800 g de gingembre avant épluchage)
- du gros sel (1 cuillère à soupe environ)
Pour la rougaille :
- 4 à 5 tomates
- des cives
- de la ciboulette
- un filet d'huile d'olive
- du riz basmati
Tout d'abord, vous devez demander à votre marchand de volailles de vous couper l'oie en morceaux en coupant au niveau des articulations afin de préserver les os (ce qui évite de donner un goût d'os à la préparation). Dégraisser à l'intérieur des morceaux si le marchand ne l'a pas fait.
Dans une cocotte bien chaude (sans huile), poser les morceaux côté peau dessous afin de continuer à dégraisser l'oie. Les retourner ensuite pour qu'ils soient bien colorés de tous côtés : je fais revenir trois à quatre morceaux à la fois et je vide la graisse entre chaque fournée.
Une fois que tous les morceaux sont colorés et hors du feu , je verse du gros sel dessus et je remets dans une ou deux cocottes (en fonction de la taille de l'oie) avec le poivre vert bien rincé et le gingembre coupé en tranches pour au moins quatre heures à feu très doux et à couvert. Je surveille régulièrement et je retourne les morceaux. L'oie va perdre beaucoup de graisse, ce qui apportera du fondant à la viande.
Peu avant de servir, préparer la rougaille : couper les tomates en petits cubes et la cive en petites rondelles, couper la ciboulette également, verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Pour accompagner l'oie, j'ai préparé un gâteau de riz salé dans mon rice cooker iranien.
Présenter l'oie dans un plat creux. Préparer un bol de sauce contenant de la graisse de cuisson, du gingembre et du poivre vert. Servir avec le riz et la rougaille.
Cette recette est vraiment délicieuse, le poivre vert et le gingembre ainsi que la rougaille atténuent le côté gras de l'oie et apportent de la fraicheur. La cuisson lente à feu doux permet d'obtenir une viande fondante et très parfumée.
26 décembre 2007
Bûche de Noël glacée artisanale et macarons multicolors
Personnellement, je suis fan des glaces Berthillon que les gourmands parisiens connaissent tous. Je suis capable de traverser tout Paris pour une glace, c'est ça la gourmandise... Je voulais donc une bûche glacée pour mon repas de Noël mais gros hic : les parfums des bûches ne me plaisent pas. Qu'à cela ne tienne, je ferai moi-même ma bûche Berthillon !
Première étape : le choix des trois parfums parmi une liste impressionnante. Nous réussissons non sans mal à nous mettre tous d'accord sur framboise - mangue - nougat au miel.
Pour monter la buche, je laisse ramollir les glaces à température ambiante cinq à dix minutes et je chemise un moule à cake de film étirable. Je monte les trois couches de la même façon : je découpe dans la glace des tranches fines et j'en dispose sur toute la longueur de mon moule, je tasse bien pour que la couche soit bien compacte et j'en remets encore jusqu'à ce que l'épaisseur me convienne, je lisse bien et je passe au parfum suivant. Enfin, je remets au congélateur jusqu'au moment de servir (cette préparation est à faire la veille pour que la glace ait le temps de bien durcir).
Pour donner un côté festif à la bûche, je réalise des macarons jaunes, verts, roses et violets et j'en dispose tout autour.
Et avec les coques qui restent : un peu de confiture de cassis, un assemblage dépareillé et le tour est joué !
19 décembre 2007
Terrine de foie gras aux poires, accompagnée de kumquats confits
C'est la pleine période du foie gras. Pour changer de la terrine que je fais habituellement, le foie gras mi-cuit aux 5 parfums, je décide de tester une nouvelle recette : la terrine de foie gras aux poires, accompagnée d'un kumquat confit. C'est une recette de Jean-Marie Burnet de l'Ambre d'Or, délicieux restaurant à Saint-Mandé en région parisienne.
Les poires pochées (à préparer la veille) : deux poires conférence
Eplucher les poires entières puis les couper en deux, enlever le pédoncule et le centre. Dans une casserole, verser 500 ml d'eau, 350 g de sucre et une demi-gousse de vanille fendue. Lorsque le sirop bout, mettre les poires. Attendre la première ébullition puis couper le feu. Mettre aussitôt les poires et le sirop dans un saladier, filmer et laisser refroidir dehors. Lorsque la préparation est froide, mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, les poires sont cuites juste comme il faut.
