Suite à un cours chez Lenôtre sur la fraise, j'ai voulu refaire le sorbet fraises des bois qu'on avait fait au cours et m'inspirant du magnifique blog de Lilo, j'ai accompagné cette gourmandise de sablés aux fraises.

Sorbet aux fraises des bois

La recette originale était assez compliquée et beaucoup trop sucrée à mon goût, je vous la livre quand même et j'ajoute ma version plus "light".

Recette Lenôtre : 160 grammes de sucre (j'en ai mis 100 grammes), 60 grammes de glucose atomisé (je n'ai rien mis), 550 grammes de pulpe de fraises des bois sucré à 10% (acheté chez Métro au rayon surgelé), 10 g de jus de citron, 220 g d'eau de source, 3 g de stabilisant (pas mis). Lorsque j'ai demandé au Chef chez Lenôtre si ce n'était pas gênant de décongeler la purée de fraise pour ensuite en faire de la glace, il m'a certifié qu'il n'y avait aucun risque. je dois vous dire que personne dans la famille n'a été malade !

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Faire un sirop avec l'eau et le sucre, monter jusqu'à 85° et laisser refroidir. Ajouter le sirop refroidi à la pulpe et au jus de citron et mettre dans la sorbetière ou la turbine (pour la turbine, c'est seulement 20 minutes et la glace est ..... exquise ! parole de gourmande)

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Pour les sablés aux fraises maintenant :

J'ai acheté récemment chez Detou une pure merveille : des fraises desydratées (aucun sucre ajouté), un délice, je vous laisse juge

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J'ai découpé ces petites merveilles en tout petits morceaux et j'ai réalisé une pâte sablée (comme toujours j'ai diminué la quantité de sucre).

Pâté sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre pommade, 100 g de sucre (j'en ai mis 80), 60 g de poudre d'amande, 60 g de fraises desydratées en petits morceaux, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf, une pincée de sel. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter les fraises, former une boule et filmer, laisser reposer au réfrigérateur.

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Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque de papier sulfurisé à 180° pendant 13 minutes environ (les sablés durcissent en refroidissant).

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Mon verdict : le sorbet allegé était très parfumé, délicieux et beaucoup moins sucré que chez Lenôtre et les sablés étaient croquants, fondants et très parfumés. Bref, on a tous adoré....