Continuons avec les Kumquats, il faut un à deux kumquats par personne :
Les laver, enlever le pédoncule et les percer en plusieurs endroits pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson. Dans une casserole faire un sirop avec 500 ml d'eau et 450g de sucre. Quand il bout, plonger les kumquats et réduire le feu au strict minimum. Faire cuire deux à trois heures environ à découvert. A feu si doux, cela ne doit pas bouillir et donc pas caraméliser. A la fin de la cuisson, les kumquats sont fondants, un délice !
Le foie gras :
- une barquette aluminium 1 L
- un foie gras le plus frais possible de 600 g environ
- 12 g de sel par kg de foie gras
- 2 à 3 g de poivre blanc par kg de foie gras ( j'ajoute également 1 g de mélange 5 parfums par kg de foie gras, j'adore ce mélange d'épices)
- 2 fois 3 cl de porto blanc
C'est une recette qui ne nécessite pas que le foie gras soit déveiné. Votre foie gras doit être bien frais, le sortir du réfrigérateur et le poser devant vous. Enlever la boule de gras et le fiel situés sur le dessous du foie. Séparer les deux lobes. Couper chaque lobe en deux dans le sens de la longueur et ôter les veines apparentes. Assaisonner en veillant à bien répartir les épices sur les quatre parties et des deux côtés du foie gras.
Faire chauffer deux poêles sans matière grasse. Lorsqu'elles sont bien chaudes, poser deux morceaux de foie gras dans chaque poêle et faire cuire trois minutes.
Il va prendre une jolie couleur dorée. Déglacer au porto dans les deux poêles et retourner le foie gras. Laisser cuire sur le feu une minute puis éteindre le feu et laisser dans la poêle encore deux à trois minutes. Ce côté va doucement s'imprégner de la chaleur et de l'alcool sans dorer.
Pendant ce temps, égoutter les poires, les couper dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 cm environ et les poser sur du papier absorbant.
Monter la terrine en posant deux morceaux de foie gras dans le fond, côté doré dessous.
Puis disposer la poire coupée en tranches
et poser les deux parties restantes de foie gras, côté doré dessus (lorsque vous présenterez la tranche de foie gras, les deux côtés dorés seront dessus et dessous pour que la présentation soit plus jolie).
Recouvrir et filmer la terrine. Poser un poids dessus et la mettre au réfrigérateur deux jours environ.
Servir en présentant dans l'assiette une belle part de terrine et un kumquat confit : un pur délice ! La poire se marie merveilleusement au foie gras et le kumquat apporte la couleur et la touche acidulée !
18 décembre 2007
Où habites-tu ?
Pour répondre à Dominique et participer à son jeu "où habites-tu",
je vous livre quelques indices : j'habite dans une petite ville
qui touche Paris et dont le nom est associé
à une chanson de Gainsbourg.... Je vous laisse cogiter.
Un autre indice
Vous avez trouvé ? Voilà, j'habite aux Lilas, petite ville
sympathique de l'Est Parisien,
immortalisée par Gainsbourg
et son poinçonneur !
voici l'Hôtel de Ville
et quelques photos prises au fil des balades
17 décembre 2007
Petits palmiers festifs au parmesan
Voici une recette de petits palmiers à proposer à l'apéritif, ils sont succulents.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée toute faite ou fait maison
- des copeaux de parmesan
Technique :
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et disposer sur toute la pâte des copeaux de parmesan.
Rouler les deux longueurs en sens opposé. Filmer le boudin obtenu et mettre au congélateur une heure pour durcir.
Couper des tranches d'un cm d'épaisseur environ que vous disposez sur une feuille de papier cuisson. Faire cuire au four 180 ° préalablement chauffé 20 minutes environ, il faut que les palmiers soient légèrement dorés. Servir tiède : une merveille !
09 décembre 2007
Délicieux petits pots de crème à la vanille
Voici un de nos desserts préférés : les petits pots de crème à la vanille. D'abord parce que c'est terriblement mignon d'avoir devant soi un joli petit pot et ensuite par ce que c'est également très gourmand !
Ingrédients pour 5 petits pots
- 5 jaunes d'oeuf
- 1/4 l de lait
- 25 cl de crème liquide entière
- 70 g de sucre
- 2 gousses de vanille
Préparation
Mettre à chauffer le lait, la crème et les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur. Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre. Lorsque le lait commence à bouillir, le verser en le filtrant avec un chinois sur le mélange oeufs et sucre, bien remuer. Récupérer à l'aide de la pointe d'un couteau les petites graines de vanille et les mettre dans la crème.
Verser le mélange dans des petits pots. Mettre les petits pots dans un grand plat et verser de l'eau dans le fond du plat pour une cuisson au bain-marie.
Enfourner dans le four 180 ° préalablement chauffé. Faire cuire 30 minutes environ. Sortir du four et faire refroidir les petits pots à température ambiante puis filmer et mettre au réfrigérateur.
03 décembre 2007
Gâteau chocolat - orange
Tout a commencé la semaine dernière en voyant chez Eryn et sa folle cuisine et chez Cuisine Plurielle ces deux sublimes gâteaux chocolat - orange : tous deux magnifiques et je vous invite à aller les voir !
J'ai regardé de plus près les deux recettes et ai fait un petit mélange des deux, voilà le résultat : un délice !
Pour la recette, j'ai suivi Eryn et ai réalisé un montage en trois couches : gâteau chocolat, mousse orange et mousse chocolat. Côté décoration, j'ai largement puisé chez Cuisine Plurielle.
Ingrédients (pour un cercle de 22 cm environ)
Pour le fond chocolat :
- 80 g de chocolat noir de couverture (70%)
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 20 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 20 g de Maïzéna
Pour la mousse orange :
- 3 oranges bio
- 1,5 sachet d'Agar Agar
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 24 g de poudre à flan
- 1,5 cuil café de sucre glace
Pour la mousse au chocolat :
- 3 oeufs
- 60 g de sucre
- 120 g de chocolat de couverture (70%)
Pour la décoration :
- 1 orange bio
- du sirop de sucre (eau et sucre à poids égal)
- du chocolat de couverture (70%)
Préparation :
- Le fond chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie et lorsqu'il est fondu, le retirer du bain-marie et ajouter le beurre coupé en morceaux pour qu'il fonde. Mélanger. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et l'ajouter au mélanger chocolat-beurre. Ajouter la maïzéna, la poudre d'amande et les blancs d'oeuf montés en neige ferme avec la pincée de sel. Verser dans un moule à cercle amovible et enfourner dans le four préalablement chauffé à 160°. Faire cuire 14 à 15 minutes environ. Sortir du four et réserver. Décoller le gâteau à l'aide d'une spatule et poser sur un plat ou plateau, utiliser un cercle de montage (j'utilise un cercle extensible).
- La mousse à l'orange
Laver et sécher les oranges, râper finement le zeste de deux d'entre elles et presser les trois oranges. Dans une casserole, verser le jus, le zeste, les trois jaunes, le sucre, la poudre à flan et l'agar agar. Faire chauffer doucement en remuant sans arrêt. Lorsque la crème commence à épaissir, continuer de fouetter avec le fouet manuel et laisser cuire une à deux minutes en fouettant vigoureusement la crème. Retirer du feu et laisser refroidir en fouetttant de temps en temps. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace, incorporer les blancs à la crème lorsque celle-ci est refroidie. Verser la préparation sur le gâteau au chocolat en étalant bien, réserver au réfrigérateur quelques heures.
- La mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter le chocolat puis les blancs d'oeuf montés en neige très ferme. Disposer et étaler sur la mousse à l'orange, réserver quelques heures au réfrigérateur.
- La décoration
Faire fondre le chocolat au bain marie et étaler à la spatule sur une bande de rhodoïd de taille légèrement supérieure au diamètre du gâteau. Laisser figer quelques instants. Enlever délicatement le cercle extensible puis poser tout autour du gâteau la bande de rhodoïd chocolaté (côté chocolat à l'intérieur). Mettre au frais quelques minutes. Quand le chocolat est figé, enlever délicatement la bande de rhodoïd, le chocolat reste tout autour du gâteau. Comme la bande était trop haute par rapport à la hauteur de mon gâteau et qu'elle dépassait de 3 cm environ, j'ai découpé aux ciseaux très délicatement la bande de chocolat (j'aurais mieux fait de découper directement la bande à la bonne taille !). J'ai ensuite utilisé les chutes de chocolat pour décorer le gâteau.
Pour les oranges confites : J'ai découpé des tranches très fines d'orange que j'ai mises à confire dans un sirop à ébullition composé du même poids d'eau et de sucre. J'ai laissé confire 10 à 15 minutes environ et je les ai égouttées. Le lendemain, j'ai posé ces tranches sur un papier sulfurisé, j'ai saupoudré de sucre cristallisé et je les ai mises dans un four 100° pendant 20 minutes environ, c'est cette dernière étape qui donne l'aspect cristallisé aux oranges. Je les ai disposées sur le gâteau.
Le résultat : un gâteau délicieux, très fin. Les adultes ont tous aimé, les enfants moins, la mousse orange ne leur a pas trop plu...
